食堂前厅制度规范

PAGE食堂前厅制度规范一、总则1.目的为了加强食堂前厅管理，提高服务质量，确保食品安全，保障员工的正常用餐需求，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于公司食堂前厅的所有工作人员及进入食堂前厅的相关人员。3.基本原则食堂前厅管理应遵循依法依规、服务至上、安全卫生、高效有序的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，为员工提供优质、安全、便捷的餐饮服务环境。二、人员管理规范1.员工招聘与录用根据食堂前厅工作需要，制定合理的人员招聘计划。招聘人员应具备良好的职业道德、健康的身体状况，持有有效的健康证明。招聘过程应严格按照公司规定的流程进行，包括面试、笔试、背景调查等环节，确保录用人员符合岗位要求。2.员工培训新员工入职后，应进行全面的岗前培训。培训内容包括食堂前厅服务规范、食品安全知识、操作技能、应急处理等方面。定期组织员工进行业务培训和技能提升培训，不断提高员工的专业素质和服务水平。培训可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种方式进行。3.员工考核建立科学合理的员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核。考核内容包括工作态度、服务质量、业务能力、食品安全意识等方面。考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极工作，提高工作绩效。4.员工纪律员工应遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间应着装整齐、佩戴工牌，保持良好的个人卫生和形象。严格遵守食品安全操作规范，不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。不得与员工或就餐人员发生争吵、冲突，如有问题应及时向上级汇报，妥善处理。三、服务规范1.接待服务员工应在食堂前厅入口处热情迎接就餐人员，主动打招呼，引导就餐人员有序进入食堂。对于行动不便的人员，应提供必要的帮助，如搀扶、推轮椅等。解答就餐人员的咨询，提供准确、详细的信息，如菜品价格、特色菜品、就餐时间等。2.打餐服务打餐人员应佩戴口罩、手套，使用清洁卫生的餐具和工具。打餐时应动作迅速、准确，按照就餐人员的要求提供适量的菜品，不得故意多打或少打。注意菜品的搭配和摆放，保证菜品的美观和营养均衡。打餐过程中应与就餐人员保持良好的沟通，尊重就餐人员的意见和建议。3.售餐服务售餐人员应熟悉各类菜品的价格和规格，准确计价收费。收款找零时应唱收唱付，使用礼貌用语，确保金额准确无误。在售餐过程中应注意观察就餐人员的需求，及时补充菜品和餐具。4.清洁服务食堂前厅应保持清洁卫生，地面、桌面、门窗等应定期清扫、擦拭，无污渍、灰尘。就餐区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，保持环境整洁。餐具、厨具等应及时清洗、消毒，摆放整齐，确保卫生安全。定期对食堂前厅的设备设施进行清洁和维护，保证设备设施正常运行。5.投诉处理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便就餐人员反馈问题。对于就餐人员的投诉，应及时受理，认真记录投诉内容，并在规定时间内给予答复。对投诉问题进行调查核实，根据调查结果采取相应的处理措施，如道歉、整改、赔偿等，确保投诉得到妥善解决。定期对投诉处理情况进行总结分析，针对存在的问题及时改进工作，提高服务质量。四、食品安全管理规范1.食品采购严格按照食品安全相关法律法规和公司规定，选择具有合法资质的食品供应商。与供应商签订采购合同，明确食品的质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源安全可靠。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，发现问题及时退货处理。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，防止食品过期变质。储存的食品应做好防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品质量安全。对库存食品进行定期盘点，保证账物相符。3.食品加工食品加工人员应持有效的健康证明上岗，严格遵守食品安全操作规范。加工食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器等应专用，定期清洗消毒。按照规定的烹饪时间和温度进行食品加工，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。4.食品留样每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对食堂前厅的食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理制度执行情况、人员健康状况、环境卫生等方面。对自查中发现的问题及时整改，消除食品安全隐患。将食品安全自查情况记录在案，并存档备查。五、设备设施管理规范1.设备设施采购根据食堂前厅的实际需求，制定合理的设备设施采购计划。采购设备设施应选择质量可靠、性能优良、符合安全标准的产品。与供应商签订采购合同，明确设备设施的规格、型号、价格、交货时间、售后服务等条款。对采购的设备设施进行严格的验收，检查设备设施的外观、质量、性能等，确保符合要求。2.设备设施安装与调试设备设施到货后，应按照安装说明书的要求进行安装，确保安装牢固、位置正确。安装完成后，进行调试运行，检查设备设施是否正常工作，各项性能指标是否符合要求。对设备设施安装调试过程中发现的问题及时与供应商沟通解决，确保设备设施能够正常投入使用。3.设备设施使用与维护制定设备设施操作规程，员工应严格按照操作规程使用设备设施，不得违规操作。定期对设备设施进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等工作，确保设备设施正常运行。对设备设施进行定期检查和维修，及时发现并排除设备设施故障，延长设备设施使用寿命。建立设备设施维修档案，记录设备设施的维修情况，包括维修时间、维修内容、维修人员等信息。4.设备设施报废处理对于已损坏且无法修复或已达到报废年限的设备设施，应及时进行报废处理。报废设备设施应填写报废申请单，经相关部门审核批准后进行报废处理。报废设备设施的处理应按照国家相关规定进行，可采用变卖、拆解等方式，确保资产合理处置。六、环境卫生管理规范1.环境卫生要求食堂前厅应保持环境整洁，地面、墙面、天花板等应无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应干净明亮，玻璃无污渍，窗帘整洁。通风良好，空气清新，无异味。食堂前厅内不得堆放杂物，物品摆放应整齐有序。2.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法等。每天对食堂前厅进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗清洁等。定期对餐具、厨具、设备设施等进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准。对清洁消毒工作进行记录，包括清洁消毒时间、区域、人员等信息，并存档备查。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食堂前厅。定期检查食堂前厅内的防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，确保设施完好有效。发现害虫时，应及时采取措施进行消杀，避免害虫滋生繁殖。七、安全管理规范1.安全制度与责任建立健全食堂前厅安全管理制度，明确安全责任，确保安全工作落实到人。食堂前厅负责人为安全第一责任人，负责全面安全管理工作。员工应严格遵守安全制度，积极参与安全管理工作，发现安全隐患及时报告。2.消防安全食堂前厅应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。保持消防通道畅通，不得堆放杂物，严禁在消防通道内停放车辆。员工应熟悉消防设施的使用方法，掌握基本的消防安全知识和技能，定期组织消防演练，提高应急处置能力。3.电气安全食堂前厅的电气设备应符合安全标准，安装规范，不得私拉乱接电线。定期对电气设备进行检查和维护，确保设备正常运行，无漏电、短路等安全隐患。员工在使用电气设备时应严格按照操作规程进行，不得违规操作，防止发生触电事故。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发