2026年餐厅主管典型问题案例分析试题含答案

2026年餐厅主管典型问题案例分析试题含答案一、单选题（共5题，每题2分，总计10分）题目1：某餐厅位于2026年新开业的商业综合体内，开业初期顾客流量大但投诉率居高不下。作为主管，以下哪种措施最能有效解决此问题？A.增加员工数量以加快服务速度B.优化菜单结构减少顾客等待时间C.制定更严格的顾客投诉处理流程D.加强员工培训提升服务标准化题目2：2026年某城市餐饮业开始强制推行“绿色餐厅”标准，要求减少一次性餐具使用。作为餐厅主管，最可行的应对方案是：A.完全禁止一次性餐具，导致顾客流失B.仅在高峰时段提供一次性餐具以节约成本C.推广可重复使用的餐具并提供消毒服务D.将餐具费用加价转嫁给顾客题目3：某餐厅在2026年遭遇供应链中断（如冷链物流延误），导致部分食材变质。作为主管，首要措施应是：A.立即低价清仓变质食材以减少损失B.暂停营业等待供应链恢复C.联系替代供应商并调整菜单D.向顾客公开道歉并全额退款题目4：某餐厅2026年数据显示，外卖订单占比达60%，但堂食顾客满意度下降。作为主管，应优先采取：A.提高外卖单价以增加堂食客流量B.优化外卖配送流程提升效率C.开设专门的外卖服务团队减少堂食干扰D.限制外卖订单数量保住堂食生意题目5：某餐厅在2026年推出“会员积分兑换菜品”活动，但会员活跃度低于预期。作为主管，可能的原因是：A.积分兑换门槛过高B.会员感知不到积分价值C.活动宣传力度不足D.以上都是二、多选题（共4题，每题3分，总计12分）题目6：某餐厅2026年因后厨卫生问题被监管部门处罚，作为主管，需采取哪些措施整改？A.重新培训员工食品安全操作规范B.增加后厨监控设备加强监管C.完善食材溯源系统D.降低卫生检查频次以避免频繁处罚题目7：某餐厅2026年引入AI点餐系统，但顾客使用率低。可能的原因包括：A.系统操作界面不友好B.员工未充分培训引导顾客C.顾客更偏好传统人工点餐D.系统故障率高导致体验差题目8：某餐厅2026年推出“自助餐+半自助”模式，但成本控制不力。可能的原因有：A.食材浪费严重B.顾客取餐量失控C.人工服务成本未降低D.定价策略不合理题目9：某餐厅2026年遭遇竞争对手恶意低价倾销，作为主管，可采取哪些反制措施？A.提高服务质量形成差异化竞争B.与供应商谈判降低成本C.推出“买赠”活动吸引顾客D.向监管部门投诉竞争对手不正当竞争三、简答题（共3题，每题4分，总计12分）题目10：2026年某餐厅因员工离职率高导致服务质量下滑，作为主管，如何制定留人策略？题目11：某餐厅2026年推出“深夜食堂”项目，但客流量未达预期，分析可能原因并提出改进建议。题目12：某餐厅2026年因顾客投诉服务员态度差被媒体曝光，作为主管，如何处理危机并避免二次负面影响？四、案例分析题（共2题，每题10分，总计20分）题目13：案例背景：某连锁餐厅2026年计划在二线城市开设分店，但选址时面临两种方案：方案A：位于市中心商圈，租金高但人流量大；方案B：位于大学城附近，租金低但学生客群消费能力有限。作为区域主管，需分析两种方案的优劣并给出决策建议。题目14：案例背景：某餐厅2026年推出“健康轻食”新菜品，初期投入大量营销资源，但顾客反馈平淡。作为主管，需分析失败原因并提出调整方案。答案与解析一、单选题答案与解析题目1：答案：C解析：顾客投诉率高通常反映服务流程或标准存在问题，单纯增加员工或优化菜单治标不治本。建立严格的投诉处理流程能从根源上改进服务短板。题目2：答案：C解析：“绿色餐厅”标准下，完全禁止一次性餐具或加价转嫁顾客都会导致顾客流失。推广可重复使用餐具并配套消毒服务是兼顾环保和顾客体验的最佳方案。题目3：答案：C解析：供应链中断时，首要任务是快速找到替代方案以减少停业损失。暂停营业会直接导致收入下降，而低价清仓可能引发食品安全问题。题目4：答案：B解析：外卖与堂食冲突时，优化配送流程能提升整体效率，避免堂食顾客因外卖干扰而体验下降。单纯限制外卖或提高单价无法解决根本问题。题目5：答案：D解析：会员活跃度低可能由积分门槛、价值感知不足或宣传不足共同导致，需综合分析。二、多选题答案与解析题目6：答案：A、B、C解析：卫生问题需从培训、监管、溯源等多维度整改，降低检查频次只会加剧风险。题目7：答案：A、B、C、D解析：AI点餐失败原因可能包括技术、人员、习惯和系统稳定性等多方面问题。题目8：答案：A、B、C解析：自助餐成本失控主要源于浪费、取餐失控和人工成本未降低。定价策略不合理属于战略问题，非直接原因。题目9：答案：A、B、C解析：恶意低价竞争需通过差异化、成本控制和促销手段应对，投诉监管是辅助手段。三、简答题答案与解析题目10：答案：1.提高薪酬福利：参考市场水平调整薪资，增加绩效奖金；2.完善培训体系：提供职业发展路径和技能培训；3.优化工作环境：减少加班，加强团队建设；4.增强员工归属感：定期沟通，设立员工关怀机制。题目11：答案：原因：-定价过高或菜品吸引力不足；-宣传不足或目标客群认知模糊；-周边竞争者分流。改进建议：-调整定价策略或推出引流菜品；-加强夜间宣传（如短视频、社群推广）；-优化周边停车或交通配套。题目12：答案：1.快速响应：公开道歉并承诺改进；2.内部调查：处理涉事员工并加强培训；3.媒体沟通：主动说明改进措施以挽回形象；4.顾客回访：收集反馈并持续优化服务。四、案例分析题答案与解析题目13：答案：方案A分析：优点是高人流量能提升销售额，但高租金和竞争激烈会导致利润率低；方案B分析：优点是低成本和稳定的学生客群，但消费能力有限且季节性波动大。决策建议：若品牌定位高端，选方案A；若追求稳健经营，选方案B并搭配学生专属优惠。题目14：答案：失败原因：1.健康轻食定位窄，未精准触达目标客群；2.菜品口味或价格