2026年醋类感官品评测试题含答案

2026年醋类感官品评测试题含答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）注：请根据题目要求选择最符合感官描述的选项。1.下列哪种醋的香气特征最典型地体现了山西老陈醋的“醋香”？A.乙酸发酵的尖锐刺激性香气B.酒香与酸香的混合C.微弱的果香与木质香D.花香与酯香的主导2.在品评江苏香醋时，以下哪种感官缺陷会显著降低其品质评分？A.微弱的焦糖香气B.过度的醋酸刺激感C.清晰的糯米发酵风味D.适量的酯类香气3.日本清酒醋的典型感官特征不包括以下哪项？A.清淡的果香B.优雅的酯类香气C.浓烈的乙酸刺激D.微弱的米香4.品评镇江香醋时，以下哪种香气最能体现其“微甜”的感官特征？A.乙酸与糖类的平衡香气B.强烈的酒精发酵味C.草本香气的干扰D.酸性过强的尖锐感5.四川保宁醋的感官特征中，以下哪项最能体现其“陈酿”特性？A.清新的果香B.浓郁的酯类香气C.微弱的杂醇油味D.长久的酸味后味6.品评山西老陈醋时，以下哪种感官缺陷会导致评分显著降低？A.微弱的醋香B.清晰的粮食发酵风味C.过度的杂醇油味D.适度的酯类香气7.以下哪种醋的感官特征最符合“绵甜”的描述？A.浓烈的酸味与香辛料味B.乙酸与糖类的平衡，后味微甜C.清新的果香与酯香D.强烈的木质香气8.品评四川香醋时，以下哪种香气最能体现其“麻辣”风味的前体？A.微弱的醋香B.香辛料的复合香气C.清新的果香D.乙酸刺激感9.以下哪种醋的感官特征最符合“陈香”的描述？A.新鲜的乙酸刺激B.微弱的发酵风味C.长久的酸味后味与木质香D.清新的果香10.品评日本清酒醋时，以下哪种感官缺陷会导致评分显著降低？A.微弱的果香B.过度的酯类香气C.杂醇油味过重D.清晰的米香二、多选题（共10题，每题3分，共30分）注：请根据题目要求选择所有符合感官描述的选项。1.以下哪些感官特征最能体现山西老陈醋的典型品质？A.浓烈的醋香B.清晰的粮食发酵风味C.微弱的杂醇油味D.长久的酸味后味2.品评江苏香醋时，以下哪些香气特征能体现其品质？A.微弱的焦糖香气B.清晰的糯米发酵风味C.适量的酯类香气D.过度的乙酸刺激3.以下哪些感官特征最能体现日本清酒醋的典型品质？A.清淡的果香B.优雅的酯类香气C.微弱的米香D.浓烈的乙酸刺激4.品评四川保宁醋时，以下哪些香气特征能体现其品质？A.浓郁的酯类香气B.微弱的杂醇油味C.长久的酸味后味D.清晰的粮食发酵风味5.以下哪些感官缺陷会导致镇江香醋的评分降低？A.过度的杂醇油味B.清新的果香C.浓烈的乙酸刺激D.微弱的焦糖香气6.品评四川香醋时，以下哪些香气特征能体现其品质？A.香辛料的复合香气B.清晰的粮食发酵风味C.微弱的杂醇油味D.浓烈的酯类香气7.以下哪些感官特征最能体现山西老陈醋的“陈酿”特性？A.长久的酸味后味B.清晰的粮食发酵风味C.微弱的杂醇油味D.浓烈的醋香8.品评江苏香醋时，以下哪些感官缺陷会导致评分降低？A.清新的果香B.过度的乙酸刺激C.微弱的焦糖香气D.适量的酯类香气9.以下哪些感官特征最能体现四川保宁醋的典型品质？A.长久的酸味后味B.浓郁的酯类香气C.清晰的粮食发酵风味D.微弱的杂醇油味10.品评日本清酒醋时，以下哪些感官缺陷会导致评分降低？A.过度的酯类香气B.杂醇油味过重C.清淡的果香D.微弱的米香三、判断题（共10题，每题2分，共20分）注：请判断以下说法是否正确（正确填“√”，错误填“×”）。1.山西老陈醋的典型香气特征是乙酸发酵的尖锐刺激性香气。（√/×）2.江苏香醋的典型感官特征是微弱的果香与木质香。