公共餐厅制度规范要求

PAGE公共餐厅制度规范要求一、总则1.目的为规范公共餐厅的管理，保障餐厅的正常运营，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，特制定本制度规范要求。2.适用范围本制度适用于公司内所有公共餐厅，包括员工餐厅、访客餐厅等。3.基本原则遵守国家相关法律法规，确保食品安全与卫生。以员工需求为导向，提供优质的餐饮服务。倡导文明就餐，维护餐厅良好秩序。二、餐厅环境管理1.餐厅布局与设施餐厅应合理规划布局，设置就餐区、厨房操作区、储物区、餐具清洗消毒区等功能区域。就餐区应配备足够数量的桌椅，并保持整齐摆放。桌椅应定期清洁、维护，确保无损坏、无污渍。厨房操作区应具备完善的烹饪设备、冷藏设备、炉灶、烤箱、蒸箱等，设备应定期检查、维护，确保正常运行。储物区应分类存放食品、调料、餐具等物品，保持通风良好，防止物品受潮、变质。餐具清洗消毒区应配备专用的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具的清洁与卫生。2.环境卫生要求餐厅地面、墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。定期进行清扫、消毒，消毒频率应符合相关卫生标准。餐桌、餐椅应每餐清洁，使用后及时擦拭干净，摆放整齐。厨房操作台面、炉灶、炊具等应随时保持清洁，使用完毕后及时清理，定期进行深度清洁和消毒。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每天更换，保持垃圾桶周围环境整洁。餐厅应保持通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。定期开窗通风，必要时使用空气净化设备。3.卫生设施配备餐厅应配备足够数量的洗手设施，如水龙头、洗手液、擦手纸等，并确保正常使用。在餐厅显眼位置设置垃圾桶，并分类投放垃圾，如可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾等。厨房应配备必要的卫生防护用品，如围裙、口罩、手套等，供工作人员使用。三、食品安全管理1.食品采购与验收食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购人员应严格审核供应商的营业执照、食品经营许可证等资质文件，并留存复印件备查。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品到货后，验收人员应按照采购订单进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对不合格食品应及时退货，并做好记录。2.食品储存与保管食品应分类存放，遵循隔墙离地原则，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。库存食品应定期检查，遵循先进先出原则，及时清理过期、变质食品。冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的冷藏、冷冻设备中，并确保设备正常运行，温度符合要求。3.食品加工与制作食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工过程应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，防止食物中毒。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，使用时做好记录。4.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。餐具清洗应采用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的餐具保洁柜中，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.食品安全检查与监督餐厅应建立食品安全自查制度，定期对餐厅的食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。食品安全管理人员应加强对食品采购、储存、加工、制作等环节的监督检查，确保食品安全措施落实到位。接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。四、餐厅服务管理1.服务人员要求服务人员应具备良好的服务意识和职业道德，热情、周到地为就餐人员提供服务。服务人员应统一着装，佩戴工牌，保持整洁、得体的仪容仪表。服务人员应熟悉餐厅菜品、价格及相关服务流程，能够准确、快速地为就餐人员提供服务。2.就餐服务流程就餐人员进入餐厅后，服务人员应主动引导其就座，并及时提供菜单。就餐人员点菜后，服务人员应准确记录菜品信息，并及时将菜单送至厨房。厨房应按照订单要求及时制作菜品，并确保菜品质量和出餐速度。菜品制作完成后，服务人员应及时将菜品送至就餐人员餐桌，并告知菜品名称。就餐过程中，服务人员应及时关注就餐人员需求，提供必要的服务，如加水、更换餐具等。就餐结束后，服务人员应及时清理餐桌，引导就餐人员离开餐厅。3.投诉处理设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便就餐人员反馈问题。对于就餐人员的投诉，应及时受理，并进行调查处理。对投诉问题应认真分析原因，采取有效措施进行整改，并及时将处理结果反馈给投诉人员。五、餐厅秩序管理1.就餐秩序维护倡导文明就餐，就餐人员应自觉排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、吵闹，避免影响他人就餐。爱护餐厅设施设备和餐具，不得随意损坏、丢弃。如有损坏，应照价赔偿。2.餐厅秩序监督安排专人负责餐厅秩序的监督管理，及时发现和制止不文明行为。对违反餐厅秩序规定的人员，应进行劝阻和教育，情节严重的可按照公司相关规定进行处理。六、餐厅物资管理1.物资采购计划根据餐厅的经营情况和实际需求，制定物资采购计划，包括食品、调料、餐具、清洁用品等。采购计划应合理安排采购数量和采购时间，避免物资积压或缺货。2.物资验收与入库物资到货后，应按照采购计划进行验收，检查物资的质量、数量、规格等是否符合要求。验收合格的物资应及时办理入库手续，填写入库单，注明物资名称、规格、数量、供应商等信息。3.物资储存与保管物资应分类存放于仓库或储物区，遵循先进先出原则，定期盘点，确保账实相符。仓库或储物区应保持清洁、干燥、通风良好，防止物资受潮、变质、损坏。4.物资领用与发放各部门或个人需要领用物资时，应填写领用申请表，注明领用物资名称、规格、数量等信息，经相关负责人审批后到仓库领取。仓库管理人员应按照审批后的领用申请表发放物资，并填写出库单，注明领用部门、领用人员、物资名称、规格、数量等信息。5.物资盘点