酒店餐厅报备制度规范

PAGE酒店餐厅报备制度规范一、总则（一）目的为加强酒店餐厅的管理，规范各类报备事项的流程，确保餐厅运营的安全、有序、高效，保障顾客的权益和酒店的正常经营秩序，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅的经营活动，包括但不限于菜品供应、人员变动、设备设施维护、食品安全管理等相关事项的报备。（三）基本原则1.合法性原则：所有报备事项必须符合国家法律法规以及相关行业标准的要求。2.准确性原则：报备信息应真实、准确、完整，不得虚报、瞒报。3.及时性原则：各类报备应在规定的时间内及时提交，不得延误。4.责任明确原则：明确各部门及相关人员在报备过程中的职责，确保责任落实到人。二、报备事项及流程（一）菜品供应报备1.新菜品开发报备流程：厨房研发人员在开发新菜品时，应提前填写《新菜品开发报备表》，详细说明菜品名称、原料组成、制作工艺、口味特点、预计售价等信息。将报备表提交至餐厅主管审核，主管审核通过后，报送至餐饮部经理审批。审批通过后，方可进行新菜品的试做和推广。要求：新菜品应符合食品安全标准，具有独特的口味和市场竞争力。研发人员需提供菜品的成本核算，确保售价合理。2.菜品调整报备流程：因原料采购、季节变化、顾客反馈等原因需要对现有菜品进行调整时，厨房负责人应填写《菜品调整报备表》，注明调整的菜品名称、调整内容（如原料更换、制作工艺改进、口味调整等）、调整原因等。提交至餐厅主管审核，主管审核后报餐饮部经理审批。审批通过后，按照新的菜品标准进行制作。要求：菜品调整应提前通知餐厅服务人员，以便向顾客做好解释工作。调整后的菜品应保证质量不低于原菜品，且符合顾客口味需求。（二）人员变动报备1.新员工入职报备流程：人力资源部门确定新员工入职后，应及时将新员工信息（包括姓名、性别、身份证号码、入职岗位、入职时间等）通知餐厅负责人。餐厅负责人填写《新员工入职报备表》，提交至餐饮部经理备案。同时，安排新员工进行入职培训和工作交接。要求：新员工应具备相应的岗位技能和从业资格证书（如有要求）。餐厅负责人应确保新员工了解餐厅的规章制度、工作流程和安全注意事项。2.员工离职报备流程：员工提出离职申请并经批准后，所在部门应填写《员工离职报备表》，注明离职员工姓名、离职岗位、离职时间等信息。提交至人力资源部门备案，并抄送餐饮部经理。同时，办理好工作交接手续，确保工作的正常衔接。要求：离职员工应在离职前完成所有工作任务的交接，归还领用的物品和资料。餐厅负责人应监督离职交接过程，确保无遗漏事项。（三）设备设施维护报备1.日常维护报备流程：餐厅工作人员在日常工作中发现设备设施出现故障或需要维护时，应立即填写《设备设施维护报备表》，详细描述故障情况、所在位置等。提交至餐厅主管，主管根据情况安排维修人员进行维修，并在报备表上记录维修情况和结果。对于重大设备设施故障，应及时上报餐饮部经理。要求：维修人员应具备相应的专业技能，能够及时、有效地排除故障。维修后应进行设备设施的试运行，确保正常运行。2.定期维护报备流程：根据设备设施的使用年限和维护要求，制定定期维护计划。维修部门按照计划填写《设备设施定期维护报备表》，注明维护的设备设施名称、维护时间、维护内容等。提前通知餐厅关闭相关区域或设备设施，以便进行维护工作。维护完成后，由餐厅主管验收，并在报备表上签字确认。要求：定期维护应严格按照维护标准进行，确保设备设施的性能和安全性。维护记录应详细、准确，并存档以备查阅。（四）食品安全管理报备1.食品原料采购报备流程：采购部门在采购食品原料时，应选择具有合法资质的供应商，并向供应商索取相关的资质证明文件（如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等）。