1+x粮农食品安全评价员测试题与答案

1+x粮农食品安全评价员测试题与答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.水体污染源主要不包括包括（）。A、生活污染源B、农业污染源C、土壤固有污染源D、工业污染源正确答案：C答案解析：水体污染源主要包括工业污染源、生活污染源和农业污染源。土壤固有污染源不属于水体污染源的范畴。2.平板计数琼脂培养基应在121℃高压灭菌（）min。A、10B、15C、20D、30正确答案：B答案解析：平板计数琼脂培养基在121℃高压灭菌15-20min，一般规定是15min以上，所以选B。3.分光光度法测定磷含量的波长是（）。A、700nmB、600nmC、800nmD、500nm正确答案：A4.SC/T3015-2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定中正己烷的作用是（）。A、提取待测物B、降低提取液的极性C、保护液相柱D、除脂肪正确答案：D答案解析：正己烷的作用是除脂肪。在水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量测定中，样品经处理后，用正己烷萃取样品中的脂肪等杂质，从而减少其对后续分析的干扰，使提取液更纯净，有利于准确测定目标药物残留量。5.用于配制缓冲溶液的蒸馏水应新煮沸，或用以不含二氧化碳的（）排除二氧化碳。A、氮气B、空气C、氧气D、氢气正确答案：A6.商业无菌检验留样操作中，样品开启后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少（）mL(g)至灭菌容器内，保存。A、10B、20C、30D、100正确答案：C答案解析：商业无菌检验留样操作中，样品开启后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少30mL(g)至灭菌容器内，保存。这是相关标准规定的具体取样量要求，目的是确保后续检验有足够的样品量用于各项检测项目，以准确判断样品是否达到商业无菌的标准。7.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、漂烫B、加热C、辐照D、杀菌正确答案：A8.按照农业农村部规定，禁止（停止）使用的有机磷农药为（）A、硫线磷B、甲拌磷C、氯唑磷D、硫环磷正确答案：A9.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.07B、0.03C、0.09D、0.05正确答案：A答案解析：高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于7%的果胶，低甲氧基果胶是指甲氧基含量小于7%的果胶，所以是以0.07为界来区分高甲氧基与低甲氧基果胶。10.下列试剂中，哪种可以用于指示萃取液中pH值（）。A、柠檬酸铵溶液B、溴百里酚蓝水溶液C、DDTC溶液D、氨水溶液正确答案：B答案解析：溴百里酚蓝水溶液是一种酸碱指示剂，变色范围在pH6.0-7.6之间，颜色由黄色变为蓝色，可以用于指示萃取液中的pH值。柠檬酸铵溶液主要用于调节pH值等其他作用，不是用于指示pH值；DDTC溶液主要用于金属离子的螯合萃取等，不用于指示pH；氨水溶液可用于调节pH，但本身不是pH指示剂。二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、货物摆放B、温度C、光线和空气D、湿度正确答案：ABCD2.以下属于膳食纤维的是（）。A、果糖B、果胶C、琼脂D、植物细胞壁正确答案：BCD答案解析：膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。植物细胞壁主要成分是纤维素等，属于膳食纤维；果胶是植物细胞壁的一种组成成分，属于膳食纤维；琼脂是一种膳食纤维。而果糖是单糖，不属于膳食纤维。3.下列属于大气采样的直接采样法是（）。A、塑料袋采样法B、真空瓶采样法C、注射器采样法D、多孔筛板吸收管采样法正确答案：ABC答案解析：注射器采样法、塑料袋采样法、真空瓶采样法都属于直接采样法，直接采集少量气体样品。而多孔筛板吸收管采样法是通过吸收液吸收气体中的被测物质，属于富集采样法，不是直接采样法。4.气相色谱仪的核心部分有()。A、检测器B、色谱柱C、分光系统D、进样系统E、载气系统正确答案：ABDE答案解析：气相色谱仪的核心部分包括：进样系统，将样品引入色谱柱；色谱柱，是分离样品中各组分的关键部件；载气系统，提供载气使样品在色谱柱中流动；检测器，用于检测经色谱柱分离后的各组分。而分光系统不是气相色谱仪的核心部分。所以答案是ABDE。5.土壤样品的采样方法有（）。A、平行采样法B、对角线采样法C、梅花形采样法D、蛇形采样法正确答案：ABCD答案解析：对角线采样法适用于面积较小、地势平坦、土壤较均匀的地块；梅花形采样法适用于面积较小、地势平坦、土壤较均匀的地块；平行采样法适用于面积较大、地势较平坦、土壤较均匀的地块；蛇形采样法适用于面积较大、地势不平坦、土壤不均匀的地块。这几种采样方法都是土壤样品常见的采样方法。6.商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经哪些检验确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。（）A、感官检验B、pH测定C、涂片镜检D、理化检验正确答案：ABC答案解析：商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。感官检验可直观判断样品是否有变质等情况；pH测定若有微生物增殖可能会导致pH值变化；涂片镜检可直接观察到微生物的存在情况。而理化检验范围较宽泛，这里明确具体为这三种检验方法来确证，所以不选D。7.