食品安全制度与规范

PAGE食品安全制度与规范一、总则（一）目的本食品安全制度与规范旨在确保公司/组织所涉及的食品生产、加工、销售等环节符合相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的食品安全，维护公司/组织的良好形象和声誉。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有与食品相关的部门、岗位及人员，包括但不限于采购、生产、仓储、销售、质量控制等环节。（三）引用法律法规及行业标准1.法律法规《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）《食品经营许可管理办法》其他相关法律法规2.行业标准各类食品的质量标准、卫生标准食品添加剂使用标准食品包装、标签标准其他相关行业标准（四）基本原则1.食品安全第一原则，始终将保障食品安全放在首位，确保消费者的身体健康和生命安全。2.依法合规原则，严格遵守国家法律法规及行业标准，依法开展食品相关活动。3.全程控制原则，对食品从原材料采购到产品销售的全过程进行严格监控和管理，防止食品安全事故的发生。4.预防为主原则，通过建立健全食品安全管理制度和规范，加强风险防范，预防食品安全问题的出现。5.全员参与原则，公司/组织内所有人员都应积极参与食品安全管理工作，履行各自的职责。二、食品采购与供应商管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的供应商，确保供应商具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理水平、信誉状况等，建立供应商档案。3.采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。4.与供应商签订食品安全质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保所采购食品的质量安全。（二）采购流程1.采购部门根据生产经营需求，制定采购计划，明确采购食品的品种、规格、数量等要求。2.在采购前，采购人员应向供应商索取产品的相关信息，包括产品名称、产地、生产日期、保质期、质量标准等，并进行审核。3.采购人员按照采购计划进行采购，确保采购的食品及时、准确地供应到公司/组织。4.食品到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收，确保所采购食品符合要求。（三）供应商管理1.定期对供应商进行评估和考核，评估内容包括产品质量、交货期、售后服务等方面。2.根据评估结果，对供应商进行分类管理，对于表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会，对于不符合要求的供应商及时进行整改或淘汰。3.建立供应商培训机制，定期组织供应商参加食品安全知识培训，提高供应商的食品安全意识和管理水平。三、食品生产与加工过程控制（一）生产环境要求1.食品生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.生产车间应具备良好的通风、采光、照明等条件，温度、湿度应符合食品生产的要求。3.食品生产加工设备应定期进行维护、保养和清洁，确保设备正常运行，防止设备污染食品。（二）人员卫生要求1.食品生产加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.进入生产车间前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等，经过洗手消毒等卫生处理。3.食品生产加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（三）生产过程控制1.制定食品生产加工操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准，确保食品生产加工过程的规范化、标准化。2.严格按照操作规程进行生产加工，对生产过程中的关键控制点进行重点监控，如原材料验收、加工过程中的温度、时间、添加剂使用等。3.建立生产过程记录制度，如实记录食品生产加工过程中的各项信息，包括原材料采购、加工过程、包装、储存等环节，记录应保存一定期限，以备追溯。（四）食品添加剂管理1.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。2.建立食品添加剂采购、验收、储存、使用管理制度，确保食品添加剂的采购渠道合法，质量合格，使用规范。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应准确计量，做好使用记录。四、食品储存与运输（一）食品储存要求1.食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存的要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.建立食品出入库管理制度，如实记录食品的出入库时间、品种、数量等信息，做到账物相符。4.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品污染和变质。（二）食品运输要求1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.运输食品时，应采取必要的防护措施，如冷藏、保温、防尘、防蝇、防鼠等，确保食品的质量安全。3.食品运输过程中，应避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装混运，防止交叉污染。4.建立食品运输记录制度，记录食品的运输时间、起点、终点、品种、数量等信息，以备追溯。五、食品销售与售后服务（一）食品销售要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，整齐有序，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.销售人员应具备必要的食品安全知识，能够正确介绍食品的成分、性能、食用方法、保质期等信息，为消费者提供准确的咨询服务。3.建立食品销售记录制度，如实记录食品的销售时间、品种、数量、购买者等信息，做到账物相符。（二）售后服务1.建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者关于食品安全问题的投诉和举报，对投诉举报内容进行详细记录，并进行调查处理。2.对于消费者反馈的食品安全问题，应及时采取措施进行处理，如召回问题食品、给予消费者赔偿等，并将处理结果及时反馈给消费者。3.定期对消费者投诉举报情况进行分析总结，针对存在的问题及时采取改进措施，不断提高食品安全管理水平。六、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。2.自查计划应涵盖公司/组织内所有与食品相关的部门和环节，包括采购、生产、储存、销售等。3.自查计划应根据公司/组织的实际情况和食品安全管理需求进行制定，并定期进行修订和完善。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题。2.自查过程中，应采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式，对食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全等方面进行全面检查。3.对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施和期限。（三）整改落实1.针对自查中发现的问题，制定整改方案，明确整改责任人、整改措施和整改期限。2.整改责任人应按照整改方案认真组织实施整改工作，确保问题得到及时、有效的解决。3.整改完成后，应进行复查，验证整改效果，确保食品安全管理制度得到有效执行，食品生产经营活动符合相关法律法规及行业标准要求。七、食品安全事故应急管理（一）应急管理体系1.建立食品安全事故应急管理体系，明确应急管理机构的职责、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急管理机构应包括应急指挥小组、应急处置小组、后勤保障小组等，各小组应配备相应的人员和设备，确保应急管理工作的顺利开展。3.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的分级标准、报告程序、处置措施等内容，并定期进行演练和修订。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监管部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状表现等信息。3.按照食品安全事故应急预案的要求，迅速组织开展应急处置工作，采取控制现场、封存问题食品、救治中毒人员等措施，防止事故扩大。4.配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，积极承担相应的责任。（三）后期处置1.食品安全事故处置结束后，应及时对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取改进措施，防止类似事故再次发生。2.对受到损害的消费者，应按照相关法律法规的要求进行赔偿，积极做好善后处理工作，维护公司/组织的社会形象。八、培训与宣传（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。2.培训对象应包括公司/组织内所有与食品相关的人员，如采购人员,生产人员、销售人员、质量管理人员等。3.培训内容应涵盖食品安全法律法规、行业标准、食品安全知识、操作技能等方面。（二）培训实施及宣传1.根据培训计划组织开展食品安全培训工作，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。2