2025年营养知识测试题及答案

2025年营养知识测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.成年人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）男性约为：A.55gB.65gC.75gD.85g2.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.大豆B.全麦面包C.香蕉D.花生油3.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过：A.25gB.30gC.35gD.40g4.维生素B12的主要食物来源是：A.新鲜蔬菜B.乳制品C.全谷物D.发酵豆制品5.以下哪项不是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量（每克4kcal）D.延缓餐后血糖上升6.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为：A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg7.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分”主要基于：A.蛋白质含量B.必需氨基酸组成与人体需求的匹配度C.非必需氨基酸比例D.蛋白质消化率8.以下哪种脂肪酸属于“必需脂肪酸”？A.油酸（单不饱和脂肪酸）B.α-亚麻酸（n-3多不饱和脂肪酸）C.棕榈酸（饱和脂肪酸）D.反式脂肪酸9.老年人易发生钙缺乏的主要原因不包括：A.胃酸分泌减少影响钙吸收B.维生素D合成能力下降C.日常奶及奶制品摄入量不足D.钙的排出量显著减少10.低GI（升糖指数）食物的GI值通常小于：A.40B.55C.70D.8511.以下哪类人群不需要额外增加维生素C的摄入量？A.吸烟者B.长期服用阿司匹林的患者C.健康成年人（非孕非乳）D.创伤恢复期患者12.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“谷薯类”的每日推荐摄入量为：A.100-150gB.200-300gC.250-400gD.400-500g13.关于“隐性饥饿”的描述，正确的是：A.仅发生在发展中国家B.指能量摄入不足导致的饥饿C.主要因微量营养素缺乏引起D.与饮食结构单一无关14.婴幼儿添加辅食的最佳时间通常为：A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄15.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒（2-3分钟）C.高温油炸D.长时间炖煮16.运动员在高强度训练期间，蛋白质的推荐摄入量为：A.1.0-1.2g/kg体重B.1.2-1.4g/kg体重C.1.4-2.0g/kg体重D.2.0-2.5g/kg体重17.以下哪项是“地中海饮食”的典型特征？A.大量摄入红肉B.以橄榄油为主要脂肪来源C.限制鱼类和坚果摄入D.每日饮用甜饮料18.长期高盐饮食最易引发的健康问题是：A.骨质疏松B.高血压C.贫血D.痛风19.以下哪种食物的钙磷比最接近人体需求，更利于钙吸收？A.菠菜（钙:磷≈1:2）B.牛奶（钙:磷≈1.2:1）C.可乐（钙:磷≈1:10）D.牛肉（钙:磷≈1:20）20.关于“轻断食”的营养建议，错误的是：A.断食日能量摄入控制在500-600kcalB.需保证断食日蛋白质和微量营养素的基本需求C.适合所有人群长期执行D.非断食日应避免暴饮暴食二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.所有维生素都不能在人体内合成，必须通过食物摄取。（）2.反式脂肪酸主要来源于天然乳制品，人工加工食品中不含反式脂肪酸。（）3.膳食纤维摄入越多越好，可无限量增加。（）4.孕期补充叶酸应从孕前3个月开始，持续至孕早期。（）5.牛奶中的钙吸收率低于菠菜中的钙。（）6.肥胖人群应完全避免摄入脂肪。（）7.果汁可以替代新鲜水果，因为两者的维生素含量相同。（）8.老年人因消化功能减退，应减少粗粮摄入。（）9.运动后立即补充碳水化合物（如香蕉）有助于恢复肝糖原储备。（）10.低蛋白饮食（每日蛋白质＜0.6g/kg体重）适用于慢性肾病患者。