1+X粮农食品安全模拟题与答案（附解析）

1+X粮农食品安全模拟题与答案（附解析）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向()卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院B、省级C、省级以上D、县级以上正确答案：A答案解析：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。这是因为国务院卫生行政部门在食品安全监管方面承担着全面统筹和最高层级的管理职责，对于这类涉及新的食品相关产品安全性评估的重要事项，需要由国务院卫生行政部门进行严格审查和把控，以确保公众食品安全。2.食品药品监督管理部门按照食品的()对食品生产实施分类许可。A、产品类别B、风险程度C、产品属性D、以上都不是正确答案：B答案解析：食品药品监督管理部门按照食品的风险程度对食品生产实施分类许可，不同风险程度的食品，监管要求和许可条件等会有所不同，这样能更有针对性地保障食品安全。3.下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险?()。A、设置筛网B、紫外线灯C、金属检查器D、磁铁正确答案：B答案解析：紫外线灯主要用于空气和物体表面的消毒杀菌，不能直接用于降低金属或其他异物污染食品的风险。而设置筛网可以过滤较大的异物；磁铁能吸附金属异物；金属检查器可检测食品中的金属异物，这三种措施都能有效降低金属或其他异物污染食品的风险。4.河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、血液B、皮肤C、卵巢D、肌肉正确答案：C答案解析：河豚毒素主要存在于河豚鱼的卵巢、肝脏等部位，其中卵巢的毒性最强。肌肉、血液和皮肤中也可能含有一定量的河豚毒素，但相对较少。5.进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责A、出入境检验检疫机构B、质量监督部门C、农业行政部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A答案解析：进出口食品的监督管理由出入境检验检疫机构负责。出入境检验检疫机构承担着对进出口食品的检验检疫、监管等重要职责，以确保进出口食品符合相关安全、卫生等标准和要求，保障国内消费者健康和国际贸易的正常进行。6.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的A、血液B、肝脏C、卵巢D、肌肉正确答案：C答案解析：河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，主要存在于河豚鱼的卵巢、肝脏等部位，其中卵巢的毒素含量通常是最高的。肌肉中的河豚毒素含量相对较低。血液中一般也不会有高浓度的河豚毒素。所以答案选[C]。7.用高锰酸钾法测定水的耗氢量,下面对检验结果影响较大的是()。A、所用高锰酸钾溶液的浓度B、水中还原性污染的较多C、所用草酸溶液的浓度D、反应条件未严格控制正确答案：D答案解析：高锰酸钾法测定水的耗氧量时，反应条件对结果影响很大。若反应条件未严格控制，比如温度、酸度、反应时间等不合适，会导致反应不完全或副反应发生，从而使测定结果不准确，对检验结果影响较大。水中还原性污染物较多只是反映了水样本身的性质，在标准测定方法下按要求操作可相对准确测定其耗氧量。草酸溶液和高锰酸钾溶液的浓度是已知准确浓度用于计算的，只要准确配制和使用，对结果影响相对较小。8.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A、公安部门B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C、质量监督部门D、卫生行政部门正确答案：D9.1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中()形态的钾。//NH4OAc浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是()形态的钾。A、水溶性和交换性B、交换性和非交换性C、非交换性和矿物态D、缓效钾正确答案：A答案解析：1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中水溶性和交换性形态的钾。用NH4OAc浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是水溶性和交换性形态的钾，它能较全面地反映土壤中能被作物直接吸收利用的钾素状况，包括水溶性钾（能直接被作物吸收）和交换性钾（可以快速交换进入土壤溶液供作物吸收）。10.关于外加热重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量,下列说法中错误的是()。A、有机质氧化程度较低,只有77%。B、Cl-可使有机质测定结果偏高。C、水稻土中还原性物质(如Fe2+、Mn2+)较多时,测定结果偏高。D、要求重铬酸钾的用量过量25%以上,以便使反应完全。正确答案：A11.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是()A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012正确答案：C答案解析：《食品营养强化剂使用标准》的代号是GB14880-2012。