学校食堂供餐规范制度

PAGE学校食堂供餐规范制度一、总则1.目的为加强学校食堂供餐管理，确保师生饮食安全与营养健康，依据相关法律法规及行业标准，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂的供餐活动，包括食材采购、加工制作、供餐服务、食品安全管理等环节。3.基本原则安全第一原则：严格把控食品安全风险，确保师生饮食安全。营养均衡原则：提供营养搭配合理的膳食，满足师生身体发育和健康需求。规范操作原则：各项供餐活动遵循标准化流程，确保服务质量。优质服务原则：以师生满意为目标，提供热情、周到、高效的供餐服务。二、食材采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食材供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、环境卫生状况等，确保符合要求。定期对供应商进行考核，如发现供应的食材存在质量问题，及时终止合作。2.采购要求采购的食材应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不合格食材。优先采购本地新鲜、优质的食材，鼓励采购绿色食品、有机食品。采购过程中索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、检验检疫证明等相关资料。3.验收标准设立专门的食材验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员依据采购合同、食品安全标准及相关要求，对采购的食材进行严格验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、感官性状、包装标识等，确保食材与采购要求相符。对验收合格的食材，填写验收记录，双方签字确认；对验收不合格的食材，及时与供应商沟通处理，做好记录并跟踪整改情况。三、加工制作1.加工场所与设施食堂加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的功能区域，如粗加工区、切配区、烹饪区、餐具消毒区、食品留样区等。配备完善的加工设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。加工场所应安装有效的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，保持良好的环境卫生条件。2.加工人员卫生加工人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中避免手部直接接触食品，避免交叉污染。3.加工过程规范食材加工应遵循一洗、二切、三烹饪的顺序，确保食材清洗干净，加工熟透。加工过程中应严格控制温度、时间等烹饪参数，避免食品未熟透或烧焦。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，做好记录。不同类型的食品应分开加工，避免交叉污染；生熟食品应分开存放、分开加工、分开盛放。四、供餐服务1.供餐方式与时间根据学校实际情况确定供餐方式，如自助餐、套餐等，并提前公布供餐时间。供餐时间应合理安排，确保师生能够按时就餐，避免出现长时间等待或过早结束供餐的情况。2.餐具管理提供清洁、卫生、完好无损的餐具，餐具应经过严格消毒处理。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家标准。鼓励师生自带餐具，减少一次性餐具的使用，倡导绿色环保理念。3.就餐环境食堂应保持整洁、舒适的就餐环境，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物，墙壁、天花板无污渍。加强食堂通风换气，保持空气清新，温度、湿度适宜。合理安排就餐座位，避免拥挤，确保师生就餐秩序良好。五、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行全面自查。自查内容包括食材采购、加工制作、供餐服务、环境卫生、人员健康等方面，发现问题及时整改。对自查情况进行记录，形成自查报告，存档备查。2.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，控制事态发展，并及时向上级主管部门报告。配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。六、人员培训与管理1.培训计划制定食堂工作人员培训计划，定期组织开展食品安全知识、操作技能、服务意识等方面的培训。培训内容应符合法律法规和行业标准要求，具有针对性和实用性。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析、线上学习等多种形式，确保培训效果。2.人员考核建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现、业务能力、食品安全意识等进行定期考核。考核结果与绩效挂钩，激励工作人员提高业务水平和工作积极性。3.人员管理加强食堂工作人员的日常管理，规范工作纪律，要求工作人员严格遵守本规范制度和学校的各项规定，做到文明服务、礼貌待人。七、监督与检查1.内部监督学校成立食堂管理监督小组，定期对食堂供餐规范制度的执行情况进行监督检查。监督小组应深入食堂各个环节，检查食材采购验收、加工制作、供餐服务、食品安全管理等工作是否符合要求，发现问题及时督促整改。2.师生监督鼓励师生对食堂供餐情况进行监督，设立意见箱、投诉电话等渠道，及时收集师生的意见和建议。对师生反映的问题，应认真调查处理，并及时反馈处理结果，做到事事有回应，件件有着落。3.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关外部机构的监督检查，主动接受社会监督。对外部监督