宠物食品配方工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

宠物食品配方工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.宠物食品按水分含量分为干粮、湿粮和______粮。2.全球宠物食品营养标准常用______（缩写）。3.猫必须从食物中获取的必需氨基酸是______。4.膨化工艺中，原料预处理的关键步骤是______。5.中国宠物食品国标是______（编号）。6.湿粮的水分含量一般______60%。7.宠物食品中防止脂肪氧化的添加剂是______剂。8.膨化机的核心部件是______。9.犬粮中粗蛋白最低要求（AAFCO成年犬）为______%。10.猫不能合成的维生素是______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种是猫必需的脂肪酸？A.亚油酸B.花生四烯酸C.亚麻酸D.油酸2.膨化工艺中，调质的目的不包括？A.提高淀粉糊化度B.改善流动性C.增加脂肪氧化D.利于造粒3.中国宠物食品国标GB31216适用于？A.宠物零食B.配合饲料C.咬胶D.保健品4.犬粮中常见的植物蛋白原料是？A.鱼粉B.大豆粕C.乳清粉D.鸡肉粉5.干粮的水分含量一般≤？A.10%B.20%C.30%D.40%6.宠物食品中防腐剂的作用是？A.防止脂肪氧化B.抑制微生物生长C.保留维生素D.改善适口性7.以下属于湿粮的是？A.膨化粮B.罐头C.半湿粮D.咬胶8.膨化工艺中，喷涂通常在______后进行？A.调质B.膨化C.干燥D.冷却9.猫粮中需额外添加的是？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K10.犬可以自身合成的氨基酸是？A.牛磺酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸三、多项选择题（每题2分，共20分）1.宠物食品常见防腐剂有？A.山梨酸钾B.苯甲酸C.维生素ED.BHA2.犬猫营养差异包括？A.猫需牛磺酸B.猫需花生四烯酸C.犬需更多碳水D.猫需更高蛋白3.膨化工艺关键步骤有？A.调质B.膨化C.干燥D.喷涂4.中国宠物食品监管部门有？A.农业农村部B.市场监管总局C.卫健委D.海关总署5.原料选择需考虑的因素？A.营养成分B.安全性C.适口性D.成本6.宠物食品中益生菌的作用？A.改善肠道菌群B.提高消化率C.增强免疫力D.延长保质期7.影响淀粉糊化的因素？A.温度B.水分C.压力D.时间8.犬粮能量主要来源？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素9.宠物食品法规标准包括？A.GB31216B.AAFCOC.EUPetFoodRegulationD.FDA21CFR10.优质动物蛋白原料有？A.鸡肉粉B.鱼粉C.大豆粕D.乳清粉四、判断题（每题2分，共20分）1.牛磺酸对犬是必需氨基酸。（）2.膨化调质温度越高越好。（）3.猫无法将β-胡萝卜素转化为维生素A。（）4.湿粮水分活度（Aw）一般≤0.6。（）5.GB31216包含犬猫配合饲料标准。（）6.鱼粉是优质动物蛋白原料。（）7.喷涂脂肪可提高适口性。（）8.犬可合成花生四烯酸。（）9.蒙脱石散属于宠物食品防腐剂。（）10.半湿粮保质期比干粮短。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述猫与犬营养需求的3个主要差异。2.膨化宠物食品生产的主要步骤有哪些？3.宠物食品配方设计的基本原则是什么？4.水分活度（Aw）对宠物食品的重要性是什么？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡宠物食品的营养性、适口性与成本？2.膨化工艺中影响淀粉糊化度的因素及优化方法？---答案部分一、填空题1.半湿2.AAFCO3.牛磺酸4.粉碎5.GB312166.≥7.抗氧化8.螺杆9.1810.维生素A二、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.A6.B7.B8.C9.A10.A三、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.AB9.ABCD10.AB四、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√五、简答题1.①牛磺酸：猫必须从食物获取，犬可自身合成；②维生素A：猫无法转化β-胡萝卜素，需直接补充；③花生四烯酸：猫不能合成，犬可合成；④蛋白需求：猫约为犬的2倍，需更多动物蛋白。（答3点即可）2.原料预处理→调质→膨化→切割→干燥→喷涂→冷却→包装。3.营养均衡（满足生理需求）、安全性（符合法规）、适口性（采食偏好）、成本可控（原料优化）、可消化性（肠道负担小）、合规性（符合国标/行业标准）。4.①微生物生长：Aw>0.6易滋生菌霉，Aw<0.6抑制；②营养保留：过高加速维生素分解、脂肪氧化；③口感：影响干湿粮适口性；④保质期：控制Aw在安全范围延长保质期。六、讨论题1.①营养性：依据国标/AAFCO确定核心指标，优先高消化动物蛋白（鸡肉粉、鱼粉）；②适口性：添加水解物增强适口，优化原料搭配；③成本控制：搭配性价比植物蛋白（大豆粕），工艺优化提高原料利用率，平衡三者满足需求且具