食品抽样规范制度

PAGE食品抽样规范制度一、总则（一）目的为了加强食品质量安全监管，规范食品抽样行为，保证抽样工作的科学性、公正性和代表性，确保食品安全监督抽检等工作的顺利开展，依据相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织开展的食品抽样活动，包括但不限于食品安全监督抽检、风险监测、专项抽检等各类涉及食品质量检测的抽样工作。（三）基本原则1.合法性原则：抽样活动必须严格遵守国家法律法规及相关食品安全标准的规定，确保抽样行为的合法性。2.科学性原则：采用科学合理的抽样方法和程序，保证所抽取的样品能够真实反映被抽检食品的整体质量状况。3.公正性原则：抽样人员应秉持公正、公平的态度，不受任何利益因素干扰，确保抽样结果的客观性和公正性。4.代表性原则：所抽取的样品应具有足够的代表性，能够代表被抽检食品的不同批次、不同型号、不同来源等总体情况。二、抽样人员要求（一）资质条件1.抽样人员应具备相关专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规、标准及抽样程序。2.经过专门的培训，取得食品抽样资格证书，并定期接受继续教育，以保持专业能力的持续提升。（二）行为规范1.抽样人员在抽样过程中应着装整齐、佩戴标志，出示有效证件，表明身份。2.严格遵守职业道德，不得弄虚作假、徇私舞弊，不得擅自更改抽样方法和程序。3.尊重被抽样单位的合法权益，不得泄露被抽样单位的商业秘密和技术秘密。4.抽样过程中应保持文明礼貌，与被抽样单位沟通顺畅，不得故意刁难。三、抽样计划制定（一）计划依据根据食品安全监管工作的需要，结合本地区食品生产经营状况、食品安全风险监测结果、投诉举报情况等因素，制定食品抽样计划。（二）计划内容1.抽样范围：明确拟抽检食品的品种、类别、生产经营企业范围等。2.抽样数量：根据不同食品品种、检测项目及相关标准要求，确定合理的抽样数量。3.抽样时间：安排具体的抽样时间段，确保抽样工作有序进行。4.抽样地点：详细列出拟抽样的生产企业、商场超市、农贸市场、餐饮服务单位等具体场所。（三）计划调整在抽样计划执行过程中，如遇特殊情况需要调整抽样计划，应及时向上级主管部门报告，并说明调整的原因和内容。经批准后，按照新的抽样计划执行。四、抽样准备（一）文件资料准备1.携带有效的抽样文件，如抽样任务委托书、抽样单等。2.准备相关的食品安全标准、检测方法等技术资料，以便在抽样过程中参考。（二）抽样工具准备1.配备符合要求的抽样工具，如采样器、样品容器、冷藏设备等，并确保其清洁、干燥、无破损。2.对抽样工具进行定期检查和维护，保证其性能良好，能够满足抽样工作的需要。（三）人员组织准备根据抽样计划的要求，合理安排抽样人员，明确各人员的职责和分工。对抽样人员进行培训，使其熟悉抽样任务、抽样方法和程序等。五、抽样程序（一）现场检查1.抽样人员到达抽样现场后，首先对被抽样单位的生产经营资质、生产经营环境、食品储存条件等进行检查，确保其符合相关法律法规和食品安全标准的要求。2.查看食品的进货渠道、索证索票情况、产品检验报告等，了解食品的来源和质量状况。（二）抽样操作1.确定抽样批次：按照随机原则，从同一批次、同一规格、同一生产日期的食品中抽取样品。2.确定抽样数量：严格按照相关标准和抽样计划的要求，确定具体的抽样数量。3.抽样方法：根据不同食品品种，采用相应的抽样方法，如随机抽样、分层抽样、系统抽样等。确保所抽取的样品具有代表性。4.样品采集：使用符合要求的抽样工具，从食品的不同部位、不同包装中采集样品，确保样品的均匀性和完整性。5.样品封装：将采集的样品立即放入清洁、干燥、密封的样品容器中，并贴上标签，注明样品名称、规格、批次、抽样日期、抽样地点、抽样人员等信息。6.样品保存：对于需要冷藏、冷冻保存的样品，应及时采取相应的保存措施，确保样品在运输和储存过程中的质量不受影响。（三）填写抽样单1.抽样人员应认真填写抽样单，确保抽样单内容真实、准确、完整。2.抽样单应包括被抽样单位名称、地址、联系电话、食品名称、规格、批次、生产日期、抽样数量、抽样日期、抽样地点、抽样人员等信息。3.抽样单应由抽样人员和被抽样单位负责人签字确认，并加盖被抽样单位公章。六、样品运输与交接（一）运输要求1.根据样品的特性和保存要求，选择合适的运输方式和运输工具，确保样品在运输过程中的质量安全。2.对于需要冷藏、冷冻运输的样品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保证设备正常运行。3.在样品运输过程中，应采取必要的防护措施，防止样品受到污染、损坏或变质。（二）交接程序1.样品运输至检测机构后，抽样人员应及时与检测机构的接收人员进行交接。2.交接双方应核对样品数量、规格、批次、包装等信息，确保样品的一致性。3.填写样品交接记录，记录交接时间、地点、交接双方人员姓名等信息，并由双方签字确认。七、抽样记录与档案管理（一）记录要求1.抽样人员应及时、准确、完整地记录抽样过程中的各项信息，包括抽样现场情况、抽样操作过程、样品信息、抽样单填写情况等。2.记录应采用纸质或电子文档等形式保存，确保记录的真实性和可追溯性。（二）档案管理1.建立食品抽样档案，将抽样计划、抽样记录、抽样单、样品交接记录、检测报告等相关资料进行整理归档。2.抽样档案应按照年度、类别等进行分类管理，便于查询和使用。3.抽样档案的保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求，一般不少于[X]年。八、监督与管理（一）内部监督1.公司/组织内部应建立健全食品抽样工作的监督机制，定期对抽样工作进行检查和评估。2.对抽样人员的抽样行为、抽样记录、样品管理等进行监督，发现问题及时纠正。（二）外部监督1.积极配合上级主管部门、监