食堂消毒制度管理规范

PAGE食堂消毒制度管理规范一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本食堂消毒制度管理规范。2.适用范围本规范适用于公司内部食堂的消毒管理工作。3.依据本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、消毒管理职责1.食堂管理部门职责负责制定食堂消毒管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行消毒知识培训，提高消毒意识和操作技能。对食堂消毒工作进行日常检查，及时发现和解决问题。2.食堂工作人员职责严格按照消毒制度和操作规范进行食堂餐具、厨具、环境等的消毒工作。正确使用消毒设备和消毒剂，确保消毒效果。做好消毒记录，保存消毒相关资料。三、消毒设施与用品1.消毒设备配备足够数量的消毒柜，用于餐具、厨具的消毒。消毒柜应定期检查和维护，确保正常运行。安装紫外线灯，用于食堂环境的空气消毒。紫外线灯应分布均匀，高度适宜，定期清洁灯管表面。配备洗碗机或高温消毒设备，满足食堂餐具的清洗消毒需求。2.消毒剂选用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保浓度准确，避免过度使用或使用不当造成危害。妥善保管消毒剂，防止泄漏、误用等情况发生。四、消毒流程与方法1.餐具消毒流程刮去餐具表面的食物残渣，用流动水冲洗餐具内外表面，去除污垢。将餐具放入洗碗机或浸泡在含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中510分钟。取出餐具，用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。将餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程进行消毒，消毒温度和时间应符合要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜中，防止再次污染。2.厨具消毒流程每天工作结束后，将厨具用清洁剂清洗干净，去除油污和食物残渣。对于耐高温的厨具，可采用煮沸消毒的方法，将厨具放入沸水中煮1530分钟。对于不耐高温的厨具，可使用含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液进行擦拭消毒，作用1530分钟后，用清水擦拭干净。定期对厨具进行全面消毒，可采用消毒柜消毒或高温消毒设备消毒，消毒方法同餐具消毒。3.食堂环境消毒流程每天工作结束后，对食堂地面、墙壁、桌椅等表面进行清洁，去除灰尘和污渍。用含有效氯浓度为500mg/L1000mg/L的消毒液对食堂环境进行喷洒消毒，作用30分钟后，用清水擦拭干净。对食堂的门窗、门把手等高频接触部位，可使用含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液进行擦拭消毒。每周至少进行一次全面的环境消毒，包括天花板、通风口等部位。消毒时，应关闭食堂门窗，确保消毒效果。4.空气消毒流程每天营业前和营业结束后，开启紫外线灯进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟。如遇传染病流行等特殊情况，可适当增加紫外线灯的消毒时间和频次。使用紫外线灯消毒时，应保持食堂环境清洁，人员离开现场，避免紫外线对人体造成伤害。五、消毒记录与档案管理1.消毒记录要求食堂工作人员应认真填写消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒时间、操作人员等信息。消毒记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。2.档案管理食堂管理部门应建立消毒档案，将消毒记录、消毒设备维护记录、消毒剂采购使用记录等相关资料进行整理归档。消毒档案应妥善保管，保存期限不少于两年，以备查阅。六、监督检查与考核1.监督检查设置专人负责对食堂消毒工作进行日常监督检查，检查内容包括消毒制度执行情况、消毒设施设备运行情况、消毒操作规范执行情况、消毒记录等。定期对食堂消毒效果进行检测，可委托专业机构进行检测，确保消毒质量符合要求。2.考核制定食堂消毒工作考核标准，对食堂工作人员的消毒工作进行考核评价。考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对消毒工作表现优秀的人员给予奖励，对消毒工作不达标或违反消毒制度的人员进行批评教育和相应处罚。七、培训与宣传1.培训定期组织食堂工作人员参加消毒知识培训，培训内容包括消毒法律法规、消毒技术规范、消毒设备操作使用、消毒剂安全使用等。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，提高培训效果。新入职的食堂工作人员应在上岗前接受消毒知识培训，经考核合格后方可上岗。2.宣传通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，向公司员工宣传食堂消毒工作的重要性，提高员工的卫生意识和自我保护能