2026年校园食安员新食安法解读应用测试题及答案

2026年校园食安员新食安法解读应用测试题及答案一、单选题（共10题，每题2分）1.新《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上均可以2.校园食堂供餐单位若使用食品添加剂，应当遵守的规定不包括？A.不得使用非食品添加剂B.严格按照国家标准使用C.可以超范围超限量使用D.使用前需向学校报备3.新法规定，食品生产者需要建立食品原料控制制度，以下哪项不属于原料控制范围？A.供应商资质审核B.原料索证索票C.原料入库检验D.食品添加剂使用记录4.校园食品安全事故应急处理中，以下哪项不属于Ⅰ级（特别重大）事故的情形？A.造成10人以上死亡B.造成50人以上中毒C.造成重大社会影响D.造成5万元以上经济损失5.新法明确要求食品包装材料需符合食品安全标准，以下哪种包装材料可能不符合要求？A.食品级塑料袋B.铝制易拉罐C.含重金属的纸盒D.食品级玻璃瓶6.学校食堂若使用餐厨废弃物，应当遵守的规定不包括？A.禁止露天堆放B.必须委托有资质的单位处理C.可以自行焚烧处理D.做好台账记录7.新法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，以下哪项不属于培训内容？A.食品安全法律知识B.食品加工操作规范C.个人卫生要求D.个人薪资待遇8.校园食品安全风险隐患排查中，以下哪项不属于重点排查内容？A.食品储存条件B.从业人员健康状况C.食品添加剂使用情况D.员工宿舍卫生情况9.新法规定，食品标签需标明生产日期和保质期，以下哪种标签信息可能不符合要求？A."生产日期：2023-10-01"B."保质期：6个月"C."最佳食用期：2024-04-01"D."生产批号：20231001"10.校园食品安全监督抽检中，以下哪项不属于抽检范围？A.食品原料B.食品添加剂C.餐具用具D.教职工个人用品二、多选题（共5题，每题3分）1.新《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些行为属于违法行为？A.患有传染病的人员从事食品加工B.未定期进行健康检查C.未建立健康档案D.未将健康证明复印件存档2.校园食堂食品安全管理中，以下哪些措施属于有效防控措施？A.使用一次性餐具B.加强食品留样C.定期消毒餐具D.严格执行食品添加剂使用规范3.新法规定，食品生产者需要建立食品原料控制制度，以下哪些属于原料控制范围？A.供应商资质审核B.原料索证索票C.原料入库检验D.食品添加剂使用记录4.校园食品安全事故应急处理中，以下哪些情形属于Ⅱ级（重大）事故？A.造成3人以上10人以下死亡B.造成30人以上50人以下中毒C.造成较大社会影响D.造成10万元以上50万元以下经济损失5.新法规定，食品包装材料需符合食品安全标准，以下哪些行为属于违法行为？A.使用非食品级塑料袋包装食品B.使用含重金属的纸盒包装儿童食品C.食品包装标签未标明生产日期D.食品包装标签未标明生产批号三、判断题（共10题，每题1分）1.新《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品加工。（×）2.校园食堂供餐单位若使用食品添加剂，可以超范围超限量使用，但需向学校报备。（×）3.新法规定，食品生产者需要建立食品原料控制制度，原料索证索票不属于原料控制范围。（×）4.校园食品安全事故应急处理中，Ⅰ级（特别重大）事故是指造成10人以上死亡或50人以上中毒。（√）5.新法明确要求食品包装材料需符合食品安全标准，食品级塑料袋可以用于包装所有食品。（×）6.学校食堂若使用餐厨废弃物，可以自行焚烧处理，但需做好台账记录。（×）7.新法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容不包括个人卫生要求。（×）8.校园食品安全风险隐患排查中，员工宿舍卫生情况不属于重点排查内容。（×）9.新法规定，食品标签需标明生产日期和保质期，最佳食用期不属于标签内容。（×）10.校园食品安全监督抽检中，教职工个人用品不属于抽检范围。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述新《食品安全法》对校园食堂食品添加剂使用的主要规定。答：新法规定，食品添加剂需符合国家标准，不得超范围超限量使用；食堂应建立食品添加剂使用记录，专人管理，并定期进行培训。（5分）2.简述校园食品安全事故应急处理的分级标准。答：根据事故严重程度分为Ⅰ级（特别重大）、Ⅱ级（重大）、Ⅲ级（较大）、Ⅳ级（一般），主要依据死亡人数、中毒人数、社会影响和经济损失等指标。（5分）3.简述食品生产者建立食品原料控制制度的主要内容。答：包括供应商资质审核、原料索证索票、入库检验、储存管理、使用记录等，确保原料来源合法、质量合格。（5分）4.简述食品包装材料需符合食品安全标准的主要内容。