陪餐人员值班制度规范

PAGE陪餐人员值班制度规范一、总则（一）目的为加强食品安全管理，保障用餐人员的饮食安全，规范陪餐人员值班行为，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及陪餐工作的人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过陪餐及时发现食品安全隐患，采取有效措施预防食品安全事故的发生。2.全程监督原则陪餐人员应全程参与用餐过程，对食品采购、加工、储存、分发等环节进行监督。3.责任明确原则明确陪餐人员的职责和义务，确保食品安全责任落实到人。二、陪餐人员职责（一）用餐前1.了解当餐供应食品的种类、数量、来源等信息，检查食品感官性状是否正常。2.检查用餐场所的环境卫生状况，包括餐厅清洁、餐具消毒等情况。3.确认食品加工过程符合食品安全操作规范，如加工人员的健康状况、操作流程等。（二）用餐过程中1.与用餐人员一同就座用餐，观察用餐人员的用餐反应。2.对食品的口味、质量等进行评价，及时发现并处理可能存在的食品安全问题。3.解答用餐人员关于食品安全方面的疑问，收集他们的意见和建议。（三）用餐后1.协助餐厅工作人员清理餐桌、餐具等，保持用餐场所整洁。2.对当餐陪餐情况进行记录，包括食品情况、用餐人员反馈等。3.如发现食品安全问题，应立即采取措施，如封存可疑食品、报告相关部门等，并配合进行调查处理。三、值班安排（一）值班人员组成陪餐人员由公司/组织的管理人员、食品安全管理人员等组成。（二）值班周期根据实际情况确定陪餐值班周期，可采取每日、每周或定期轮流等方式。（三）值班时间陪餐人员应在规定的用餐时间准时到岗进行陪餐，确保对用餐全过程进行监督。（四）值班人员调整如因特殊情况需要调整陪餐人员，应提前做好安排，并确保接替人员熟悉陪餐职责和流程。四、值班流程（一）准备阶段1.陪餐人员接到值班通知后，提前了解当餐供应信息。2.准备好陪餐记录表格、笔等相关物品。（二）到达餐厅1.按时到达指定餐厅，签到确认值班信息。2.与餐厅负责人沟通，了解当餐准备情况。（三）用餐前检查1.按照职责要求对食品和用餐场所进行检查，填写检查记录。2.发现问题及时与餐厅工作人员沟通，督促整改。（四）用餐过程监督1.与用餐人员一同用餐，密切关注食品质量和用餐人员反应。2.对发现的问题及时处理，如情况严重应立即报告。（五）用餐后总结1.协助清理餐厅，整理陪餐记录。2.将陪餐情况反馈给相关部门，提出改进建议。五、监督与考核（一）监督管理1.公司/组织的食品安全管理部门负责对陪餐人员值班情况进行日常监督。2.定期对陪餐记录进行检查，核实陪餐人员是否履行职责。（二）考核评价1.建立陪餐人员考核评价机制，对陪餐工作表现进行评估。2.考核内容包括值班出勤情况、食品安全监督情况、问题处理能力等。（三）奖惩措施1.对认真履行陪餐职责、及时发现并解决食品安全问题的陪餐人员给予奖励。2.对未履行职责或因工作失误导致食品安全问题的陪餐人员进行批评教育、警告直至相应的处罚。六、培训与教育（一）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准。2.食品感官鉴别知识和技能。3.陪餐职责和工作流程。4.食品安全事故应急处理知识。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专家进行授课。2.开展案例分析和经验交流活动。3.发放学习资料，供陪餐人员自主学习。（三）教育要求陪餐人员应积极参加培训和教育活动，不断提高食品安全意识和业务能力。七、食品安全事故应急处理（一）报告程序1.陪餐人员在陪餐过程中如发现食品安全事故，应立即报告公司/组织的食品安全管理部门。2.食品安全管理部门接到报告后，应迅速启动应急预案，并及时向上级主管部门和相关监管部门报告。（二）应急措施1.封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止危害扩大。2.协助救治中毒人员，配合相关部门进行调查取证。3.对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。（三）后期处置1.配合相关部门做好事故的后续处理工作，如赔偿、恢复经营等。2.对事故处理情况进行总结，完善食品安全管理制度和应急预案。八、记录与档案管理（一）记录要求1.陪餐人员应认真填写陪餐记录，记录内容应真实、准确、完整。2.记录表格应包括日期、餐次、食品名称、数量、来源、感官性状、用餐人员反馈、处理情况等信息。（二）档案建立1.食品安全管理部门应建立陪餐人员值班档案，将陪餐记录等相关资料进行归档保存。2.档案保存期限应符合相关法律法规要求，一般不少于[X]年。（三）档案查阅因工作需要查阅陪餐档案的，应经食品安全管理部门负责人批准，并做好查阅