(2025年)食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案

(2025年)食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业的第一责任人是：A.质量部经理B.法定代表人或主要负责人C.生产车间主任D.食品安全员答案：B2.食品生产企业进货查验记录应当保存的期限是：A.至少1年B.至少2年C.至产品保质期满后6个月，无明确保质期的至少2年D.至产品售出后1年答案：C3.使用食品添加剂时，应当符合的核心要求是：A.感官指标达标即可B.符合GB2760规定的使用范围和最大使用量C.按照经验添加D.不超过企业内部标准答案：B4.食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准，应当立即：A.继续销售并标注“特价处理”B.停止生产，召回已售产品，通知相关经营者和消费者C.降价销售给内部员工D.销毁一半，剩余继续销售答案：B5.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括：A.生产日期B.贮存条件C.企业宣传语D.成分或者配料表答案：C6.食品生产许可证的有效期为：A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B7.食品生产企业从业人员健康证明的有效期是：A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B8.发生食品安全事故后，企业应当自事故发生之时起几小时内向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B9.食品生产企业应当配合食品安全风险监测工作，下列哪项不属于企业义务？A.提供相关资料B.开放生产场所C.拒绝提供样品D.如实回答询问答案：C10.对检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起几个工作日内提出复检申请？A.3个B.5个C.7个D.10个答案：C11.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合：A.企业自定义标准B.食品安全国家标准C.行业推荐标准D.地方标准答案：B12.食品生产过程中，关键控制环节的记录应当保存：A.至少1年B.至少2年C.至产品保质期满后6个月，无明确保质期的至少2年D.永久保存答案：C13.食品生产企业不得将下列哪类物质用于食品生产？A.食品级碳酸氢钠B.工业用明胶C.食用酒精D.符合标准的食品添加剂答案：B14.特殊医学用途配方食品的标签应当标注：A.“保健食品”字样B.“特殊医学用途”字样及适用人群C.“儿童专用”字样D.企业荣誉证书编号答案：B15.食品生产企业的食品安全自查频率至少为：A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：D16.食品添加剂的使用记录应当包括：A.添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员B.添加剂采购价格C.添加剂供应商联系方式D.添加剂库存数量答案：A17.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应当设置：A.休息区B.缓冲区C.仓库D.办公室答案：B18.食品生产用水应当符合：A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.农业灌溉用水标准D.无特殊要求答案：A19.食品生产企业委托生产食品的，应当委托具有：A.食品经营许可的企业B.食品生产许可的企业C.餐饮服务许可的企业D.食品流通许可的企业答案：B20.食品生产企业召回的食品，应当：A.重新包装后销售B.作为原料再生产其他食品C.采取无害化处理、销毁等措施D.捐赠给慈善机构答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当建立并执行的食品安全管理制度包括：A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.问题食品召回制度答案：ABCD2.禁止用于食品生产的原料包括：A.非食品原料B.回收食品作为原料C.超过保质期的食品原料D.检验合格的新鲜原料答案：ABC3.预包装食品标签必须标注的内容有：A.食品名称、规格B.生产日期、保质期C.成分或者配料表D.生产者的名称、地址、联系方式答案：ABCD4.食品生产过程中，应当重点控制的环节包括：A.原料处理B.加工操作C.包装工序D.贮存条件答案：ABCD5.发生食品安全事故后，企业应当采取的措施包括：A.立即停止生产B.召回已售产品C.通知相关经营者和消费者D.隐瞒事故信息答案：ABC6.