答：包括材料本身无毒无害、符合国家标准、标签信息齐全（生产日期、保质期、生产批号等）、不得含有超标重金属等。（5分）5.简述校园食品安全风险隐患排查的重点内容。答：包括食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、从业人员健康、食品添加剂使用、环境卫生等。（5分）五、论述题（共1题，10分）结合校园食品安全实际，论述新《食品安全法》对食品生产经营者有哪些主要影响及应对措施。答：1.主要影响：-责任加重：新法强化生产经营者主体责任，如需建立原料控制、从业人员健康管理、培训记录等制度，违规将面临更高罚款甚至吊销执照。-监管加强：监管部门加大抽检力度，对使用非食品级材料、超范围使用添加剂等行为严查严处。-标准提高：食品添加剂使用、包装材料标准更严格，如含重金属的包装材料将被禁止使用。2.应对措施：-完善制度：建立并严格执行原料控制、从业人员健康管理、培训记录等制度，确保合规经营。-加强培训：定期对员工进行食品安全法律知识和操作规范培训，提高安全意识。-严格自查：定期排查食品安全风险隐患，如食品储存条件、餐具消毒、添加剂使用等，及时整改问题。-更新设备：使用符合标准的食品包装材料，淘汰老旧设备，确保食品安全。（10分）答案及解析一、单选题1.B（解析：新法规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工、制作等关键环节，其他岗位如采购、销售相对风险较低。）2.C（解析：食品添加剂需严格按标准使用，禁止超范围超限量使用，其他选项均符合规定。）3.D（解析：原料控制范围包括供应商资质、索证索票、入库检验，食品添加剂使用记录属于生产环节管理，不属于原料控制。）4.D（解析：Ⅰ级事故需造成重大社会影响或严重后果，5万元以上经济损失属于Ⅲ级事故标准。）5.C（解析：含重金属的纸盒可能不符合食品安全标准，其他选项均符合要求。）6.C（解析：餐厨废弃物必须委托有资质单位处理，禁止自行焚烧，其他选项符合规定。）7.D（解析：培训内容应包括食品安全法律、操作规范、个人卫生等，薪资待遇不属于培训范畴。）8.D（解析：员工宿舍卫生虽属校园管理范畴，但与食品安全直接关联度较低，其他选项均需重点排查。）9.C（解析：“最佳食用期”不属于法律强制标签内容，生产日期、保质期、生产批号等必须标明。）10.D（解析：抽检范围包括食品原料、添加剂、餐具用具等，教职工个人用品不属于监管范畴。）二、多选题1.A、B、C、D（解析：以上均属于违法行为，新法要求严格管理从业人员健康，未达标将承担法律责任。）2.A、B、C、D（解析：以上均为有效防控措施，可降低食品安全风险。）3.A、B、C、D（解析：以上均属于原料控制范围，需建立并执行。）4.A、B、C、D（解析：以上均属于Ⅱ级事故情形，符合重大事故标准。）5.A、B、C、D（解析：以上均属于违法行为，食品包装需符合标准且标签信息齐全。）三、判断题1.×（解析：新法规定，有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工，违规将承担法律责任。）2.×（解析：食品添加剂不得超范围超限量使用，报备不能替代合规经营。）3.×（解析：原料索证索票是原料控制的重要内容。）4.√（解析：Ⅰ级事故需造成严重后果或重大社会影响，符合标准。）5.×（解析：食品级塑料袋不能用于所有食品，如含酸碱食品需用耐腐蚀材料。）6.×（解析：餐厨废弃物必须委托有资质单位处理，禁止自行焚烧。）7.×（解析：个人卫生是培训内容之一，需加强管理。）8.×（解析：员工宿舍卫生虽属校园管理，但与食品安全间接相关，需排查。）9.×（解析：“最佳食用期”是推荐性标签内容，但需标明。）10.√（解析：教职工个人用品不属于食品安全监管范畴。）四、简答题1.答：新法规定，食品添加剂需符合国家标准，不得超范围超限量使用；食堂应建立食品添加剂使用记录，专人管理，并定期进行培训。（5分）2.答：Ⅰ级（特别重大）：10人以上死亡或50人以上中毒，重大社会影响；Ⅱ级（重大）：3-10人死亡或30-50人中毒，较大社会影响；Ⅲ级（较大）：3人以下死亡或30人以下中毒，一定社会影响；Ⅳ级（一般）：轻微中毒或局部影响。（5分）3.答：包括供应商资质审核、原料索证索票、入库检验、储存管理、使用记录等，确保原料来源合法、质量合格。（5分）4.答：材料本身无毒无害、符合国家标准、标签信息齐全（生产日期、保质期、生产批号等）、不得含有超标重金属等。（5分）5.答：包括食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、从业人员健康、食品添加剂使用、环境卫生等。（5分）五、论述题答：1.主要影响：-责任加重：新法强化生产经营者主体责任，如需建立原料控制、从业人员健康管理、培训记录等制度，违规将面临更高罚款甚至吊销执照。-监管加强：监管部门加大抽检力度，对使用非食品级材料、超范围使用添加剂等行为严查严处。-标准提高：食品添加剂使用、包装材料标准更严格，如含重金属