微量扩散法测挥发性盐基氮，用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性胶是由（）研匀的混合物。A、阿拉伯胶B、邻苯二甲酸氢钾C、甘油D、碳酸钾正确答案：ACD答案解析：用于微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿与磨砂玻璃盖密封所用的水溶性胶是由阿拉伯胶、甘油、碳酸钾研匀的混合物。阿拉伯胶起粘合作用，甘油可防止胶层干燥变干硬，碳酸钾用于调节胶液的pH值等。而邻苯二甲酸氢钾不是该胶的组成成分。8.评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。照度至少应在（）之间，最大可到（）。A、200-400lxB、400-600lxC、300-500lxD、700-800lx正确答案：CD9.乙醇浸出法测定脂肪酸值，下列说法正确的是（）。A、称取样品量10.00gB、滴定溶液为0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液C、选用酚酞作为指示剂D、滴定终点为微红色正确答案：ABCD答案解析：乙醇浸出法测定脂肪酸值时，一般称取样品量为10.00g左右，A选项正确；滴定溶液通常为0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液，B选项正确；选用酚酞作为指示剂，C选项正确；滴定终点为溶液呈现微红色，D选项正确。10.（）对于大肠菌群的特征，下列说法正确的是（）。A、在一定条件下能发酵乳塘B、能产酸产气。C、革兰氏阳性菌D、无芽孢杆菌正确答案：ABD答案解析：大肠菌群是一群需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，在一定条件下能发酵乳糖产酸产气。选项A、B、D正确，选项C中革兰氏阳性菌说法错误。11.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、无菌磷酸盐缓冲液B、青霉素G参照溶液C、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基D、嗜热链球菌正确答案：ABC12.测定空气中细菌总数的方法包括（）。A、撞击法B、涂抹法C、自然沉降法D、激光粒子计数器法正确答案：AC13.以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。A、氯化钠（0.1%以下）B、石灰（0.5-2%浓度）C、氯化钙（0.05%以下）D、明矾（0.1-0.2%浓度）正确答案：BCD答案解析：石灰（0.5-2%浓度）、明矾（0.1-0.2%浓度）、氯化钙（0.05%以下）溶液可以对果蔬起到硬化处理的作用。石灰溶液能与果蔬中的果胶等物质结合，增加细胞壁的强度从而硬化；明矾中的铝离子等可与果蔬组织发生作用使其硬化；氯化钙能使果蔬中的一些成分交联等实现硬化效果。而氯化钠（0.1%以下）一般不用于果蔬硬化处理，它主要起到调节渗透压等其他作用。14.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于20μg/L的为（）。A、链霉素B、青霉素C、卡那霉素D、庆大霉素正确答案：ACD15.分光光度法测定水产品中组胺，操作方法正确的是（）。A、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性B、样品加入三氯乙酸，浸泡2-3小时过滤C、加碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应D、加乙醇提取三次后，加草酸提取三次正确答案：AC16.食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。A、生霉B、发酵C、腐烂D、产气正确答案：ABCD答案解析：选项A生霉是食品被霉菌等微生物污染繁殖后的常见特征；选项B发酵是微生物利用食品中的成分进行代谢活动产生的现象；选项C腐烂是微生物大量繁殖分解食品导致的；选项D产气也是微生物在食品中生长繁殖过程中可能出现的情况，比如一些产气杆菌等在食品中生长会产生气体。所以食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有生霉、发酵、腐烂、产气。17.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的青霉素G参照溶液，成分为（）。A、青霉素G钾盐B、无菌磷酸盐缓冲液C、无抗生素的脱脂乳D、酒精正确答案：ABC答案解析：青霉素G参照溶液的成分包括青霉素G钾盐、无菌磷酸盐缓冲液、无抗生素的脱脂乳。酒精不是其成分。18.下列成分属于平板计数琼脂培养基的是（）。A、琼脂B、葡萄糖C、酵母浸膏D、胰蛋白胨正确答案：ABCD答案解析：平板计数琼脂培养基主要成分包括胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂等。胰蛋白胨提供氮源等营养；酵母浸膏补充多种生长因子；葡萄糖作为碳源；琼脂是凝固剂，使培养基形成固体状态，便于细菌等微生物在其上生长形成菌落，从而进行平板计数。19.下列哪些是固相萃取的优点？A、成本低B、环保C、操作简单D、速度快正确答案：BCD答案解析：固相萃取具有操作简单、速度快、环保等优点。它不需要大量的有机溶剂，减少了对环境的污染，比较环保；操作过程相对简便，易于掌握；分析速度通常较快。但固相萃取的成本并不低，其所需的吸附剂等材料可能会有一定费用。所以成本低不是固相萃取的优点，而操作简单、环保、速度快是其优点，答案选BCD。20.下列关于乳中维生素C的说法正确的是（）。A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用B、生产乳粉时，由于与高温空气的接触，维生素C损失达60%C、乳中维生素C含量为10mg-24mg/lD、维生素C有酸味，不溶于脂肪溶剂中正确答案：ABCD21.