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文档简介

2025年大学本科（餐饮管理）餐饮服务管理综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境和用餐氛围的营造。A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性2.以下哪项不属于餐饮服务质量的构成要素？（）A.设施设备质量B.菜品质量C.员工工资水平D.服务环境质量3.餐厅服务员在接待客人时，应遵循的首要原则是（）。A.热情友好B.宾客至上C.公平公正D.安全卫生4.餐饮企业进行市场定位时，首先要考虑的因素是（）。A.目标市场B.产品特色C.竞争对手D.企业自身实力5.菜单设计时，菜品的排列顺序应遵循（）原则。A.价格高低B.口味轻重C.荤素搭配D.先冷后热、先咸后甜6.以下哪种采购方式适用于餐饮企业采购急需的、数量不大的物资？（）A.招标采购B.询价采购C.竞争性谈判采购D.直接采购7.餐饮企业库存管理的目标是（）。A.降低库存成本B.保证菜品供应C.提高库存周转率D.以上都是8.餐厅的布局设计应充分考虑（）因素，以提高顾客的用餐舒适度和服务效率。A.餐厅面积B.顾客流量C.菜品特色D.以上都是9.餐饮服务人员的仪容仪表要求不包括（）。A.穿着整洁得体B.佩戴首饰C.保持良好的个人卫生D.面带微笑10.以下哪种服务方式适用于高档餐厅？（）A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.自助服务11.餐厅服务员在为客人点菜时，应注意（）。A.了解客人的口味和需求B.推荐特色菜品C.避免重复点菜D.以上都是12.餐饮企业的营销活动应以（）为中心。A.产品B.价格C.顾客D.促销13.以下哪种促销方式属于营业推广？（）A.广告B.公共关系C.抽奖活动D.人员推销14.餐饮企业进行成本控制的关键环节是（）。A.采购成本控制B.生产成本控制C.销售成本控制D.人工成本控

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