（）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“平衡膳食八准则”的核心内容。2.解释“蛋白质互补作用”，并举例说明如何通过膳食搭配实现。3.列举3种富含维生素D的食物，并说明维生素D的主要生理功能。4.分析“高糖饮食”对健康的潜在危害（至少4点）。5.针对“素食者”（仅摄入植物性食物），提出预防缺铁性贫血的饮食建议（至少4条）。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某35岁女性，身高160cm，体重65kg（BMI=25.4），日常久坐办公，自述“最近常感到疲劳、脱发，体检显示血红蛋白105g/L（正常范围115-150g/L），血清铁蛋白降低”。其日常饮食以精制白米饭、炒菜（油盐较多）、偶尔吃瘦肉为主，几乎不喝牛奶，水果摄入以西瓜、荔枝为主，蔬菜多为凉拌黄瓜、生菜。问题：分析该女性的营养问题及可能的原因，并给出针对性饮食调整建议。案例2：某68岁男性，患2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），合并高血压（血压155/95mmHg），日常饮食偏好咸鲜口味，常吃腌制菜、油炸食品，主食以白粥、面条为主，很少吃杂粮，每日饮水约500ml，几乎不喝牛奶。问题：结合其健康状况，指出饮食中的主要误区，并设计1日参考食谱（需包含谷薯类、蔬菜、优质蛋白、乳制品，总能量约1600kcal）。答案一、单项选择题1.B2.A3.A4.B5.C6.C7.B8.B9.D10.B11.C12.C13.C14.C15.B16.C17.B18.B19.B20.C二、判断题1.×（如维生素D可经皮肤合成）2.×（人工加工食品如油炸食品、糕点含反式脂肪酸）3.×（过量可能影响矿物质吸收）4.√5.×（牛奶钙吸收率约32%，菠菜因草酸影响吸收率＜5%）6.×（需控制总能量，选择优质脂肪）7.×（果汁丢失膳食纤维，糖分更易吸收）8.×（可适量增加加工较细的粗粮）9.√10.√（需在医生指导下）三、简答题1.①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会选会烹，传承文化；⑧公筷分餐，杜绝浪费。2.蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用时，其必需氨基酸取长补短，提高整体营养价值的现象。例如：大米（赖氨酸缺乏，蛋氨酸丰富）与大豆（赖氨酸丰富，蛋氨酸较少）搭配，可互补必需氨基酸，提高蛋白质利用率。3.富含维生素D的食物：深海鱼（如三文鱼、金枪鱼）、蛋黄、强化维生素D的牛奶。生理功能：①促进钙磷吸收，维持骨骼健康；②调节免疫功能；③参与细胞增殖与分化。4.高糖饮食的危害：①导致能量过剩，增加肥胖风险；②升高血糖，增加2型糖尿病风险；③促进龋齿发生；④加速皮肤糖化，影响胶原蛋白结构；⑤可能诱发非酒精性脂肪肝。5.素食者预防缺铁性贫血的建议：①增加高铁植物性食物（如黑木耳、紫菜、芝麻、强化铁的谷物）；②搭配维生素C丰富的食物（如青椒、猕猴桃）促进铁吸收；③避免咖啡、浓茶与高铁食物同餐（抑制铁吸收）；④定期检测血红蛋白和铁蛋白水平，必要时在医生指导下补充铁剂。四、案例分析题案例1分析：营养问题及原因：①超重（BMI=25.4）：能量摄入与消耗失衡，主食以精制白米为主（升糖快，易储存脂肪），油盐摄入过多；②缺铁性贫血：瘦肉摄入不足（血红素铁来源少），水果以高糖低维生素C类为主（维生素C不足影响非血红素铁吸收），几乎不喝牛奶（可能存在钙摄入不足，间接影响铁吸收）；③疲劳、脱发：可能与蛋白质、铁、B族维生素缺乏相关。调整建议：①控制总能量，主食替换为1/3杂粮（如燕麦、糙米），增加膳食纤维；②每日摄入50-75g瘦肉/动物血（如鸭血），补充血红素铁；③增加维生素C丰富的水果（如橙子、草莓）和蔬菜（如西兰花、番茄），促进铁吸收；④每日饮用300ml低脂牛奶，补充钙和优质蛋白；⑤减少炒菜油盐用量（每日油25-30g，盐＜5g），避免久坐，增加每日步数（建议6000步以上）。案例2分析：饮食误区：①高盐（腌制菜）、高油（油炸食品）：增加高血压风险；②主食以精制碳水（白粥、面条）为主：升糖快，不利于血糖控制；③饮水不足（每日应≥1500ml）；④乳制品摄入缺乏：钙和优质蛋白不足；⑤膳食纤维摄入少（少杂粮）。1日参考食谱（约1600kcal）：早餐：燕麦片30g（煮）+无糖酸奶150g+水煮蛋1个（5