2025年中职营养配餐服务（健康膳食设计）试题及答案

2025年中职营养配餐服务（健康膳食设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题的选项中只有一个最符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低，是营养配餐中优质的蛋白质来源？（）A.猪肉B.鸡蛋C.油炸鸡腿D.奶油蛋糕2.对于糖尿病患者的营养配餐，需要严格控制哪种营养素的摄入量？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.以下哪项不是营养配餐中考虑的人体必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.软脂酸4.营养配餐中，为保证食物多样，每天应摄入的食物种类不少于（）种。A.5B.10C.15D.205.以下哪种烹饪方式最不利于营养保留，应尽量避免用于营养配餐？（）A.蒸B.煮C.煎D.炖6.为预防缺铁性贫血，营养配餐中应增加富含哪种营养素的食物摄入？（）A.铁B.钙C.锌D.碘7.以下哪种食物是维生素C的优质来源？（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.草莓8.营养配餐时，计算成年人每日能量需求不需要考虑的因素是（）。A.年龄B.性别C.身高D.家庭收入9.对于肥胖人群的营养配餐，应适当增加哪种食物的比例？（）A.主食B.肉类C.蔬菜D.油炸食品10.以下哪种食物组合在营养配餐中属于不合理搭配？（）A.米饭和蔬菜B.牛奶和面包C.豆腐和菠菜D.鸡蛋和番茄第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.营养配餐的基本原则包括______、______、______、______。2.膳食宝塔共分为______层，底层是______食物。3.蛋白质的互补作用是指将______的食物混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述营养配餐中如何根据不同年龄段调整食物种类和摄入量。2.请说明营养配餐中控制脂肪摄入量的重要性及具体措施。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，缺乏运动。他最近感觉身体有些乏力，体重也有所增加。营养师为他制定了一份一周的营养配餐计划。材料：周一早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、小番茄；午餐：糙米饭、清炒西兰花、香煎鸡胸肉；晚餐：玉米、凉拌黄瓜、清蒸鱼。周二早餐：全麦面包、无糖豆浆、香蕉；午餐：红薯、番茄炒鸡蛋、虾仁炒西葫芦；晚餐：荞麦面、清炒白菜、卤鸡腿。周三早餐：红豆粥、茶叶蛋、苹果；午餐：紫米饭、西兰花炒虾仁、土豆烧牛肉；晚餐：南瓜、凉拌菠菜、红烧排骨。周四早餐：小米粥、水煮蛋、橙子；午餐：米饭、清炒豆角、清蒸鱼；晚餐：玉米、凉拌木耳、卤牛肉。周五早餐：燕麦片、牛奶、坚果；午餐：糙米饭、西兰花炒鸡蛋、番茄炖牛腩；晚餐：红薯、凉拌黄瓜、香煎鸡胸肉。周六早餐：全麦面包、无糖豆浆、香蕉；午餐：紫米饭、清炒白菜、虾仁炒西葫芦；晚餐：荞麦面、凉拌菠菜、卤鸡腿。周日早餐：红豆粥、茶叶蛋、苹果；午餐：米饭、西兰花炒虾仁、土豆烧牛肉；晚餐：南瓜、凉拌木耳、红烧排骨。问题1：请分析这份营养配餐计划中哪些食物有助于小李控制体重，为什么？问题2：小李在执行这份营养配餐计划时，可能会遇到哪些困难？如何解决？五、综合设计题（共20分）材料：小王是一名16岁的高中生，学习压力较大，平时喜欢吃零食，很少运动。他希望营养师能为他设计一份一周的营养配餐计划，帮助他提高学习效率，保持健康。要求：请根据小王的情况，设计一份合理的一周营养配餐计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。并简要说明设计思路。答案：一、选择题1.B2.C3.D4.C5.C6.A7.C8.D9.C10.C二、填空题1.营养均衡、食物多样、合理搭配、因人而异2.5、谷薯类3.不同种类三、简答题1.婴幼儿期需保证充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，食物要细软易消化。儿童期增加富含钙、铁、锌等微量元素的食物，保证充足的能量供应。青少年期需增加蛋白质摄入以满足生长发育，同时注意维生素和矿物质的补充。成年人根据身体活动水平调整能量和营养素摄入，注重营养均衡。老年人减少脂肪摄入，增加富含膳食纤维和易消化的食物。2.重要性：过多的脂肪摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。措施：选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼类、豆类等；减少油炸食品、动物内脏等高脂肪食物的摄入；控制食用油的用量；采用蒸、煮、炖等低脂肪烹饪方式。四、案例分析题1.有助于控制体重的食物有燕麦粥、糙米饭、玉米、红薯、荞麦面等粗粮，富含膳食纤维，增加饱腹感且热量相对较低。清炒西兰花、凉拌黄瓜、凉拌菠菜、凉拌木耳等蔬菜，热量低且富含维生素和膳食纤维。香煎鸡胸肉、清蒸鱼、卤鸡腿等优质蛋白质食物，能提供饱腹感且脂肪含量不高。这些食物整体热量不高，营养均衡，有助于小李控制体重。2.可能遇到的困难：工作忙碌没时间准备饭菜。解决方法：可以提前准备一些半成品，如将鸡胸肉、蔬菜切好分装，方便快速烹饪。对食物口味要求高，觉得清淡食物没味道。解决方法：可以使用一些低脂的调味料增加风味，如柠檬汁、醋、生抽等。难以坚持规律饮食。解决方法：可以制定饮食时间表，养成定时进餐的习惯，也可以和同事、家人互相监督。五、综合设计题周一早餐：牛奶燕麦片、全麦面包、水煮蛋、小番茄。设计思路：牛奶燕麦片提供优质碳水化合物和蛋白质，全麦面包富含膳食纤维，水煮蛋是优质蛋白质，小番茄补充维生素。午餐：糙米饭、清炒胡萝卜、香煎三文鱼、清炒西兰花。思路：糙米饭提供能量，胡萝卜、西兰花富含维生素，三文鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。晚餐：玉米、番茄豆腐汤、凉拌生菜。思路：玉米是粗粮，番茄豆腐汤营养丰富，凉拌生菜清爽可口。加餐：坚果和水果。设计思路：坚果补充优质脂肪和蛋白质，水果提供维生素和膳食纤维。周二早餐：无糖豆浆、全麦馒头、茶叶蛋、苹果。午餐：红薯、青椒炒肉丝、清炒豆角、蒸蛋羹。晚餐：荞麦面、菠菜汤、清炒白菜。加餐：酸奶。周三早餐：红豆粥、鸡蛋饼、橙子。午餐：紫米饭、西兰花炒虾仁、土豆烧牛肉。晚餐：南瓜、番茄炒鸡蛋、凉拌黄瓜。加餐：香蕉。周四早餐：小米粥、水煮蛋、草莓。午餐：米饭、清炒胡萝卜、香煎鸡胸肉、清炒西兰花。晚餐：玉米、海带豆腐汤、凉拌生菜。加餐：坚果。周五早餐：燕麦粥、全麦面包、水煮蛋、小番茄。午餐：糙米饭、清炒豆角、清蒸鱼、清炒白菜。晚餐：红薯、番茄炖牛腩、凉拌菠菜。加餐：酸奶。周六早餐：无糖豆浆、全麦馒头、茶叶蛋、苹果。午餐：紫米饭、西兰花炒虾仁、土豆烧牛肉。晚餐：荞麦面、菠菜汤、清炒白菜。加餐