2025年营养学基础考试模拟题及答案

2025年营养学基础考试模拟题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？A.半胱氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丝氨酸2.每克碳水化合物在体内氧化产生的净能量约为：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal3.维生素B1的典型缺乏症是：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高？A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米5.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调用油的摄入量为：A.10-15gB.25-30gC.40-50gD.60-70g6.人体能量消耗中占比最大的部分是：A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育7.铁的良好食物来源是：A.牛奶B.菠菜C.动物肝脏D.苹果8.下列哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸9.乳糖不耐受的主要原因是缺乏：A.蔗糖酶B.乳糖酶C.麦芽糖酶D.脂肪酶10.维生素D的主要生理功能是：A.促进铁吸收B.维持上皮细胞完整性C.调节钙磷代谢D.参与凝血过程11.某成年男性轻体力劳动，身高175cm，体重70kg，其每日能量推荐摄入量约为：A.2000kcalB.2400kcalC.2800kcalD.3200kcal12.下列哪种食物属于高GI（血糖提供指数）食物？A.燕麦B.全麦面包C.白米饭D.荞麦13.孕妇在孕中晚期每日需要额外增加的蛋白质摄入量约为：A.5gB.15gC.25gD.35g14.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收15.婴幼儿添加辅食的最佳时间通常是：A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄二、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质的主要生理功能及食物来源。2.比较脂溶性维生素与水溶性维生素的特点（至少列出4点差异）。3.解释“合理膳食”的科学内涵，并说明其核心原则。4.列举钙缺乏的主要表现及促进钙吸收的膳食因素。5.分析老年人易发生营养不良的主要原因（从生理、心理、社会因素角度）。三、案例分析题（每题10分，共30分）案例1：某10岁男童，身高135cm（同年龄儿童参考值140cm），体重45kg（同年龄儿童参考值32kg），日常饮食偏好炸鸡、可乐、薯片，很少吃蔬菜和水果，每天户外活动时间不足30分钟。问题：（1）判断该儿童的营养状况（需计算BMI并参考标准）；（2）提出针对性的膳食调整建议。案例2：某术后患者（50岁，男性，体重60kg），诊断为胃大部切除术后，消化吸收功能减弱，近期出现体重下降、乏力、贫血（血红蛋白90g/L）。问题：（1）分析患者可能的营养缺乏类型；（2）设计短期营养支持方案（包括途径、营养素重点及食物选择）。案例3：某素食者（女性，30岁），已坚持纯素食3年，近期出现疲劳、头晕、手脚麻木，实验室检查显示血清维生素B12水平低于正常。问题：（1）解释维生素B12缺乏的原因；（2）提出改善其营养状况的具体措施（包括膳食调整与补充建议）。--答案及解析一、单项选择题1.B（人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸，共9种）2.A（碳水化合物净产能约4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白质4kcal/g）3.B（维生素B1缺乏导致脚气病，夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）4.B（鸡蛋蛋白质的生物价约94，是天然食物中利用率最高的）5.B（2022版膳食指南推荐烹调用油25-30g/d）6.A（基础代谢约占总能量消耗的60%-70%）7.C（动物肝脏是血红素铁的良好来源，吸收率高）8.C（α-亚麻酸属于ω-3系列，亚油酸