隆昌市规范活禽宰杀制度

PAGE隆昌市规范活禽宰杀制度一、总则（一）目的为加强隆昌市活禽宰杀管理，规范活禽宰杀行为，保障公共卫生安全，维护消费者合法权益，根据国家相关法律法规及行业标准，结合本市实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于隆昌市内从事活禽宰杀经营活动的单位和个人。（三）基本原则1.依法监管原则：严格依照国家法律法规和行业标准，对活禽宰杀活动进行监督管理。2.卫生安全原则：确保活禽宰杀过程符合卫生要求，防止疫病传播，保障食品安全。3.规范有序原则：引导活禽宰杀经营活动规范、有序开展，营造良好的市场环境。二、活禽宰杀场所要求（一）选址1.活禽宰杀场所应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离居民住宅区、学校、医院等人口密集区域的地方。2.距离集中式饮用水水源地、食品生产经营单位、公共场所等应符合相关卫生防护距离要求。（二）布局1.宰杀场所应合理布局，分为待宰区、宰杀区、烫毛脱毛区、内脏处理区、成品存放区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.待宰区应设置足够数量的禽笼，禽笼应保持清洁卫生，定期消毒。3.宰杀区应配备专用的宰杀设备，如刀具、案板等，且应定期清洗消毒。4.烫毛脱毛区应具备完善的烫毛脱毛设施，确保烫毛脱毛效果良好，同时做好废水处理。5.内脏处理区应设置专门的内脏处理工作台和废弃物收集容器，废弃物应及时清理。6.成品存放区应保持通风良好，温度适宜，设有专门的存放货架或冰柜，用于存放宰杀后的禽肉产品。（三）环境卫生1.宰杀场所地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应平整光滑，无裂缝、无污垢，便于清洗消毒。2.应配备完善的给排水系统，保证排水畅通，污水应经过有效处理后排放，不得直接排入周边环境。3.宰杀场所应保持清洁卫生，每天宰杀工作结束后，应对场地进行全面清扫、冲洗和消毒，定期进行大扫除，消除卫生死角。4.应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应及时清理，做到日产日清，并按照相关规定进行无害化处理。三、活禽采购与查验（一）采购渠道1.活禽宰杀经营单位和个人应从具有合法资质的活禽养殖场、养殖户或供应商采购活禽，确保活禽来源合法、安全。2.采购的活禽应附有动物检疫合格证明，不得采购无检疫证明或检疫证明不符合要求的活禽。（二）查验要求1.活禽采购时，应认真查验活禽的品种、数量、外观健康状况等，并做好记录。2.对采购的活禽应进行严格的健康检查，发现病禽、死禽或疑似病禽，应立即隔离，并及时报告当地动物卫生监督机构进行处理。3.记录内容应包括活禽的采购日期、品种、数量、来源、检疫证明编号等信息，记录应保存至少两年，以备查阅。四、活禽宰杀操作规范（一）宰杀前准备1.宰杀人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。2.宰杀工具应提前进行清洗消毒，确保工具清洁卫生。3.活禽宰杀前应进行适当的休息，使其适应宰杀环境，减少应激反应。（二）宰杀流程1.活禽宰杀应按照以下流程进行：放血、烫毛脱毛、去内脏、清洗、分割、包装等。2.放血应采用切断颈部血管或心脏放血等方式，确保放血充分，放血时间应符合相关要求。3.烫毛脱毛应根据禽种选择合适的水温、时间和方法，确保烫毛脱毛效果良好，同时避免禽体烫伤。4.去内脏应在清洁的环境中进行，操作过程应小心谨慎，避免内脏破裂，污染禽肉。5.清洗应使用符合卫生标准的水，对禽肉进行彻底清洗，去除表面的污垢和杂质。6.分割应按照市场需求和相关标准进行，分割过程应保证禽肉的完整性和卫生质量。7.包装应使用符合食品安全标准的包装材料，对分割后的禽肉进行包装，包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、储存条件、生产经营者名称及联系方式等信息。（三）操作卫生要求1.宰杀过程中应保持操作台面清洁卫生，刀具、案板等工具应随时清洗消毒，防止交叉污染。2.宰杀人员不得在宰杀场所内吸烟、饮食或从事其他与宰杀无关的活动。3.宰杀后的禽肉应及时放入专门的容器或设备中，避免长时间暴露在空气中，防止受到污染。五、消毒与废弃物处理（一）消毒要求1.活禽宰杀场所应建立严格的消毒制度，定期对场所、设备、工具等进行消毒。2.消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度、方法和时间进行操作。3.待宰区、宰杀区、烫毛脱毛区、内脏处理区、成品存放区等区域每天宰杀工作结束后应进行全面消毒，每周至少进行一次彻底消毒。4.消毒记录应详细记录消毒时间、消毒部位、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，记录应保存至少两年。（二）废弃物处理1.活禽宰杀过程中产生的废弃物，如羽毛、内脏、血水、粪便等，应按照相关规定进行分类收集、存放和处理。2.废弃物应及时清理，做到日产日清，不得在宰杀场所内长期堆放。3.废弃物应采用密闭容器运输，运至指定的处理场所进行无害化处理，严禁随意丢弃。4.处理场所应具备完善的处理设施和设备，确保废弃物得到有效处理，防止环境污染。六．人员健康与培训（一）健康要求1.活禽宰杀从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事活禽宰杀工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）培训要求1.活禽宰杀经营单位和个人应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括国家法律法规、行业标准、活禽宰杀操作规范、卫生消毒知识、食品安全知识等。3.培训应做好记录，记录内容应包括培训时间、培训地点、培训内容、培训师资、参加培训人员等信息，记录应保存至少两年。七、监督管理（一）监管部门职责1.隆昌市市场监督管理部门负责对活禽宰杀经营活动进行监督管理，依法查处违法违规行为。2.隆昌市农业农村部门负责对活禽养殖、动物检疫等环节进行监督管理，加强对活禽来源的监管。3.隆昌市卫生健康部门负责对活禽宰杀场所的卫生状况进行监督检查，指导做好卫生防疫工作。4.其他相关部门按照各自职责，协同做好活禽宰杀管理工作。（二）监督检查内容1.监管部门应定期对活禽宰杀场所进行监督检查，检查内容包括场所环境卫生、活禽采购查验、宰杀操作规范、消毒与废弃物处理、人员健康与培训等方面。2.监督检查过程中，应重点检查活禽宰杀场所是否符合相关要求，是否存在违法违规行为，如采购无检疫证明的活禽、未按规定进行宰杀操作、未落实消毒制度等。3.对检查中发现的问题，应责令经营单位和个人限期整改，整改后仍不符合要求的，依法予以处罚。（三）投诉举报处理1.建立健全活禽宰杀投诉举报制度，畅通投诉举报渠道，及时受理和处理消费者的投诉举报。2.对投诉举报内容应认真调查核实，依法处理，并及时反馈处理结果。3.鼓励广大群众对活禽宰杀违法违规行为进行监督举报，对查证属实的举报，给予举报人适当奖励。八、法律责任（一）违反本制度的行为1.活禽宰杀经营单位和个人有下列行为之一的，属于违反本制度的行为：未从具有合法资质的活禽养殖场、养殖户或供应商采购活禽的；采购无检疫证明或检疫证明不符合要求的活禽的；活禽宰杀场所选址、布局不符合要求的；未按规定进行活禽宰杀操作的；未落实消毒制度的；未按规定处理废弃物的；从业人员未取得健康证明上岗工作的；其他违反本制度的行为。2.活禽宰杀经营单位和个人违反本制度的行为，由相关监管部门依法予以处罚。（二）处罚