餐饮烟道制度规范标准

PAGE餐饮烟道制度规范标准一、总则1.目的为了加强餐饮行业烟道的管理，确保餐饮经营活动的安全与卫生，保障公众健康和环境安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度规范标准。2.适用范围本标准适用于本公司/组织内所有餐饮经营场所的烟道系统，包括烟道的设计、安装、使用、维护、清洗及拆除等环节。3.引用文件本制度规范标准引用了以下法律法规和行业标准：《中华人民共和国大气污染防治法》《中华人民共和国消防法》《餐饮服务食品安全操作规范》《饮食业油烟排放标准》（GB184832001）《建筑设计防火规范》（GB500162014）二、烟道设计与安装1.设计要求餐饮烟道的设计应符合国家相关标准和规范，确保烟道系统的安全性、稳定性和通风效果。烟道的截面积应根据餐饮经营场所的规模、炉灶数量、排烟量等因素进行合理设计，以保证油烟能够顺利排出。烟道应采用不燃材料制作，内壁应光滑平整，无裂缝、孔洞等缺陷，以防止油烟积聚和泄漏。烟道的走向应尽量简洁、顺畅，避免出现过多的弯头和分支，减少油烟阻力。烟道应设置必要的检修口和通风口，以便于日常检查、维护和通风换气。2.安装要求餐饮烟道的安装应由具备相应资质的专业队伍进行施工，确保安装质量符合设计要求和相关标准。烟道安装前，应对安装现场进行清理和检查，确保安装场地平整、坚实，无障碍物。烟道安装过程中，应严格按照设计图纸和施工规范进行施工，确保烟道的垂直度、水平度和密封性符合要求。烟道与炉灶、风机等设备的连接应紧密、牢固，无泄漏现象，以保证油烟能够顺利排出。烟道安装完成后，应进行全面的检查和调试，确保烟道系统运行正常，通风良好，无异常噪音和振动。三、烟道使用与维护1.使用要求餐饮经营场所应按照设计要求和操作规程正确使用烟道系统，确保烟道系统安全、稳定运行。炉灶在使用过程中，应保持良好的燃烧状态，避免出现不完全燃烧现象，减少油烟产生量。风机应定期进行检查和维护，确保风机运行正常，通风良好，无异常噪音和振动。严禁在烟道内堆放杂物、易燃物品等，防止火灾事故的发生。严禁擅自改动烟道系统的结构和设备，如需改动，应经相关部门批准，并由专业队伍进行施工。2.维护要求餐饮经营场所应建立烟道系统维护管理制度，定期对烟道系统进行检查、维护和保养，确保烟道系统的正常运行。烟道系统的维护保养工作应由具备相应资质的专业人员进行，维护保养记录应详细、完整，并存档备查。定期对烟道进行清洗，清洗周期应根据实际情况确定，但不得少于每季度一次。清洗过程中，应使用专业的清洗设备和工具，确保清洗效果符合要求。对烟道系统的设备、部件进行定期检查和维护，如风机叶轮、电机、阀门等，及时更换磨损、老化的部件，确保设备运行正常。检查烟道系统的密封性，如发现泄漏现象，应及时进行修复，防止油烟泄漏污染环境。四、烟道清洗1.清洗要求餐饮烟道的清洗应按照《饮食业油烟排放标准》（GB184832001）的要求进行，确保清洗后的烟道系统符合排放标准。清洗过程中，应使用专业的清洗设备和工具，如高压水枪、油烟净化器等，确保清洗效果符合要求。清洗后的烟道应无明显油污、灰尘等杂质，内壁应光滑平整，无异味。清洗后的烟道系统应进行全面的检查和调试，确保烟道系统运行正常，通风良好，无异常噪音和振动。2.清洗记录餐饮经营场所应建立烟道清洗记录制度，详细记录烟道清洗的时间、地点、清洗人员、清洗设备、清洗过程及清洗效果等信息。烟道清洗记录应保存至少两年，以备相关部门检查。五、烟道检测与监测1.检测要求餐饮经营场所应定期对烟道系统进行检测，检测内容包括油烟排放浓度、风量、风压等参数，确保烟道系统符合《饮食业油烟排放标准》（GB184832001）的要求。烟道检测应由具备相应资质的专业检测机构进行，检测报告应真实、准确、完整，并存档备查。对检测不合格的烟道系统，应及时进行整改，直至检测合格为止。2.监测要求餐饮经营场所应安装油烟在线监测设备，实时监测油烟排放浓度、风量、风压等参数，并将监测数据上传至相关部门。油烟在线监测设备应定期进行校准和维护，确保监测数据的准确性和可靠性。餐饮经营场所应建立油烟在线监测数据管理制度，定期对监测数据进行分析和总结，及时发现问题并采取措施进行整改。六、烟道安全管理1.安全制度餐饮经营场所应建立烟道安全管理制度，明确烟道安全管理责任，制定安全操作规程，确保烟道系统的安全运行。烟道安全管理制度应包括烟道系统的日常检查、维护、清洗、检测、监测等内容，以及安全事故应急预案。餐饮经营场所应定期组织员工进行烟道安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。2.安全检查餐饮经营场所应定期对烟道系统进行安全检查，检查内容包括烟道的结构完整性、密封性、设备运行状况、通风情况等。安全检查应由具备相应资质的专业人员进行，检查记录应详细、完整，并存档备查。对检查中发现的安全隐患，应及时进行整改，确保烟道系统的安全运行。3.安全事故应急预案餐饮经营场所应制定烟道安全事故应急预案，明确安全事故的应急处置流程和责任分工。安全事故应急预案应包括火灾、爆炸、油烟泄漏等事故的应急处置措施，以及应急救援物资的储备和管理。餐饮经营场所应定期组织员工进行安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力。七、烟道拆除1.拆除要求餐饮经营场所如需拆除烟道系统，应提前向相关部门报告，并按照相关规定办理拆除手续。烟道拆除应由具备相应资质的专业队伍进行施工，确保拆除过程安全、有序。拆除过程中，应采取有效的防尘、降噪等措施，减少对周边环境的影响。拆除后的烟道系统应妥善处理，不得随意丢弃或堆放。2.拆除记录餐饮经营场所应建立烟道拆除记录制度，详细记录烟道拆除的时间、地点、拆除人