外卖抽样规范制度

PAGE外卖抽样规范制度一、总则（一）目的为加强对外卖食品的质量监管，规范外卖抽样行为，保障消费者饮食安全，依据相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织对外卖商家所提供食品的抽样活动。（三）基本原则1.科学性原则抽样方法应科学合理，确保所抽取的样品能够真实反映外卖食品的整体质量状况。2.代表性原则所抽样品应具有广泛的代表性，涵盖不同商家、不同品类、不同时间段的外卖食品。3.公正性原则抽样过程应遵循公正、公平、公开的原则，不受任何单位和个人的干扰，确保抽样结果的客观性和可信度。4.合法性原则抽样活动必须严格遵守国家法律法规及相关行业标准的要求，确保抽样行为的合法性。二、抽样人员职责（一）抽样人员资质要求1.抽样人员应具备食品相关专业知识，熟悉食品安全法律法规和抽样标准。2.经过专业培训，取得相应的抽样资格证书，能够熟练掌握抽样操作技能。（二）抽样人员职责1.严格按照本制度及相关操作规程进行抽样，确保抽样过程的规范性和准确性。2.负责所抽样品的现场记录、标识、封存及送检等工作，保证样品的完整性和可追溯性。3.及时将抽样情况及相关信息反馈给部门负责人，协助开展后续的检验检测及结果处理工作。4.对抽样过程中发现的问题及时报告，并配合相关部门进行调查处理。三、抽样计划（一）抽样频次1.根据外卖市场的实际情况，定期开展抽样工作。对于重点监管的外卖商家，每月至少抽样一次；对于一般外卖商家，每季度至少抽样一次。2.在重大节日、重要活动期间等特殊时段，适当增加抽样频次。（二）抽样数量1.每个抽样单元应抽取不少于3份样品，以保证检验检测结果的准确性和可靠性。2.根据外卖食品的种类、规格等因素，合理确定具体的抽样数量。对于批量较大或者风险较高的外卖食品，应适当增加抽样数量。（三）抽样范围1.涵盖本公司/组织所涉及的各类外卖食品，包括但不限于主食、菜肴、小吃、饮品等。2.抽取不同商家、不同平台的外卖食品，确保抽样范围具有全面性和代表性。（四）抽样时间1.抽样时间应具有随机性，避免集中在某一时间段进行抽样，以真实反映外卖食品的质量状况。2.尽量选择在午餐、晚餐等用餐高峰时段进行抽样，确保所抽样品为实际供应的食品。四、抽样流程（一）抽样前准备1.抽样人员应提前了解抽样对象的基本情况，包括商家名称、地址、经营范围、联系方式等。2.准备好抽样所需的工具和材料，如抽样单、封条、样品袋、冷藏设备等，并确保其符合相关标准要求。3.对抽样人员进行培训，明确抽样任务、流程及注意事项，确保抽样人员熟悉抽样要求和操作规范。（二）现场抽样1.抽样人员到达外卖商家后，应主动出示有效证件，表明身份，并说明抽样目的和依据。2.按照随机原则，从外卖商家正在制作或准备配送的食品中抽取样品。抽样时，应注意样品的完整性和代表性，避免抽取受到污染或变质的食品。3.对所抽样品进行现场标识，注明样品名称、抽样日期、抽样地点、抽样人员等信息，并确保标识清晰、牢固。4.将抽取的样品及时放入样品袋或其他合适的容器中，密封好，并采取必要的冷藏或保温措施，防止样品变质或损坏。（三）抽样记录1.抽样人员应在现场填写抽样单，详细记录抽样信息，包括样品名称、规格、数量、生产日期、保质期、抽样时间、抽样地点、商家名称、联系方式等。2.抽样单应一式三联，一联由抽样人员留存，一联交外卖商家，一联随样品送检。抽样单应字迹清晰、内容完整、准确无误，并由抽样人员和外卖商家签字确认。（四）样品封存与送检1.抽样人员将抽取的样品妥善封存后，应及时送往指定的检验检测机构进行检验。在样品送检过程中，应确保样品的安全和完整，避免样品受到损坏或污染。2.抽样人员应与检验检测机构办理样品交接手续，明确样品的名称、数量、规格、抽样时间、抽样地点等信息，并要求检验检测机构出具样品接收回执。3.及时跟踪样品的检验进度，了解检验结果，并将检验结果反馈给相关部门和人员。五、样品管理（一）样品保存1.检验检测机构收到样品后，应按照相关标准要求进行保存。对于需要冷藏或冷冻的样品，应及时放入相应的冷藏或冷冻设备中，并确保温度符合要求。2.样品保存期限应根据检验项目和样品特性确定，一般不得少于检验周期。在样品保存期限内，应妥善保管样品，防止样品变质、损坏或丢失。（二）样品处置1.检验检测工作完成后，检验检测机构应按照相关规定对样品进行处置。对于检验合格的样品，应按照环保要求进行无害化处理；对于检验不合格的样品，应按照规定进行封存或销毁，并做好记录。2.本公司/组织应及时了解样品处置情况，并对样品处置记录进行存档，以备查阅。六、结果处理（一）结果通报1.检验检测机构出具检验报告后，本公司/组织应及时将检验结果通报给相关部门和人员，包括外卖商家、监管部门等。2.对于检验合格的外卖商家，应予以适当的表扬和鼓励；对于检验不合格的外卖商家，应责令其立即整改，并采取相应的监管措施。（二）整改复查1.外卖商家接到检验不合格通知后，应在规定的时间内进行整改，并将整改情况书面报告本公司/组织。2.本公司/组织应组织人员对整改后的外卖商家进行复查抽样，检验其整改效果。如复查合格，可恢复其正常经营；如复查仍不合格，应采取进一步的措施，直至其整改合格为止。（三）责任追究1.对于多次抽检不合格或存在严重食品安全问题的外卖商家，本公司/组织应按照相关规定进行严肃处理，包括暂停合作、取消合作资格等。2.对于因食品安全问题给消费者造成损害的外卖商家，应依法承担相应的赔偿责任，并追究其法律责任。七、监督与考核（一）内部监督管理1.本公司/组织应建立健全内部监督管理制度，定期对抽样工作进行检查和评估，确保抽样过程的规范性和公正性。2.加强对抽样人员的培训和管理，提高其业务水平和责任意识，防止抽样过程中出现违规行为。（二）外部监督管理1.积极配合监管部门的监督检查，及时向监管部门报告抽样工作情况及发现的问题。2.接受社会公众的监督，对公众反映的问题及时进行调查处理，并将处理结果向社会公开。（三）考核机制1.建立抽样工作考核机制，对抽样人员的工作表现进行考核评价。考核内容包括抽样规范性、样品