食品生产企业的从业人员健康管理要求包括：A.每年进行健康检查B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.健康证明过期后可继续工作D.建立从业人员健康档案答案：ABD7.食品添加剂的使用应当符合的要求有：A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身的质量缺陷D.可以任意选择添加品种答案：ABC8.食品生产企业的追溯体系应当记录的信息包括：A.原料采购的品种、数量、供货者信息B.生产过程的关键参数、操作人员C.产品销售的流向、数量、购买者信息D.员工考勤记录答案：ABC9.食品生产企业的生产车间应当符合的卫生要求包括：A.环境整洁，无交叉污染B.设备定期清洁消毒C.废弃物及时清理D.允许存放个人物品答案：ABC10.食品生产企业申请食品生产许可时，应当提交的材料包括：A.食品生产许可申请书B.食品生产设备布局图和工艺流程C.食品安全管理制度文本D.企业财务报表答案：ABC三、判断题（每题2分，共30分）1.食品生产企业可以将超过保质期的原料降级使用，用于生产低风险食品。（）答案：×2.食品添加剂的使用只需符合最大使用量，无需考虑使用范围。（）答案：×3.未取得食品生产许可的企业，经监管部门同意后可以试生产3个月。（）答案：×4.食品生产企业的食品安全员只需具备初中以上学历即可，无需专业培训。（）答案：×5.食品标签上的生产日期可以标注为“见包装喷码处”，无需直接印刷在显著位置。（）答案：×6.食品生产企业可以将召回的食品重新包装后，标注新的生产日期再次销售。（）答案：×7.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的抽样检验，不得拒绝或者阻挠。（）答案：√8.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）答案：√9.食品生产企业的检验人员可以同时负责生产操作，以提高效率。（）答案：×10.食品生产企业的仓库中，原料与成品可以混放，只要分区标识即可。（）答案：×11.食品生产企业的废水、废气排放应当符合国家环境保护标准。（）答案：√12.食品生产企业可以自行制定严于食品安全国家标准的企业标准。（）答案：√13.食品生产企业的食品安全自查报告只需存档，无需向监管部门提交。（）答案：×（注：发现问题需报告）14.食品添加剂的储存应当专柜存放，明确标识，避免误用。（）答案：√15.进口的预包装食品可以不标注中文标签，只要有原产国标签即可。（）答案：×四、简答题（每题5分，共50分）1.食品生产企业的食品安全主体责任主要包括哪些内容？答：主要包括：建立健全食品安全管理制度；落实原料采购、生产过程、出厂检验等关键环节控制；定期开展食品安全自查；加强从业人员培训；依法实施问题产品召回；及时报告食品安全事故等。2.食品生产企业进货查验的具体要求有哪些？答：需查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；如实记录原料的名称、规格、数量、进货日期、供货者名称及联系方式等信息；记录保存期限至产品保质期满后6个月，无明确保质期的至少保存2年。3.食品添加剂使用的“五专”管理指什么？答：专人采购（指定经培训的人员负责采购）、专人保管（设专用仓库或专柜储存）、专人领用（仅限授权人员领取）、专人登记（详细记录使用量、时间等）、专柜保存（与其他原料分开存放，明确标识）。4.食品生产过程中关键环节的控制要求有哪些？答：需对原料处理、加工温度/时间、杀菌消毒、包装密封、贮存条件等关键环节进行记录；定期维护生产设备，确保运行正常；严格执行人员卫生规范，避免交叉污染；实时监控生产环境的温度、湿度、清洁度等参数。5.发生食品安全事故时，食品生产企业的处置流程是什么？答：立即停止生产，封存问题产品及原料；召回已售出的产品并通知相关经营者和消费者；及时向所在地县级食品安全监管部门报告；配合监管部门调查，提供真实信息；对事故原因进行分析，制定整改措施并落实。6.预包装食品标签的法定标注要求有哪些？答：应当标明食品名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。7.食品生产企业从业人员健康管理的具体要求是什么？答：从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；企业应当建立从业人员健康档案，及时更新健康证明信息；发现从业人员健康状况不符合要求时，应当立即调整工作岗位。8.食品生产企业建立食品安全追溯体系的主要内容是什么？答：通过记录原料采购、生产加工、检验检测、产品销售等环节的信息，实现从原料到产品、从产品到原料的双向追溯；记录内容包括原料名称、数量、供货者信息，生产时间、关键参数、操作人员，产品批号、销售数量、购买者信息等；鼓励采用信息化手段（如二维码、电子台账）提高追溯效率。9.食品安全风险监测与风险评估的主要区别