GB14880-1996是之前的版本；GB2760-2007和GB2760-2012是食品添加剂使用标准的代号，不是食品营养强化剂使用标准的代号。12.食品生产经营者应当依据法律法规的规定,对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是正确答案：D答案解析：食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施，所以选项D正确，涵盖了其他选项的内容。13.关于化学试剂的存放,下列说法中错误的是:()。A、乙醚应存放于阴凉、通风、干燥的地方。B、硫酸与氨水不可放在一起贮存。C、H2O2、HF试剂应贮存在玻璃瓶中。D、Vc应当贮存在棕色瓶中放在黑暗的地方。正确答案：C答案解析：过氧化氢（H₂O₂）见光、受热易分解，不能贮存在玻璃瓶中，应存放在棕色试剂瓶且放置在阴凉处；氢氟酸（HF）能与玻璃中的二氧化硅反应，不能贮存在玻璃瓶中，应存放在塑料瓶中。A选项，乙醚易挥发、易燃，应存放于阴凉、通风、干燥的地方，该选项正确；B选项，硫酸与氨水会发生反应，不可放在一起贮存，该选项正确；D选项，Vc即维生素C，见光易氧化，应当贮存在棕色瓶中放在黑暗的地方，该选项正确。14.测定盐土(含较多Cl-)的有机质含量,最好采用()方法。A、外加热重铬酸钾容量法B、稀释热重铬酸钾容量法C、重铬酸钾氧化—比色法D、湿烧法正确答案：D15.区域环境背景土壤采样,采样点离铁路、公路至少以上()A、30mB、100mC、3kmD、300m正确答案：D16.下面有关说法不正确的是()。A、苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂B、苯甲酸比维生素B1的毒性小,但比山梨酸的毒性大C、很多人以为,有食品添加剂就是有毒,偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定危害D、小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全,每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品,会导致孩子好动、厌食、注意力不集中正确答案：C答案解析：苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围内是安全的，可以在饮料中使用，A选项正确；苯甲酸的毒性相对维生素B1较小，但比山梨酸大，B选项正确；虽然很多人对食品添加剂存在误解，但按照国家标准使用的苯甲酸钠等食品添加剂一般不会对人体造成危害，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料通常也不会有不良影响，C选项错误；小孩的身体发育尚未完全，过多饮用含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品可能会对孩子的健康产生不良影响，如导致孩子好动、厌食、注意力不集中等，D选项正确。17.在我国的食品安全法律法规体系中,法律效力层次最高的是A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全规章D、食品安全标准正确答案：A答案解析：在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次从高到低依次为法律、法规、规章和标准。食品安全法律是由全国人民代表大会及其常务委员会制定的，具有最高的法律效力。食品安全法规是由国务院制定的，其法律效力低于法律。食品安全规章是由国务院各部门制定的，法律效力又低于法规。食品安全标准是规范性文件，不属于法律法规范畴，法律效力层次最低。所以法律效力层次最高的是食品安全法律，答案选A。18.在标定酸溶液时常使用硼砂(Na2B4O7·H2O)作为基准试剂。在配制标准溶液前,硼砂应作()处理。A、置于干燥器内干燥4~6小时B、置于盛有蔗糖和食盐饱和水溶液的干燥器内平衡一周。C、置于105~110℃的烘箱中干燥4~8小时D、置于180~200℃的烘箱中干燥4~8小时正确答案：B答案解析：硼砂含有结晶水，在空气中易风化失去部分结晶水，直接干燥会导致结晶水含量不准确，影响标定结果。置于盛有蔗糖和食盐饱和水溶液的干燥器内平衡一周，可使硼砂在相对湿度一定的环境中达到恒重，确保其结晶水含量稳定，从而能准确配制标准溶液用于标定酸溶液。19.一般农田土壤环境监测采集()土样。A、任意土层B、耕作层C、表土层D、心土层正确答案：B答案解析：一般农田土壤环境监测采集耕作层土样，耕作层是与农作物生长关系最为密切的土层，能反映土壤的基本肥力状况等信息，对于了解农田土壤环境质量具有重要意义。20.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是()。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正确答案：C答案解析：总酯含量过高可能会导致白酒口感不协调等问题，并非总酯越高越好，A选项清香型白酒乙酸乙酯占总酯50%以上是正确的；B选项固态白酒总酸比液态法白酒高也是常见现象；D选项极少量双乙酰确实会使白酒口味呈蜂蜜香甜。