食堂规范用火管理制度

PAGE食堂规范用火管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂用火安全管理，预防火灾事故，保障员工生命财产安全，根据国家相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内所有用火行为，包括炉灶、烤箱、蒸箱、燃气热水器等各类用火设备的使用与管理。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将用火安全放在首位，确保在食堂用火过程中不发生火灾事故。2.预防为主原则：通过加强安全教育、完善管理制度、强化日常检查等措施，预防火灾事故的发生。3.责任到人原则：明确各岗位人员在食堂用火管理中的职责，做到责任清晰、分工明确。二、用火安全责任（一）食堂负责人职责1.全面负责食堂用火安全管理工作，制定并组织实施食堂用火安全管理制度。2.定期组织食堂员工进行用火安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。3.负责用火设备的日常检查、维护和保养，确保设备正常运行。4.对食堂用火安全工作进行监督检查，及时发现和消除安全隐患。5.发生火灾事故时，应立即组织扑救，并及时向上级报告。（二）厨师职责1.严格遵守食堂用火安全操作规程，正确使用用火设备。2.负责在用火前检查设备是否正常，确认无安全隐患后方可点火操作。3.在用火过程中，要密切关注设备运行情况，不得擅自离岗。4.用火结束后，要及时关闭设备电源、气源，清理用火现场。5.发现用火设备出现故障或异常情况时，应立即停止使用，并报告食堂负责人。（三）其他食堂工作人员职责1.协助厨师做好用火安全工作，不得擅自操作用火设备。2.发现用火现场存在安全隐患时，应及时报告食堂负责人。3.积极参加食堂用火安全培训，掌握基本的防火、灭火知识和技能。三、用火设备管理（一）设备采购1.食堂用火设备必须选用符合国家相关标准和规定的合格产品，并具有产品质量合格证明文件。2.在采购用火设备时，应向供应商索取产品说明书、安装图纸、操作手册等技术资料，以便正确使用和维护设备。（二）设备安装1.用火设备的安装必须由专业人员按照产品说明书和安装图纸的要求进行操作，确保安装牢固、连接正确、通风良好。2.安装用火设备的场所应符合消防安全要求，不得在易燃、易爆物品附近安装用火设备。3.用火设备安装完毕后，必须经专业人员验收合格后方可投入使用。（三）设备使用1.食堂员工必须经过用火安全培训，熟悉用火设备的性能、操作规程和安全注意事项后方可上岗操作。2.在用火设备使用前，应检查设备的电源、气源、水源等是否正常，设备是否清洁无杂物。3.按照设备操作规程进行操作，不得超温、超压、超速运行。4.在用火过程中，如发现设备出现异常情况，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理。5.用火设备使用完毕后，应及时关闭设备电源、气源，清理设备表面和周围的杂物，保持设备清洁卫生。（四）设备维护1.建立用火设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.按照设备使用说明书的要求，定期对设备进行清洁、润滑、紧固、调整等维护工作。3.对设备的关键部位和易损件进行定期检查，发现问题及时更换。4.定期对设备进行安全性能检测，确保设备符合消防安全要求。（五）设备报废1.用火设备达到报废年限或出现严重故障无法修复时，应及时进行报废处理。2.报废的用火设备应按照相关规定进行处理，不得随意丢弃。四、用火安全操作规程（一）炉灶操作1.点火前，应检查炉灶的燃气阀门、空气阀门是否关闭，通风是否良好。2.打开燃气阀门，调节空气阀门，使燃气与空气混合均匀。3.使用点火棒或电子点火装置点火，点火时应站在炉灶侧面，避免火焰喷出伤人。4.点火成功后，逐渐调节燃气阀门和空气阀门，使火焰大小适中、稳定燃烧。