酒店后厨防火制度规范

PAGE酒店后厨防火制度规范一、总则1.目的为加强酒店后厨的消防安全管理，预防火灾事故的发生，保障宾客、员工的生命财产安全，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于酒店后厨区域，包括厨房操作间、储物间、餐具清洗消毒间等相关场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》以及相关行业消防安全标准制定。二、组织与职责1.消防安全管理小组成立以酒店总经理为组长，后厨部门负责人为副组长，各岗位员工为成员的消防安全管理小组。负责全面领导和协调酒店后厨的消防安全工作，制定消防安全制度，组织实施消防安全检查和隐患整改，组织消防安全宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的制定及演练等工作。2.各岗位职责厨房主管负责后厨日常消防安全管理工作，确保各项防火制度的落实。组织开展每日防火巡查，及时发现并整改火灾隐患。定期组织员工进行消防安全培训和演练。负责与消防部门的沟通协调，配合消防检查和火灾事故调查处理。厨师严格遵守厨房操作规程，正确使用各类烹饪设备，防止因操作不当引发火灾。工作结束后，及时关闭炉灶、烤箱、蒸箱等燃气或电气设备，并检查设备是否正常。发现火灾隐患或异常情况及时报告厨房主管。帮厨协助厨师做好厨房日常工作，在工作中注意观察，发现火灾隐患及时提醒厨师。负责厨房区域的清洁卫生，清理易燃杂物，保持通道畅通。配合参加消防安全培训和演练。仓库管理员负责后厨储物间的物资管理，确保物资分类存放，严禁易燃易爆物品混存。定期检查储物间的消防设施和器材，确保完好有效。严格控制储物间的火源，禁止在储物间内吸烟和使用明火。餐具清洗消毒人员正确使用清洗消毒设备，防止因设备故障或操作不当引发火灾。工作结束后，关闭设备电源，清理工作区域，保持整洁。了解基本的消防安全知识，掌握初起火灾的扑救方法。三、防火措施1.建筑防火酒店后厨应采用不燃或难燃材料进行装修，如墙面、地面、天花板等应选用防火性能良好的材料。后厨与其他区域之间应采用防火墙、防火卷帘等进行分隔，防止火灾蔓延。厨房操作间的门窗应向外开启，不得设置影响疏散逃生的障碍物。2.电气设备管理厨房内的电气设备应符合国家相关标准，由专业电工进行安装、维修和保养。各类电气设备应安装漏电保护装置，定期进行检查和测试，确保其正常运行。严禁私拉乱接电线，不得使用不合格的电气设备和电线。厨房内的照明灯具应选用防爆型或防护型灯具，灯具与易燃物应保持安全距离。工作结束后，应及时关闭所有电气设备的电源，切断总电源开关。3.燃气使用管理酒店后厨使用的燃气应符合国家相关标准，由具有资质的燃气供应单位供应。燃气管道应定期进行检查和维护，确保无泄漏、无损坏。燃气灶具应安装熄火保护装置，使用过程中应有人值守，防止燃气泄漏引发火灾。严禁在燃气管道上悬挂物品或堆放杂物，不得擅自更改燃气管道设施。发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁明火和电器设备，及时报告相关部门进行处理。4.易燃易爆物品管理后厨内严禁存放易燃易爆物品，如酒精、汽油、液化气等。如需使用易燃易爆物品进行特殊烹饪或清洁工作，应经厨房主管批准，并采取相应的防火安全措施，在指定地点使用，专人负责监护。食用油应妥善存放，避免阳光直射和高温环境，防止油脂自燃。5.火源管理厨房内严禁吸烟，不得使用明火照明。如需进行电气焊、切割等明火作业，应办理动火审批手续，经相关部门批准后，由专业人员在采取防火安全措施的情况下进行作业。动火作业前，应清除作业现场周围的易燃物，配备灭火器材，并有专人监护。动火作业结束后，应检查现场，确保无火种残留。四、消防设施与器材管理1.消防设施配备酒店后厨应按照规定配备足够数量的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具、火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统等。灭火器应放置在明显、便于取用的位置，且不得被遮挡、挪作他用。消火栓应保持完好有效，周围不得堆放杂物，确保消防水带、水枪等配件齐全。2.消防设施检查与维护建立消防设施和器材检查维护制度，定期进行检查和维护。每日由厨房主管组织人员对灭火器、消火栓等进行外观检查，确保其无损坏、无泄漏。每月由专业人员对火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统等进行功能测试，确保其正常运行。消防设施和器材如有损坏或故障，应及时维修或更换，并做好记录。3.消防器材标识与管理在消防设施和器材上应设置明显的标识，标明其名称、位置、使用方法等。对消防设施和器材进行编号管理，建立档案，记录其购置时间、维修保养情况等信息。定期对消防设施和器材进行盘点，确保数量准确、状态良好。五、防火巡查1.巡查人员与时间厨房主管应每日组织不少于两次的防火巡查，巡查人员包括厨师、帮厨、仓库管理员等相关岗位员工。防火巡查应在营业前、营业期间和营业结束后进行，确保全面覆盖厨房区域。2.巡查内容用火、用电、用气情况是否正常，有无违章操作。消防设施和器材是否完好有效，有无损坏、挪用现象。疏散通道、安全出口是否畅通，有无堆放杂物。易燃易爆物品是否按规定存放，有无泄漏等情况。厨房内的通风设备是否正常运行，防止油烟积聚引发火灾。3.巡查记录与处理防火巡查人员应填写巡查记录，记录巡查时间、巡查人员、巡查部位、发现的问题及处理情况等。对巡查中发现的火灾隐患，应立即采取措施进行整改。能够当场整改的，应立即整改；不能当场整改的，应及时报告厨房主管，由厨房主管组织制定整改方案，明确整改措施、整改责任人及整改期限，跟踪督促整改。对重大火灾隐患，应立即报告酒店消防安全管理小组，由消防安全管理小组研究制定整改措施，并及时向当地消防部门报告。六、消防安全培训1.培训计划与内容制定年度消防安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括消防法律法规、消防安全基本知识、酒店后厨防火制度规范、火灾预防与扑救、消防设施与器材的使用等。定期组织全体后厨员工参加消防安全培训，新员工入职后应及时进行岗前消防安全培训。2.培训方式采用集中授课、现场演示、案例分析、模拟演练等多种方式进行培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。邀请消防部门专业人员进行培训指导，定期组织员工观看消防安全教育片。3.培训考核对参加消防安全培训的员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的员工颁发消防安全培训合格证书，将考核结果纳入员工个人档案。对考核不合格的员工进行补考或重新培训，直至考核合格。七、灭火和应急疏散预案1.预案制定酒店应制定灭火和应急疏散预案，明确火灾发生时的应急处置程序、各岗位人员职责、疏散路线和安全集合地点等。灭火和应急疏散预案应根据酒店后厨的实际情况和火灾特点进行制定，并定期进行修订和完善。2.应急处置程序火灾发生时，现场人员应立即拨打“119”报警电话，并向厨房主管报告。厨房主管接到报告后，应立即启动灭火和应急疏散预案，组织员工进行灭火和疏散。疏散引导组负责引导宾客和员工按照预定的疏散路线进行疏散，确保疏散通道畅通。灭火行动组负责利用消防设施和器材进行灭火，控制火势蔓延。安全保卫组负责维护现场秩序，防止无关人员进入火灾现场，确保人员安全。医疗救护组负责对受伤人员进行救治。3.演练定