21.样品采回后,为便于分析和保存,需干燥、处理,样品干燥方法是()A、风干B、晒干C、烘干D、焐干正确答案：A答案解析：样品采回后，风干是较为常用的干燥方法，它能在相对温和的条件下使样品干燥，避免因温度过高对样品成分造成破坏，有利于后续分析和保存。晒干可能因阳光中紫外线等因素对样品产生不良影响；烘干温度较难精准控制，容易过度干燥或导致样品成分变化；焐干更不适合作为样品的规范干燥方法，且存在卫生等问题。所以选A。22.下列哪项不属于农业化学投入品A、生物源农药B、化学肥料C、转基因种苗D、保鲜剂正确答案：C答案解析：农业化学投入品是指在农业生产过程中，用于防治病虫害、提高作物产量和品质的化学物质。生物源农药、化学肥料、保鲜剂都属于农业化学投入品。而转基因种苗是通过基因工程技术改变了生物遗传特性的种苗，不属于化学物质范畴，不属于农业化学投入品。23.()部门对进出口食品安全实施监督管理。A、国务院卫生行政B、国务院质量监督C、国务院食品药品监督管理D、国家出入境检验检疫正确答案：D答案解析：进出口食品安全的监督管理由国家出入境检验检疫部门负责。国务院食品药品监督管理部门主要负责食品药品安全监管等多方面工作；国务院质量监督部门侧重于产品质量等方面监督；国务院卫生行政部门主要负责制定食品安全标准等相关工作。所以本题选国家出入境检验检疫部门。24.关于重铬酸钾容量法测定有机质的操作,叙述错误的是()。A、称100目土0.2150g;B、洗涤转移到250mL三角瓶至体积为70mL;C、加入邻菲罗啉溶液4滴,用硫酸亚铁滴定至砖红色。D、加入重铬酸钾-硫酸溶液10.00mL,油浴沸腾10min;正确答案：D25.为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故,最简单有效的办法是在电路中装置()。A、指示灯B、报警器C、保险丝D、开关正确答案：C答案解析：保险丝是一种当电路中电流超过规定值时，自身熔断切断电流，从而起到保护电路作用的装置。在电路万一出现短路时，电流会急剧增大，保险丝会迅速熔断，切断电路，防止事故发生，是保证电路安全最简单有效的办法。而指示灯主要用于指示电路状态；开关用于控制电路通断；报警器是在出现异常时发出警报信号，它们都不能像保险丝那样直接在短路时保护电路。26.外加热重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量时,氧化率校正系数为()。A、0.58B、1.724C、1.3D、1.1正确答案：D答案解析：外加热重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量时，氧化率校正系数应大于1.1。具体原理是该方法在测定过程中，需要通过氧化率校正系数来校正实际氧化情况与理论氧化情况的差异，以保证测定结果的准确性，经研究和实践验证，当氧化率校正系数大于1.1时，能较好地满足测定要求。27.关于土壤样品的制备,下列操作错误的是()。A、剔除植物残茬、石块、铁锰结核、石灰结核等非土壤成分。B、将土样摊成薄层,置于室内通风阴干。C、为加速干燥,将土样置于太阳下暴晒D、随机多点取出部分过20目筛的土样,磨细,全部过100目筛。正确答案：C答案解析：暴晒会导致土壤中的一些成分发生变化，如微生物死亡、有机物质分解等，影响土壤样品的性质，所以不能将土样置于太阳下暴晒，该操作错误。而剔除植物残茬等非土壤成分、室内通风阴干、按要求过筛等操作都是正确的土壤样品制备方法。28.在土壤农化分析中,()不是减少系统误差的方法。A、进行对照试验B、进行空白试验C、提纯试剂D、增加平行试验正确答案：D答案解析：系统误差是由某种固定原因造成的，具有重复性、单向性，包括方法误差、仪器误差、试剂误差、操作误差等。进行对照试验、空白试验、提纯试剂都可以减少系统误差。而增加平行试验可以减少随机误差，不能减少系统误差。29.过20目筛的土样不适用于分析()项目。A、可溶性盐B、碱解氮C、pHD、有机质正确答案：D30.食品安全标准是指A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、以上都是正确答案：D答案解析：食品安全标准包括国家标准、地方标准和企业标准等。国家标准是在全国范围内统一的技术要求；地方标准是在没有国家标准的情况下，由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定的适用于本地区的标准；企业标准则是企业自行制定的，严于国家标准或地方标准的产品标准。所以以上都是食品安全标准的范畴。31.利用开氏反应消煮土样时,常使用混合加速剂K2SO4-CuSO4-Se。下列选项中,()不是CuSO4的作用。A、增温剂B、催化剂C、判断消煮的终点D、指示蒸馏滴定时加碱量是否足够正确答案：A答案解析：CuSO4在开氏反应消煮土样时，不是作为增温剂使用的。它主要起到催化剂的作用，能加快反应速度；同时可用于判断消煮的终点，当溶液颜色由黑色变为蓝绿色时表示消煮基本完成；还能指示蒸馏滴定时加碱量是否足够，当溶液颜色由蓝绿色变为深蓝色时，说明加碱量合适。32.土壤剖面样品的采集应()进行。A、从中间位置B、随机C、自下而上D、自上而下正确答案：C33.被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、2年B、4年C、6年D、3年正确答案：C34.在土壤农化分析中,()原因引起的误差可通过多做平行试验进行克服。