属于ω-6系列）9.B（乳糖不耐受因小肠黏膜乳糖酶缺乏，无法分解乳糖）10.C（维生素D主要通过促进钙磷吸收和骨矿化调节代谢）11.B（轻体力劳动成年男性RNI为2250-2400kcal/d，计算BMI=70/(1.75²)=22.86，属正常范围）12.C（白米饭GI约73，属于高GI食物；燕麦GI约55，全麦面包约50，荞麦约40）13.B（孕中晚期需额外增加15g蛋白质/d，孕早期增加5g）14.C（膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量）15.B（4-6月龄是添加辅食的关键期，过早易致过敏，过晚可能营养不足）二、简答题1.生理功能：构成和修复组织（如肌肉、血液）；参与酶、激素等生物活性物质合成；调节渗透压与酸碱平衡；提供能量（次要功能）。食物来源：动物性食物（蛋、奶、肉、鱼）为优质蛋白；植物性食物（大豆、杂豆）含丰富蛋白，谷物蛋白需与豆类互补。2.差异：①溶解性：脂溶性溶于脂肪，水溶性溶于水；②储存：脂溶性可在肝脏等组织储存，水溶性一般不储存（B12除外）；③排泄：脂溶性随胆汁缓慢排泄，水溶性经肾脏快速排泄；④毒性：脂溶性过量易蓄积中毒（如维生素A、D），水溶性过量多随尿排出（维生素B、C除外大剂量）；⑤吸收：脂溶性需脂肪和胆盐协助吸收，水溶性直接吸收。3.科学内涵：通过合理搭配食物，满足不同人群对能量和营养素的需求，降低营养相关疾病风险。核心原则：食物多样（谷薯为主，每日12种以上）；均衡配比（三大供能比：蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水50%-65%）；适量摄入（控制油盐糖，避免过量）；按需调整（特殊人群如孕妇、老年人需个性化）；饮食规律（定时定量，避免暴饮暴食）。4.钙缺乏表现：儿童佝偻病（骨骼畸形、生长迟缓）；成人骨软化症；老年人骨质疏松（易骨折、腰背疼痛）；肌肉痉挛（如小腿抽筋）。促进钙吸收的因素：维生素D（促进钙结合蛋白合成）；乳糖（与钙形成可溶性络合物）；蛋白质（分解产生氨基酸促进吸收）；酸性环境（胃酸、柠檬酸等增加钙溶解度）。5.原因：生理因素：消化功能减退（胃酸、消化酶分泌减少）；牙齿缺失影响咀嚼；味觉、嗅觉下降导致食欲降低；肌肉减少症（蛋白质合成能力下降）。心理因素：孤独感、抑郁情绪抑制进食；对“清淡饮食”的误解（过度限油盐）。社会因素：独居导致烹饪困难；经济条件限制优质食物购买；缺乏营养知识（如忽视优质蛋白摄入）。三、案例分析题案例1：（1）营养状况判断：BMI=体重(kg)/身高(m)²=45/(1.35²)≈24.7。10岁男童BMI参考标准：超重（21.9-24.5），肥胖（≥24.6），故该儿童属于肥胖。（2）膳食调整建议：①控制总能量：减少高脂高糖食物（炸鸡、薯片、可乐），用烤/蒸鸡肉替代油炸，用无糖酸奶替代可乐；②增加膳食纤维：每日摄入蔬菜300-400g（绿叶菜、西兰花），水果200-300g（低糖如苹果、梨）；③调整供能比：蛋白质占15%-20%（鱼、蛋、豆制品），脂肪<25%（以不饱和脂肪酸为主），碳水50%-55%（全谷物如燕麦、糙米）；④规律进餐：每日3餐+2次健康加餐（如坚果10g、小番茄）；⑤行为干预：家长参与饮食管理，设定每周减重0.2-0.5kg目标，配合每日60分钟以上中高强度运动（跳绳、游泳）。案例2：（1）营养缺乏类型：①能量-蛋白质营养不良（体重下降、乏力）；②缺铁性贫血（血红蛋白降低，胃切除影响铁吸收）；③维生素B12缺乏（胃壁细胞减少导致内因子不足，影响B12吸收）；④微量元素（如锌）缺乏（消化吸收障碍）。（2）营养支持方案：①途径：术后早期（1-3天）肠外营养（静脉输注葡萄糖、氨基酸、脂肪乳），待胃肠功能恢复后过渡到肠内营养（鼻饲或口服）；②营养素重点：能量按25-30kcal/kg/d（1500-1800kcal），蛋白质1.2-1.5g/kg/d（72-90g，以乳清蛋白、短肽为主）；铁（元素铁20-30mg/d，选择右旋糖酐铁）；维生素B12（肌注或高剂量口服）；③食物选择：肠内营养制剂（短肽型，如瑞代）；口服阶段选择易消化食物（粥、蛋羹、鱼肉泥），避免粗纤维（如芹菜）、产气食物（如豆类），补充维生素C（橙汁）促进铁吸收。案例3：（1）缺乏原因：维生素B12主要存在于动物性食物（肉、蛋、奶）中，纯素食者膳食摄入不足；植物性食物中几乎不含活性B12（部分发酵食品含伪B12，生物利用率低）；长期摄入不足导致储存消耗（肝脏储存可维持3-5年，3年后逐渐出现缺乏）。（2）改善措