教师值班配餐制度规范

PAGE教师值班配餐制度规范一、总则（一）目的为了加强教师值班期间的配餐管理，确保教师用餐安全、营养、合理，提高教师工作效率，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本校所有参与值班的教师。（三）基本原则1.安全卫生原则：配餐过程严格遵守食品安全法律法规，确保食品无安全隐患。2.营养均衡原则：根据教师工作特点和营养需求，合理搭配食物，提供营养均衡的餐食。3.便捷高效原则：优化配餐流程，提高配餐效率，减少教师等待时间。二、配餐标准（一）食材选择1.优先选用新鲜、无污染、无农药残留的食材。2.避免使用易过敏食材，如海鲜、坚果等，如有特殊需求应提前告知。3.严格把控食材采购渠道，确保食材来源正规、可靠。（二）菜品搭配1.每餐应包含主食、蛋白质类食物、蔬菜、水果等，确保营养均衡。2.主食可选择米饭、面条、馒头等；蛋白质类食物可选择瘦肉、鱼类、豆类、蛋类等；蔬菜应多样化，保证各种维生素和矿物质的摄入；水果提供每日所需的膳食纤维和维生素。3.根据季节变化，适时调整菜品搭配，保证菜品的多样性和新鲜感。（三）烹饪要求1.采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、炒等，减少油炸、油煎等高油脂烹饪方式的使用。2.控制油、盐、糖的用量，遵循清淡、健康的饮食原则。3.确保菜品熟透，防止食物中毒。三、配餐流程（一）食材采购1.由学校后勤部门负责统一采购食材，选择具有合法资质的供应商。2.采购人员应根据每日配餐需求，填写采购清单，确保食材的种类、数量准确无误。3.采购的食材应附有质量合格证明文件，并在入库前进行验收，确保食材质量符合要求。（二）食材储存1.设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风良好。2.食材应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食材积压过期。3.仓库温度应根据食材特性进行控制，如冷藏食材应存放在适宜的温度环境下。（三）菜品加工1.厨师应严格按照卫生标准进行操作，加工前洗手消毒，穿戴工作服、工作帽。2.对食材进行清洗、切配、烹饪等加工环节，确保菜品符合质量要求。3.在烹饪过程中，注意观察菜品的色泽、口感等，及时调整烹饪方法和调料用量。（四）配餐分装1.根据教师人数和用餐时间，将加工好的菜品进行合理分装。2.分装过程中要注意食品卫生，避免交叉污染。3.每份餐食应标注菜品名称、分量等信息，便于教师识别。（五）餐食配送1.采用专用的保温设备进行餐食配送，确保餐食在配送过程中保持适宜的温度。2.配送人员应提前了解教师值班地点和用餐时间，合理安排配送路线，确保餐食按时送达。3.在配送过程中，要注意保护餐食包装，防止餐食洒漏。四、值班教师用餐管理（一）用餐时间1.根据学校值班安排，合理确定教师用餐时间，确保教师在值班期间能够按时用餐。2.用餐时间应相对固定，避免因时间过长或过短影响教师用餐体验。（二）用餐地点1.在学校内设置专门的教师值班用餐区域，保持用餐区域清洁、卫生。2.用餐区域应配备必要的桌椅、餐具、饮水机等设施，为教师提供舒适的用餐环境。（三）用餐秩序1.教师应按照规定的用餐时间前往用餐地点，有序排队领取餐食。2.用餐过程中保持安静，文明用餐，避免浪费食物。3.用餐结束后，将餐具放置在指定位置，由专人负责清理。五、食品安全管理（一）卫生要求1.配餐场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，包括地面、桌面、餐具等。2.厨师应严格遵守个人卫生要求，勤洗手、勤换工作服，保持良好的个人卫生习惯。3.食品加工过程中使用的工具、容器等应定期清洗消毒，确保无卫生死角。（二）食品留样1.每餐应按照规定进行食品留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。3.留样食品应标注日期、菜品名称、留样人等信息，以备查验。（三）食品安全检查1.学校应定期组织食品安全检查，对配餐过程中的各个环节进行全面检查，确保食品安全。2.检查内容包括食材采购、储存、加工、配餐、配送等环节的卫生状况、操作规范等。3.对检查中发现的问题应及时整改，消除食品安全隐患。六、监督与考核（一）监督机制1.学校成立教师值班配餐监督小组，负责对配餐制度的执行情况进行监督检查。2.监督小组应定期对配餐过程进行巡查，及时发现问题并提出整改意见。3.鼓励教师对配餐质量、食品安全等问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。（二）考核办法1.制定教师值班配餐考核指标，包括配餐质量、食品安全、服务态度等方面。2.定期对参与配餐工作的相关人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。3.对于在配餐工作中表现优秀的个人或团队，给予表彰和奖励；对于违反制度规定的，视情节轻重给予相应的处罚。七、培训与教育（一）厨师培训1.根据食品安全法律法规和烹饪技能要求，定期组织厨师参加培训。2.培训内容包括食品安全知识、烹饪技巧、营养搭配等方面，提高厨师的专业水平。3.鼓励厨师参加各类烹饪比赛和技能培训，不断提升自身业务能力。（二）教师教育1.向教师宣传配餐制度的目的、意义和内容，提高教师对配餐工作的认识和理解。2.定期组织教师进行食品安