2025年中职（西式烹饪工艺）西餐甜点制作试题及答案

2025年中职（西式烹饪工艺）西餐甜点制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。(总共10题，每题3分)1.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）A.增加甜味B.使蛋糕更蓬松C.凝固成型D.增添色泽2.以下哪种巧克力适合制作巧克力甘纳许（）A.白巧克力B.牛奶巧克力C.黑巧克力D.代可可脂巧克力3.制作马卡龙时，蛋白霜打发的程度应为（）A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状发泡4.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（）中A.咖啡液B.牛奶C.朗姆酒D.糖水5.以下哪种水果常用于制作水果塔（）A.草莓B.香蕉C.橙子D.苹果6.制作泡芙时，面糊应挤成（）形状A.圆形B.方形C.三角形D.椭圆形7.制作芝士蛋糕时，芝士的种类通常选用（）A.马苏里拉芝士B.奶油芝士C.车打芝士D.蓝纹芝士8.制作焦糖布丁时，焦糖的制作温度一般为（）A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃9.以下哪种工具不适合用于制作西餐甜点（）A.裱花袋B.打蛋器C.炒锅D.模具10.制作冰淇淋时，需要加入（）来防止冰晶形成A.乳化剂B.稳定剂C.增稠剂D.防腐剂第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每题3分，共15分）1.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是使蛋糕具有______。2.巧克力的主要成分包括可可脂、______和糖分。3.制作果冻时，常用的凝固剂有______和吉利丁粉。4.马卡龙的外壳具有______的特点。5.制作水果沙拉时，水果应切成______的形状。三、判断题（每题2分，共10分）1.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要用冷水泡软。（）2.巧克力在高温下容易融化，所以保存时应放在阴凉干燥处。（）3.制作泡芙时，烤箱温度越高越好，这样可以使泡芙膨胀得更大。（）4.提拉米苏中的马斯卡彭芝士可以用奶油芝士代替。（）5.制作冰淇淋时，搅拌的速度越快，冰淇淋的口感越好。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：在制作一款巧克力蛋糕时，需要用到巧克力、面粉、鸡蛋、糖和牛奶等原料。1.请简述巧克力蛋糕的制作流程。2.制作过程中，如何确保巧克力蛋糕的口感细腻？五、综合题（每题15分，共25分）材料：某餐厅计划推出一款新的西餐甜点——抹茶千层蛋糕。要求口感细腻、层次分明，抹茶味浓郁。1.请设计一份抹茶千层蛋糕的制作方案，包括所需原料、制作步骤等。2.为了使抹茶千层蛋糕更具特色，可以在制作过程中添加哪些创意元素？答案：第I卷：1.C2.C3.B4.A5.A6.D7.B8.C9.C10.B第II卷：二、1.蓬松的口感2.可可粉3.鱼胶粉4.酥脆一、5.均匀三、1.√2.√3.×4.×5.×四、1.将巧克力隔水融化，加入糖搅拌均匀。依次加入鸡蛋、牛奶搅拌。筛入面粉搅拌成面糊。将面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烤制。2.巧克力要充分融化且搅拌均匀，面粉要过筛，搅拌面糊时手法要轻柔，避免过度搅拌产生面筋，烤制温度和时间要控制好。五、1.原料：抹茶粉、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖、黄油、淡奶油。步骤：制作抹茶戚风蛋糕片，制作抹