填写《食品原料采购报备表》，注明原料名称、规格、数量、采购日期、供应商信息等。将报备表提交至食品安全管理员审核，审核通过后，方可进行采购。要求：食品原料应符合食品安全标准，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。采购人员应确保采购渠道合法，采购信息可追溯。2.食品加工过程报备流程：厨房工作人员在食品加工过程中，应严格遵守食品安全操作规范。如发现食品加工过程中出现异常情况（如原料变质、加工环节失误等），应立即停止加工，并填写《食品加工过程异常情况报备表》，说明异常情况的发生时间、地点、原因等。提交至食品安全管理员，管理员应及时进行调查处理，并采取相应的措施，确保食品安全。要求：食品加工过程应严格执行卫生标准，操作人员应持健康证上岗。对于异常情况应及时报告，不得隐瞒或延误处理。3.食品安全事故报备流程：一旦发生食品安全事故，现场工作人员应立即报告餐厅负责人，并保护好现场。餐厅负责人应在第一时间填写《食品安全事故报备表》，详细描述事故发生的时间、地点、涉及人数、症状表现等情况。同时，启动应急预案，配合相关部门进行调查处理。将事故情况及时上报至酒店管理层和当地食品药品监管部门。要求：食品安全事故应按照相关法律法规和应急预案进行妥善处理，确保顾客的生命健康安全。事故处理过程中应做好记录，配合调查，承担相应的责任。三、报备审核与审批（一）审核职责1.餐厅主管审核：负责对各类报备事项进行初步审核，检查报备信息的完整性、准确性，确保报备事项符合餐厅的日常运营要求和相关规定。对于不符合要求的报备，应及时反馈给报备人，并要求其补充或修改信息。2.食品安全管理员审核：对食品原料采购、食品加工过程等涉及食品安全的报备事项进行严格审核，确保符合食品安全标准和相关法律法规要求。审核通过后方可进入下一环节。（二）审批职责1.餐饮部经理审批：对经过餐厅主管审核的报备事项进行审批，综合考虑餐厅的经营状况、资源配置、市场需求等因素，做出最终的审批决定。对于重大事项或涉及多个部门的报备，应组织相关部门进行会审后再行审批。2.酒店管理层审批：对于超出餐饮部权限或对酒店整体运营有重大影响的报备事项，需提交酒店管理层进行审批。酒店管理层根据酒店的战略规划、经营目标、风险评估等因素进行决策。四、报备记录与存档（一）记录要求所有报备事项均应进行详细记录，记录内容应包括报备日期、报备事项、报备人、审核意见、审批结果等信息。记录应清晰、准确、完整，便于查询和追溯。（二）存档方式采用电子文档和纸质文档相结合的方式进行存档。电子文档应按照年份、月份、报备事项类别等进行分类存储，便于检索。纸质文档应装订成册，在文档封面注明存档年份、类别等信息，并妥善保管在专门的档案柜中。存档期限按照相关法律法规和酒店规定执行，一般为[X]年。五、监督与检查（一）内部监督1.酒店设立专门的监督小组，定期对餐厅报备制度的执行情况进行检查。检查内容包括报备流程的执行是否规范、报备信息是否真实准确、审核审批环节是否严格把关等。2.餐饮部内部应建立自查机制，餐厅主管定期对本部门的报备工作进行自查自纠，及时发现问题并整改。（二）外部监督积极配合食品药品监管部门、卫生防疫部门等相关外部机构的监督检查工作，按照要求提供报备记录和相关资料，接受外部机构的指导和监督。对于外部机构提出的问题和整改要求，应及时落实整改，并将整改情况报告酒店管理层。六、违规处理（一）违规行为界定1.未按照规定流程进行报备的。2.报备信息虚假、隐瞒重要事实的。3.未按时提交报备或延误报备影响工作正常开展的。4.对审核审批意见拒不执行或擅自更改报备事项的。（二）处理措施1.对于首次违规且情节较轻的，给予口头警告，并要求其立即整改。2.对于多次违规或情节严重的，视情况给予书面警告、罚款、降职、辞退等处理措施。涉及食品安全违规行为的，按照相关法律法规进行严肃处