小餐饮留样制度规范_第1页
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文档简介

PAGE小餐饮留样制度规范一、总则1.目的为了加强小餐饮食品安全管理，有效预防食品安全事故，保障消费者身体健康和生命安全，特制定本留样制度规范。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有小餐饮经营单位，包括但不限于小吃店、快餐店、饮品店等。3.基本原则小餐饮留样应遵循科学、规范、真实、可追溯的原则，确保留样食品能够反映食品加工过程中的安全状况，为食品安全事故调查提供可靠依据。二、留样食品的范围1.每餐次的食品成品包括主食、菜肴、汤品、甜品等各类供消费者直接食用的食品。2.易腐食品如肉类、禽类、蛋类、奶类、豆制品、蔬菜、水果等容易变质的食品，应重点留样。3.自制饮品包括鲜榨果汁、奶茶、咖啡等自制的各类饮品。三、留样数量与留样容器1.留样数量每餐次的每样食品应不少于125g的留样量，以满足检验检测的需要。2.留样容器应使用符合食品安全标准的专用留样容器，如一次性塑料餐盒、玻璃器皿等。留样容器应密封良好，防止食品受到污染。四、留样时间与留样记录1.留样时间留样食品应在食品加工完成后及时留样，并在冷藏条件下保存48小时。2.留样记录建立详细的留样记录，记录内容应包括留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人等信息。留样记录应妥善保存，保存期限不少于2年。五、留样食品的存放与管理1.存放条件留样食品应存放在专用的留样冰箱或冷藏设备中，温度应保持在0℃8℃。2.标识管理留样容器应标明留样食品的名称、留样时间、留样量等信息，便于识别和管理。3.专人负责指定专人负责留样食品的存放与管理，确保留样食品的安全和完整。六、留样食品的检验与处理1.检验要求按照相关食品安全标准和检验规范，定期对留样食品进行检验检测。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.检验结果处理如留样食品检验结果不符合食品安全标准，应立即停止销售相关食品，并按照食品安全事故应急预案进行处理。同时，应追溯食品的来源和加工过程，采取有效措施防止类似问题再次发生。3.留样食品的处理留样食品在保存48小时后，如无异常情况，可按照规定进行处理。处理方式可包括焚烧、深埋等无害化处理。七、人员培训与责任追究1.人员培训加强对小餐饮从业人员的食品安全知识培训，使其熟悉留样制度规范的要求和操作流程，提高食品安全意识和责任意识。2.责任追究对违反本留样制度规范的单位和个人，将依法依规追究其责任。如因留样制度执行不力导致食品安全事故的发生，将按照相关法律法规的规定，严肃追究相关责任人的法律责任。八、附则1.制度修订本制度规范将根据国家法律法规和食品安全标准的变化，以及实际工作中的经验教训，适时进行修订和完善。2.解释权

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