食品留样制度及规范流程

PAGE食品留样制度及规范流程一、总则1.目的本制度旨在确保食品供应安全，通过对食品进行留样，以便在发生食品安全事故时能够及时追溯和查明原因，采取有效的控制措施，最大限度地减少危害和损失，保障消费者的身体健康和生命安全。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品加工、制作、供应的场所，包括但不限于食堂、餐厅、食品销售点等。3.基本原则食品留样应遵循科学、规范、及时、安全的原则，确保留样食品的真实性、代表性和可追溯性。二、食品留样的范围1.各类食品包括但不限于主食、副食、菜肴、汤品、甜品、饮品等经过加工制作后直接提供给消费者的食品。2.食品添加剂如使用的各类防腐剂、调味剂、色素等食品添加剂，需按照规定进行留样，以便监测其使用情况及安全性。3.自制饮品自制的各类鲜榨果汁、奶茶、咖啡等饮品也应纳入留样范围。三、食品留样的数量及容器要求1.留样数量每餐次的每一种食品至少留样125g，以满足检验检测的需要。2.留样容器应使用符合食品安全标准的专用留样容器，如一次性塑料保鲜盒、不锈钢留样盒等。容器应密封良好，能够有效防止食品受到污染和变质。3.容器标识留样容器上应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息，确保留样食品的可追溯性。四、食品留样的时间及温度要求1.留样时间食品留样应在食品加工制作完成后及时进行，不得超过食品出锅后10分钟。2.留样温度留样食品应冷藏保存，温度控制在0℃8℃之间。冷藏设备应定期检查和维护，确保温度稳定。五、食品留样的记录要求1.记录内容建立食品留样记录台账，详细记录食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员、留样数量、留样容器编号、冷藏温度等信息。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。2.记录保存期限食品留样记录应至少保存48小时，以备食品安全事故发生时查阅。同时，应按照相关法律法规的要求，长期保存重要的留样记录。六、食品留样的送检要求1.送检时间一般情况下，食品留样应在冷藏保存48小时后进行送检。如遇食品安全事故或怀疑存在食品安全问题时，应立即送检。2.送检机构应选择具有资质的食品检验检测机构进行送检，确保检测结果的准确性和可靠性。3.送检流程由专人负责将留样食品送至指定的检验检测机构，并填写送检单，注明食品名称、留样时间、留样餐次、送检原因等信息。送检单应与食品留样记录台账相对应，以便追溯和查询。七、食品留样的监督与检查1.内部监督公司/组织应建立健全食品留样监督检查制度，定期对食品留样工作进行检查。检查内容包括留样数量、留样容器、留样记录、冷藏温度等是否符合要求。2.人员培训加强对食品留样人员的培训，使其熟悉食品留样制度及规范流程，掌握正确的留样方法和记录要求。培训应定期进行，确保人员具备相应的专业知识和技能。3.问题整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门或人员限期整改。整改完成后，应进行复查，确保食品留样工作符合要求。八、罚则1.违规处理对于违反食品留样制度及规范流程的行为，将视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等。2.责任追究如因食品留样工作不到位导致食品安全事故发生的，可以依法追究相关人员的法律责任。九、附则1.制度解释权本制度由公司/组织[具体部门]负责解释。2.制度修订本制