2025年中职第一学年（烹饪工艺与营养）西餐烹调基础试题及答案

2025年中职第一学年（烹饪工艺与营养）西餐烹调基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.西餐烹饪中常用的基础酱汁是（）A.番茄酱B.白汁C.咖喱酱D.豆瓣酱2.西餐中用于煎制食物的常用锅具是（）A.平底锅B.双耳锅C.沙司锅D.蒸锅3.制作牛排时，理想的煎制温度一般是（）A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃4.西餐中常用于制作沙拉的生菜品种是（）A.结球生菜B.叶用生菜C.球茎生菜D.所有选项都是5.制作意大利面时，煮面的时间一般控制在（）A.2-3分钟B.5-8分钟C.10-15分钟D.15-20分钟6.西餐烹饪中常用的香草是（）A.罗勒B.薄荷C.迷迭香D.以上都是7.制作法式焗蜗牛时，蜗牛一般需要提前（）A.焯水B.煎制C.烤制D.腌制8.西餐中常用的奶制品是（）A.牛奶B.奶油C.奶酪D.以上都是9.制作蔬菜汤时，蔬菜一般先进行（）A.炒制B.焯水C.烤制D.凉拌10.西餐烹饪中常用的油脂是（）A.橄榄油B.黄油C.玉米油D.以上都是11.制作煎蛋时，鸡蛋一般需要（）A.打散B.搅匀C.保持完整D.随意处理12.西餐中常用于制作甜点的水果是（）A.草莓B.苹果C.香蕉D.以上都是13.制作烩饭时，米饭一般需要（）A.提前煮熟B.直接炒制C.浸泡后炒制D.烤制后炒制14.西餐烹饪中常用的调味料是（）A.盐B.胡椒粉C.柠檬汁D.以上都是15.制作牛排时，牛排表面一般需要撒上（）A.盐B.胡椒粉C.橄榄油D.以上都是16.西餐中常用于制作汤品的蔬菜是（）A.洋葱B.胡萝卜C.芹菜D.以上都是17.制作披萨时，披萨饼底一般需要（）A.发酵B.烤制C.水煮D.油煎18.西餐烹饪中常用的香料是（）A.桂皮B.八角C.香叶D.以上都是19.制作意式肉酱面时，肉酱一般需要（）A.炒制B.炖煮C.烤制D.凉拌20.西餐中常用于制作沙拉酱的原料是（）A.蛋黄B.橄榄油C.醋D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.西餐烹饪中，常用的刀具是______。2.制作沙拉时，常用的沙拉dressing是______。3.西餐中，用于制作甜点的常用面粉是______。4.制作煎鱼时，鱼一般需要提前______。5.西餐烹饪中，常用的烹饪方式有______、______、______等。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.西餐烹饪中，所有食材都必须严格按照精确的重量和体积来计量。（）2.制作牛排时，煎制的时间越长，牛排越美味。（）3.西餐中，蔬菜汤必须用特定的蔬菜品种制作，不能替换。（）4.制作意大利面时，煮面的水中不需要加盐。（）5.西餐烹饪中，香草和香料的使用量可以随意调整。（）6.制作甜点时，烤箱的温度必须准确控制，否则会影响甜点的质量。（）7.西餐中，沙拉的食材必须新鲜，不能使用隔夜蔬菜。（）8.制作烩饭时，米饭和其他食材可以同时下锅炒制。（）9.西餐烹饪中，刀具使用后不需要及时清洗。（）10.制作披萨时，披萨酱可以涂抹得很厚。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.请简述制作一份简单的意大利面的步骤。2.请说明西餐烹饪中常用的几种烹饪方式及其特点。五、材料分析题（共20分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：在一次西餐烹饪实践中，小李制作煎牛排。他选用了一块优质的牛排，按照常规步骤进行处理。先将牛排用厨房纸巾擦干水分，然后在两面均匀地撒上盐和胡椒粉，接着在热锅中倒入适量橄榄油，待油热后放入牛排。煎制过程中，他发现牛排表面很快形成了一层硬壳，但内部还未达到理想的熟度。于是他加大了火候，继续煎制。最后，牛排虽然表面金黄，但内部却有些干柴，口感不佳。问题：1.小李在煎牛排过程中出现了哪些问题？（10分）2.针对这些问题，应该如何改进煎牛排的方法？（10分）答案：一、选择题答案1.B2.A3.C4.D5.B6.D7.A8.D9.B10.D11.C12.D13.A14.D15.D16.D17.A18.D19.B20.D二、填空题答案1.厨师刀2.蛋黄酱3.低筋面粉4.腌制5.煎、烤、煮三、判断题答案1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×四、简答题答案1.制作简单意大利面步骤：准备意大利面、肉酱（可选用番茄肉酱等）、蔬菜（如洋葱、胡萝卜、芹菜等）。锅中烧开水，加入少许盐，放入意大利面煮至合适硬度捞出沥干。另起锅热油，放入切好的蔬菜炒香，加入肉酱翻炒均匀，倒入煮好的面拌匀即可。2.常用烹饪方式及特点：煎，能使食物表面金黄酥脆，锁住内部水分；烤，可让食物表面形成焦香外皮，内部熟透；煮，能保留食材原汁原味，常用于制作汤品和煮面等；炒，快速烹饪，使食材均匀受热，保持鲜嫩口感。五、材料分析题答案1.小李问题：一开始煎制时牛排表面很快形成硬壳，是因为没有充分预热锅，且放入牛排后没有先让牛排静置一会儿。后来加大火候导致内部干柴，是火候控制不当，煎制牛排应根