2025年高职茶叶生产与加工技术（品质鉴定）期末试题

2025年高职茶叶生产与加工技术（品质鉴定）期末试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.茶叶品质鉴定中，外形审评的首要因素是（）A.色泽B.条索C.整碎D.净度2.优质绿茶的汤色一般为（）A.金黄明亮B.黄绿明亮C.绿艳明亮D.橙黄明亮3.茶叶香气审评时，热嗅主要辨别（）A.香气的高低B.香气的类型C.香气的持久度D.有无异气4.红茶发酵适度时，叶色应为（）A.绿色B.黄色C.红色D.铜红色5.乌龙茶审评时，第一泡浸泡时间一般为（）A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.5分钟6.茶叶中咖啡碱含量较高的茶类是（）A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶7.能显著影响茶叶滋味的化学成分是（）A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.以上都是8.茶叶外形卷曲如螺的名茶是（）A.碧螺春B.龙井C.毛峰D.瓜片9.以下哪种茶叶属于半发酵茶（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶10.审评茶叶滋味时，茶汤温度一般以（）为宜。A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右11.茶叶中含有的（）具有抗氧化、防辐射等保健功能。A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡碱D.多糖12.优质红茶的滋味特点是（）A.醇厚回甘B.鲜醇爽口C.浓强鲜D.甜醇13.茶叶审评时，湿评台的温度一般保持在（）A.20℃-25℃B.25℃-30℃C.30℃-35℃D.35℃-40℃14.以下哪种茶叶的产地主要在福建（）A.白茶B.黑茶C.黄茶D.花茶15.茶叶香气审评时，冷嗅主要辨别（）A.香气的高低B.香气的持久度C.香气的类型D.有无异气16.茶叶外形肥壮紧结，色泽乌润的茶类是（）A.红茶B.绿茶C.黑茶D.白茶17.能使茶叶汤色变深的物质是（）A.茶多酚B.茶黄素C.茶红素D.茶褐素18.茶叶审评时，一般采用（）的方法进行冲泡。A.上投法B.中投法C.下投法D.以上都可以19.以下哪种茶叶不属于六大茶类（）A.花茶B.白茶C.黄茶D.黑茶20.茶叶品质鉴定中，内质审评不包括（）A.汤色B.香气C.外形D.滋味第II卷（非选择题，共60分）21.（共10分）简述茶叶外形审评的主要内容及品质要求。22.（共10分）分析影响茶叶汤色的主要因素。23.（共10分）论述茶叶香气形成的原理及主要香型。24.（共15分）材料：有一批茶叶样品，外形条索较松散，色泽灰暗，汤色黄绿欠亮，香气低闷，滋味淡薄。请根据所学知识对该茶叶的品质进行评价，并分析可能存在的问题。25.（共15分）材料：某茶叶企业新推出一款茶叶产品，宣传其具有独特的花香和醇厚的滋味。请你从茶叶品质鉴定的角度，设计一个简单的审评方案，对该产品进行评价。答案：1.B2.C3.D4.D5.C6.A7.D8.A9.C10.B11.A12.A13.B14.A15.B16.A17.D18.D19.A20.C21.茶叶外形审评主要内容包括条索、色泽、整碎、净度。条索要求紧结、卷曲、挺直等符合该茶类特点；色泽要符合茶类标准，如绿茶翠绿、红茶乌润等；整碎要均匀；净度要无杂质。22.影响茶叶汤色的主要因素有：茶多酚的氧化程度，氧化程度不同汤色有绿、黄、红等变化；茶黄素、茶红素、茶褐素的含量比例，比例不同汤色深浅、亮度不同；加工工艺，如发酵程度影响汤色；冲泡条件，水温、时间等会使汤色改变。23.茶叶香气形成原理：鲜叶中的芳香物质及糖苷类等在加工过程中发生一系列变化，如酶促氧化、水解等反应形成新的香气成分。主要香型有毫香型，如银针；嫩香型，如毛峰；花香型，如铁观音；果香型，如黄旦；甜香型，如滇红；松烟香型，如正山小种等。24.该茶叶品质较差。外形条索松散、色泽灰暗，说明采摘或加工不当。汤色黄绿欠亮，香气低闷，滋味淡薄，表明茶叶在制作过程中可能发酵不足或保存不当，导致品质下降，茶叶的内含物质未能充分转化和发挥。25.审评方案：先看外形，观察条索、色泽