5.在用火过程中，要密切关注火焰情况，如发现火焰熄灭或异常，应立即关闭燃气阀门，待查明原因并排除故障后再重新点火。6.用火结束后，先关闭燃气阀门，待炉灶火焰熄灭后，再关闭空气阀门。（二）烤箱操作1.检查烤箱的电源、温控装置、通风装置等是否正常。2.将需要烤制的食品放入烤箱内，关好烤箱门。3.根据食品的种类和烤制要求，设置烤箱的温度和时间。4.启动烤箱，观察烤箱内温度变化情况，如发现温度异常，应及时调整。5.烤制过程中，不得随意打开烤箱门，以免烫伤或影响烤制效果。6.烤制结束后，关闭烤箱电源，待烤箱温度降至室温后，再取出食品。（三）蒸箱操作1.检查蒸箱的水源、电源、蒸汽阀门等是否正常。2.将需要蒸制的食品放入蒸箱内，关好蒸箱门。3.打开蒸汽阀门，调节蒸汽量，使蒸箱内产生适量的蒸汽。4.根据食品的种类和蒸制要求，设置蒸箱的温度和时间。5.蒸制过程中，要密切关注蒸箱内的蒸汽情况，如发现蒸汽不足或泄漏，应及时处理。6.蒸制结束后，先关闭蒸汽阀门，待蒸箱内蒸汽排尽后，再打开蒸箱门取出食品。（四）燃气热水器操作1.检查燃气热水器的燃气阀门、水阀门、电源等是否正常。2.打开水阀门，调节水温调节旋钮，选择合适的水温。3.打开燃气阀门，启动燃气热水器，观察热水器的运行情况。4.使用完毕后，先关闭燃气阀门，再关闭水阀门，最后关闭电源。五、用火安全检查与隐患排查（一）日常检查1.食堂负责人应每天对食堂用火设备、用火现场进行检查，确保用火安全。2.厨师在每次用火前、用火过程中和用火结束后，都要对用火设备进行检查，发现问题及时处理。（二）定期检查1.每周由食堂负责人组织一次全面的用火安全检查，对用火设备的运行情况、安全装置的有效性、用火现场的环境卫生等进行检查。2.每月由公司安全管理部门组织一次用火安全专项检查，对食堂用火安全管理制度的执行情况、用火设备的维护保养情况、员工的用火安全意识等进行检查。（三）隐患排查1.建立用火安全隐患排查治理制度，定期对食堂用火安全进行隐患排查。2.对排查出的安全隐患，要立即采取措施进行整改，确保隐患及时消除。3.对于重大安全隐患，要制定专项整改方案，明确整改责任人和整改期限，确保整改工作落实到位。六、用火安全培训与教育（一）培训计划1.食堂负责人应根据食堂用火安全管理的需要，制定年度用火安全培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训时间、培训人员、培训方式等。（二）培训内容1.国家相关法律法规和行业标准中关于用火安全的规定。2.食堂用火安全管理制度和操作规程。3.用火设备的性能、操作方法和维护保养知识。4.火灾预防、火灾扑救和逃生自救知识。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。2.现场演示操作，让员工实际操作用火设备，熟悉操作流程。3.观看火灾事故案例视频，进行警示教育。（四）培训记录1.每次培训都要做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员、培训效果等。2.培训记录应妥善保存，以备查阅。七、火灾应急预案（一）应急组织机构1.成立食堂火灾应急指挥小组，由食堂负责人担任组长，厨师和其他食堂工作人员为成员。2.应急指挥小组负责组织指挥食堂火灾事故的应急处置工作。（二）应急处置程序1.火灾发生时，现场人员应立即拨打“119”报警电话，并向食堂负责人报告。2.食堂负责人接到报告后，应立即启动火灾应急预案，组织应急指挥小组人员赶赴现场进行扑救。3.在消防人员到达之前，应急指挥小组人员应采取以下措施进行扑救：一是利用食堂内的灭火器材进行灭火；二是组织人员疏散，确保员工生命安全；三是切断电源、气源，防止火灾蔓延。4.消防人员到达后，应急指挥小组人员应积极配合消防人员进行灭火和救援工作。5.火灾扑灭后，应急指挥小组应组织人员对火灾现场进行清理，查明火灾原因，总结经验教训，提出改进措施。（三）应急