解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）。A、热烫处理B、硫处理C、调节PHD、排除空气正确答案：ABCD答案解析：1.**热烫处理**：通过高温使酶失活，从而抑制酶促褐变反应的进行。热烫可以破坏酶的活性中心结构，使其失去催化能力，有效防止果蔬在干制过程中因酶的作用而发生褐变。2.**硫处理**：二氧化硫具有还原性，能抑制氧化酶的活性，同时还能与果蔬中的一些成分发生反应，阻止褐变的发生。它可以与酶分子中的巯基结合，使酶失活，也能抑制底物的氧化过程。3.**调节PH**：酶的活性通常在一定的pH范围内表现最佳，通过调节果蔬干制环境的pH值，可以使酶的活性受到抑制，减缓酶促褐变的速度。例如，降低pH值可以使一些酶的活性降低甚至失活。4.**排除空气**：氧气是酶促褐变的必要条件之一，排除空气可以减少氧气与果蔬的接触，从而抑制褐变反应。在干制过程中，可以采用真空包装、充入氮气等方式排除空气，降低氧气浓度，防止酶促褐变。22.以下属于漂烫的作用的有（）。A、钝化酶活性B、改进组织结构C、杀灭微生物D、消除不良风味正确答案：ABCD答案解析：漂烫可以钝化酶活性，防止食品在后续加工和储存过程中因酶促反应而变质；能杀灭部分微生物，减少微生物数量，保障食品安全；有助于改进食品的组织结构，使其更具韧性或脆性等；还可以消除一些不良风味，提升食品的品质和口感。23.对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是（）。A、短时采样流量为0.2L/minB、用皂膜流量计校准采样器C、选用溶液吸收法采样D、使用多孔筛板吸收管进行气样采集正确答案：BCD24.下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体？A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、氰戊菊酯D、氟氰戊菊酯正确答案：ACD答案解析：氟氰戊菊酯有同分异构体；氰戊菊酯存在同分异构体；联苯菊酯没有同分异构体。25.关于奥式气体分析仪，下列说法中正确的是（）。A、奥氏气体分析仪的工作原理是采取吸收体积分析法B、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液C、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是氢氧化钾溶液D、奥氏气体分析仪是应用化学分析法来测定混合气体各组分的工具正确答案：ABCD答案解析：奥氏气体分析仪是应用化学分析法来测定混合气体各组分的工具，其工作原理是采取吸收体积分析法。二氧化碳吸收液是氢氧化钾溶液，氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液。26.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、盐酸溶液B、漂白粉C、高锰酸钾D、氯化钙溶液正确答案：ABC27.荧光分光光度计的构成有（）。A、检测器B、光源、激发光源、发射光源C、滤光片和单色器D、显示装置正确答案：ABCD答案解析：荧光分光光度计一般由光源、激发光源、发射光源、滤光片和单色器、检测器以及显示装置等部分构成。光源提供能量使样品产生荧光；激发光源用于激发样品产生特定波长的荧光；发射光源用于检测发射的荧光；滤光片和单色器可对激发光和发射光进行波长选择；检测器用于检测荧光信号；显示装置用于显示测量结果。28.下面属于膨化干燥的特点的是（）。A、适合干燥液态食品B、复水性好C、质地松脆D、干燥速度快正确答案：BCD29.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、干质量含量高B、粗纤维少、肉质厚C、风味色泽好D、不易褐变正确答案：ABCD答案解析：干制品加工的原料一般要干质量含量高，这样能获得更多干制品；粗纤维少、肉质厚便于加工且品质较好；风味色泽好可提升干制品的品质和吸引力；不易褐变能保证干制品在储存和加工过程中色泽稳定，保持良好的外观和品质。所以ABCD选项都符合要求。30.对六价铬的测定说法错误的是（）。A、色谱法检测B、水样不能及时测定保存时应在酸性条件下C、同时要做试验空白D、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定正确答案：AB三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.（）在液相色谱分析过程中改变流动相的化学成分称为梯度洗脱。A、正确B、错误正确答案：A2.（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管为100μL青霉素G参照溶液。A、正确B、错误正确答案：B3.（）油脂酸价检验，采用酚酞做指示剂进行滴定时，当试样溶液初现微红色，且15s内无明显褪色时，为滴定的终点。A、正确B、错误正确答案：A4.（）降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物SO2经催化氧化形成的硫酸雾。A、正确B、错误正确答案：A5.（）大肠菌群反应了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道肠道致病菌污染的可能性。A、正确B、错误正确答案：A6.（）乳中含有已知的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：B7.（）食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品的细菌数目，但不考虑种类。