A、方法本身的不足B、试剂不纯C、天平不准D、室温波动正确答案：D答案解析：室温波动属于偶然误差，可通过增加平行试验次数来减小这种误差对结果的影响。试剂不纯、天平不准属于系统误差，系统误差不能通过多做平行试验克服。方法本身的不足属于方法误差，也不能通过多做平行试验克服。35.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素正确答案：A答案解析：克山病是一种以心肌病变为主的地方性心肌病，大量研究表明，缺硒是克山病的一个重要致病因素。克山病地区的土壤、粮食和饮水中含硒量低，人体摄入硒不足，导致心肌代谢障碍，出现心肌损害等症状。而维生素B1缺乏主要导致脚气病等；碘缺乏主要导致甲状腺肿等；核黄素缺乏主要导致口腔溃疡等一系列症状。所以答案是[A]。36.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓,重点是A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体制B、强化食品安全监管能力C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D、以上都是正确答案：D答案解析：中央高度重视食品药品监管体系建设，将其作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务。健全国家、地方直至基层的食品安全监管体制，能确保监管覆盖全面无死角；强化食品安全监管能力，可提升监管的有效性和专业性；建立覆盖食品供应链全过程的监管制度，能保障从食品源头到餐桌的全链条安全。这几个方面都是加强食品药品监管体系建设的重点内容，所以答案选D。37.原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展A、粮食部门B、质量监督部门C、食品药品监督管理部门D、农业行政部门正确答案：A38.食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门正确答案：D39.DTPA-TEA提取剂适用于()土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有类型正确答案：A答案解析：DTPA-TEA提取剂适用于中性和石灰性土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。其原理是DTPA-TEA溶液能够与土壤中的这些金属离子发生络合反应，从而将它们提取出来用于分析测定。40.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、以上都是正确答案：D答案解析：根据相关规定，省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等食品的生产许可。所以以上选项均正确，答案选D。41.下列哪项不符合食品生产厂区要求()A、厂区内垃圾应密闭式存放,并远离生产区B、排污沟渠也应为密闭式C、厂区内不得散发出异味D、各种杂物堆放一起正确答案：D答案解析：食品生产厂区要求厂区内垃圾应密闭式存放并远离生产区，排污沟渠应为密闭式，厂区内不得散发出异味，各种杂物应分类存放，而不是堆放一起，所以选项D不符合要求。42.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责A、食品药品监督管理部门B、卫生行政管理部门C、农业行政管理部门D、质量监督管理部门正确答案：A答案解析：食品药品监督管理部门负责对食品生产经营活动实施统一的监督管理。卫生行政管理部门主要负责公共卫生等方面工作；农业行政管理部门侧重于农产品生产环节等相关管理；质量监督管理部门在质量监督等方面有职责，但不是对食品生产经营活动统一监督管理的主要部门。所以选A。43.因食品受到污染引起的食物中毒是A、发芽马铃薯中毒B、毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚鱼中毒正确答案：C44.下列关于塑料器皿的说法,正确的是()。A、适用于微量元素分析。B、可用于存放HF、强碱溶液、有机溶剂。C、可用于用来贮存纯水。D、可用于贮存浓硫酸、浓硝酸、溴水等氧化剂。正确答案：D45.食品生产经营应当具有与生产经营的()相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。A、规模B、食品品种、数量C、食品品种D、以上都是正确答案：B答案解析：食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。如果食品品种多、数量大，就需要较大规模、功能完善且布局合理的场所来满足生产经营需求，仅考虑食品品种或规模等单一因素是不全面的，所以要与食品品种、数量相适应。46.开氏法测定土壤全氮含量时,如果消煮土样时加入了5ml浓H2SO4(1.84g/cm3,96%),那么蒸馏定氮时至少应加入40%NaOH溶液()mL。A、10B、20C、30D、40正确答案：B答案解析：加入5ml浓H₂SO₄（1.84g/cm³，96%），H₂SO₄的物质的量为\(5\times1.84\times96\%\div98\approx0.89mol\)。在蒸馏定氮时，H₂SO₄与NaOH反应的化学计量比为1:2，所