馒头工厂生产制度规范

PAGE馒头工厂生产制度规范一、总则（一）目的为了规范馒头工厂的生产管理，确保馒头生产过程的标准化、规范化和科学化，提高产品质量，保障食品安全，特制定本生产制度规范。（二）适用范围本制度适用于本馒头工厂内所有与馒头生产相关的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规，严格执行食品生产的各项标准和规范。2.以质量为核心，追求卓越品质，满足客户需求。3.坚持安全生产，预防为主，确保生产过程安全无事故。4.注重环境保护，节能减排，实现可持续发展。二、生产人员管理规范（一）人员招聘与培训1.招聘具有健康证明、食品生产相关经验或经过专业培训的人员。2.新员工入职前，必须接受食品安全知识、生产操作规程、职业道德等方面的培训，经考核合格后方可上岗。3.定期组织员工进行技能提升培训，不断提高员工的业务水平和操作技能。（二）人员健康与卫生1.员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事馒头生产工作。2.工作期间，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。3.严禁员工在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）人员岗位职责1.生产管理人员职责负责制定生产计划，合理安排生产任务，确保生产进度。监督生产过程，及时解决生产中出现的问题，保证产品质量。协调各部门之间的工作，保障生产顺利进行。2.操作人员职责严格按照生产操作规程进行操作，确保产品质量符合标准。负责设备的日常维护和保养，保证设备正常运行。做好生产现场的清洁卫生工作，保持工作环境整洁。3.质量检验人员职责对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品质量合格。记录检验数据，填写检验报告，对不合格产品及时进行处理。协助生产部门分析质量问题，提出改进措施。三、生产环境与设施管理规范（一）生产场地要求1.馒头工厂应选址在地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方。2.生产车间应保持清洁、卫生，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。3.车间内应有良好的通风、采光设施，温度、湿度应符合馒头生产的要求。（二）生产设备管理1.建立设备台账，记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养情况等信息。2.定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备维修应及时记录维修时间、维修内容、维修人员等信息。3.新设备投入使用前，必须进行调试和验收，确保设备性能符合生产要求。（三）卫生设施管理1.车间内应配备足够数量的洗手设施、消毒设施和清洁工具。2.洗手设施应配备流动水、洗手液、干手器等，方便员工洗手消毒。3.消毒设施应定期进行检查和维护，确保消毒效果。四、原材料采购与管理规范（一）供应商选择1.选择具有合法资质、信誉良好、生产能力和质量保证能力的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等情况。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货期、售后服务等内容。（二）原材料验收1.原材料到货后，必须进行严格的验收。验收内容包括品种、规格、数量、质量等。2.检查原材料的质量证明文件，如检验报告、合格证等。3.对验收合格的原材料，应及时办理入库手续；对验收不合格的原材料，应及时与供应商协商处理。（三）原材料储存1.设立专门的原材料仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁。2.原材料应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。3.定期对原材料进行盘点，确保账物相符。五、生产过程控制规范（一）生产计划制定1.根据市场需求、库存情况等因素，制定合理的生产计划。2.生产计划应明确产品品种、数量、生产时间等要求，并下达至各生产部门。（二）生产工艺流程1.馒头生产工艺流程包括原料预处理、搅拌、发酵、成型、醒发、蒸制、冷却、包装等环节。2.各环节应严格按照操作规程进行操作，确保产品质量稳定。（三）过程质量控制1.质量检验人员应在生产过程中进行巡回检验，及时发现质量问题并采取措施解决。2.对关键工序应进行重点监控，确保产品质量符合标准。3.做好生产过程中的各项记录，包括生产时间、产品数量、质量检验数据等，以便追溯产品质量。（四）生产现场管理1.保持生产现场整洁、有序，物料摆放整齐，通道畅通。2.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.严禁在生产现场堆放杂物、私人物品等。六、质量检验与管理规范（一）质量检验机构与人员1.设立独立的质量检验部门，配备专业的质量检验人员。2.质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉馒头生产的质量标准和检验方法。（二）质量检验标准1.制定馒头产品的质量标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.质量标准应符合国家相关法律法规和行业标准的要求。（三）质量检验流程1.原材料检验：对采购的原材料进行检验，合格后方可投入使用。2.过程检验：在生产过程中对半成品进行检验，及时发现质量问题并进行调整。3.成品检验：对生产出的成品进行检验，合格后方可入库或出厂。4.检验记录：对每次检验的结果进行详细记录，包括检验项目、检验数据、检验结论等。（四）不合格品管理1.对检验不合格的产品，应及时进行标识、隔离和记录。2.分析不合格品产生的原因，采取相应的纠正措施，防止不合格品再次出现。3.对不合格品的处理方式包括返工、报废等，处理过程应做好记录。七、食品安全管理规范（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位在食品安全管理中的职责。2.定期对食品安全管理制度进行评审和修订，确保制度的有效性和适应性。（二）食品安全风险防控1.识别馒头生产过程中的食品安全风险，如原材料污染、微生物超标、添加剂使用不当等。2.针对识别出的风险，制定相应的防控措施，降低食品安全风险。（三）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的流程和责任分工。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处理能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理，并及时向上级主管部门报告。八、设备维护与保养规范（一）设备维护保养计划1.根据设备的使用情况和性能特点，制定年度、季度和月度设备维护保养计划。2.设备维护保养计划应明确维护保养的内容、时间、责任人等。（二）设备维护保养实施1.操作人员应按照设备操作规程进行操作，做好设备的日常维护保养工作。2.维修人员应按照设备维护保养计划，定期对设备进行全面检查、维修和保养。3.设备维护保养过程中，应做好记录，包括维护保养时间、内容、更换的零部件等信息。（三）设备故障处理1.设备出现故障时，操作人员应及时报告维修人员，并采取临时措施，防止故障扩大。2.维修人员应及时对设备故障进行诊断和修复，尽快恢复设备正常运行。3.对设备故障原因进行分析，采取相应的改进措施，防止类似故障再次发生。九、环境保护与节能减排规范（一）环境保护措施1.采取有效的污染防治措施，减少生产过程中产生的废水、废气、废渣等污染物排放。2.对生产过程中产生的废弃物进行分类收集、存放和处理，防止对环境造成污染。3.加强对生产设备和环保设施的维护管理，确保其正常运行。（二）节能减排措施