公安规范食堂管理制度

PAGE公安规范食堂管理制度一、总则（一）目的为加强公安食堂管理，保障公安民警、辅警的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公安系统内各食堂的管理，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、人员管理、环境卫生等方面。（三）基本原则1.安全第一原则：确保食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.规范操作原则：严格按照餐饮服务相关法律法规和行业标准进行操作。3.服务至上原则：以公安民警、辅警的需求为导向，提供优质、高效的餐饮服务。4.勤俭节约原则：合理利用资源，降低成本，杜绝浪费。二、食材采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行严格审核。2.优先选择具有合法经营资质、生产规模较大、信誉良好的供应商。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、售后服务等。（二）采购流程1.食堂根据用餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中应严格遵守相关法律法规，确保采购的食材符合食品安全标准。3.采购的食材应索取发票、购货凭证等相关票据，并做好记录。记录内容包括食材名称、规格、数量、价格、供应商名称、采购日期等。4.采购人员应及时将采购的食材交予验收人员进行验收。（三）食材验收1.验收人员应根据采购合同和食品安全标准对采购的食材进行验收。2.验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装等。对不符合要求的食材，应及时与供应商联系退换货。3.验收合格的食材应填写验收记录，记录内容包括食材名称、规格、数量、验收日期、验收人员等。验收记录应妥善保存，以备查阅。三、加工制作管理（一）加工场所要求1.食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行维护保养。3.加工场所应划分原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品留样区等功能区域，各区域应标识明显，防止交叉污染。（二）加工人员要求1.加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人员应严格遵守食品加工操作规程，不得加工变质、过期、有毒有害的食品。（三）加工过程要求1.食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质和有害物质。2.烹饪过程中应确保食材熟透，防止外熟内生。3.加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应按照食品储存要求进行保存。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。四、餐饮具清洗消毒管理（一）清洗消毒设备要求1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。2.清洗后的餐饮具应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。3.消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁设施内，防止再次污染。（三）清洗消毒记录1.食堂应建立餐饮具清洗消毒记录，记录内容包括餐饮具名称、数量、清洗消毒日期、消毒方法、消毒人员等。2.清洗消毒记录应妥善保存，以备查阅。五、人员管理（一）人员配备1.根据食堂规模和用餐人数，合理配备食堂工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、验收员、保洁员等。2.食堂工作人员应具备相应的专业技能和工作经验，能够胜任本职工作。（二）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、操作技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品卫生知识、职业道德等。3.培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可上岗。（三）人员考核1.建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。2.考核内容包括工作态度、工作效率、食品质量、食品安全、环境卫生等。3.考核结果与工作人员的绩效工资、晋升、奖励等挂钩，激励工作人员积极工作，提高服务质量。六、环境卫生管理（一）环境卫生要求1.食堂内外环境应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.食堂周边应无污染源，无垃圾堆积，无蚊蝇滋生。3.食堂内部地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。（二）环境卫生检查1.建立环境卫生检查制度，定期对食堂环境卫生进行检查。2.检查内容包括食堂内外环境、加工场所、餐具清洗消毒区、食品留样区等。3.对检查中发现的问题，应及时整改，确保食堂环境卫生符合要求。（三）环境卫生记录1.食堂应建立环境卫生记录，记录内容包括环境卫生检查日期、检查人员、检查情况、整改措施等。2.环境卫生记录应妥善保存，以备查阅。七、食品留样管理（一）留样要求1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。3.留样食品应使用密封容器盛装，并在容器上标明食品名称、留样时间、留样人员等。（二）留样记录1.食堂应建立食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员等。2.留样记录应妥善保存，以备查阅。（三）留样处置1.留样食品经检验合格后方可处理，检验不合格的留样食品应按照相关规定进行处理。2.留样食品处理时，应做好记录，记录内容包括处理日期、处理人员、处理方式等。八、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构1.成立食品安全事故应急领导小组，负责指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。2.应急领导小组下设办公室，负责日常工作的组织和协调。（二）应急处置流程1.发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和公安机关。2.配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.对中毒人员进行救治，做好患者的安抚工作。4.对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。（三）应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，