（√/×）3.日本清酒醋的典型感官特征是浓郁的乙酸刺激。（√/×）4.镇江香醋的典型感官特征是微甜，主要由糖类发酵产生。（√/×）5.四川保宁醋的典型感官特征是麻辣风味的前体。（√/×）6.山西老陈醋的“陈酿”特性主要体现在长久的酸味后味。（√/×）7.江苏香醋的典型香气特征是清晰的糯米发酵风味。（√/×）8.四川香醋的典型感官特征是香辛料的复合香气。（√/×）9.日本清酒醋的典型感官特征是清晰的米香。（√/×）10.四川保宁醋的典型感官特征是微弱的杂醇油味。（√/×）四、简答题（共5题，每题10分，共50分）注：请根据题目要求简述感官品评要点。1.简述山西老陈醋的典型感官特征及其品评要点。2.简述江苏香醋的典型感官特征及其品评要点。3.简述日本清酒醋的典型感官特征及其品评要点。4.简述四川保宁醋的典型感官特征及其品评要点。5.简述镇江香醋的典型感官特征及其品评要点。答案与解析一、单选题答案1.A2.B3.C4.A5.D6.C7.B8.B9.C10.C解析：1.山西老陈醋的典型香气是乙酸发酵的尖锐刺激性香气，由高浓度乙酸主导。2.江苏香醋的感官缺陷通常是过度的乙酸刺激，会掩盖其他风味。3.日本清酒醋的典型香气是清淡的果香与酯香，而非浓郁的乙酸刺激。4.镇江香醋的微甜感主要来自糖类发酵产生的焦糖香气。5.四川保宁醋的陈酿特性主要体现在长久的酸味后味。6.山西老陈醋的感官缺陷通常是过度的杂醇油味。7.绵甜的感官特征是乙酸与糖类的平衡，后味微甜。8.四川香醋的麻辣风味前体主要来自香辛料的复合香气。9.陈香的感官特征是长久的酸味后味与木质香。10.日本清酒醋的感官缺陷通常是杂醇油味过重。二、多选题答案1.A,B,D2.A,B,C3.A,B,C4.A,C,D5.A,C6.A,B,C7.A,B,C8.B,C9.A,B,C10.A,B解析：1.山西老陈醋的典型特征是浓烈的醋香、粮食发酵风味和长久的酸味后味。2.江苏香醋的典型特征是微弱的焦糖香气、糯米发酵风味和适量的酯类香气。3.日本清酒醋的典型特征是清淡的果香、优雅的酯类香气和微弱的米香。4.四川保宁醋的典型特征是浓郁的酯类香气、长久的酸味后味和粮食发酵风味。5.镇江香醋的感官缺陷是过度的杂醇油味和浓烈的乙酸刺激。6.四川香醋的典型特征是香辛料的复合香气、粮食发酵风味和微弱的杂醇油味。7.山西老陈醋的陈酿特性主要体现在长久的酸味后味、粮食发酵风味和微弱的杂醇油味。8.江苏香醋的感官缺陷是过度的乙酸刺激和清新的果香。9.四川保宁醋的典型特征是长久的酸味后味、浓郁的酯类香气和粮食发酵风味。10.日本清酒醋的感官缺陷是过度的酯类香气和杂醇油味过重。三、判断题答案1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析：1.山西老陈醋的典型香气是乙酸发酵的尖锐刺激性香气。2.江苏香醋的典型香气是微弱的焦糖香气，而非果香与木质香。3.日本清酒醋的典型香气是清淡的果香，而非浓郁的乙酸刺激。4.镇江香醋的微甜感主要来自糖类发酵产生的焦糖香气。5.四川保宁醋的典型感官特征是麻辣风味的前体。6.山西老陈醋的陈酿特性主要体现在长久的酸味后味。7.江苏香醋的典型香气是清晰的糯米发酵风味。8.四川香醋的典型感官特征是香辛料的复合香气。9.日本清酒醋的典型感官特征是清晰的米香。10.四川保宁醋的典型感官特征是微弱的杂醇油味。四、简答题答案1.山西老陈醋的典型感官特征及其品评要点：-香气特征：浓烈的醋香，由高浓度乙酸主导，伴有粮食发酵的醇香。-滋味特征：酸味突出，后味绵长，微带甜感，无杂醇油味。-品评要点：-醋香是否浓郁，有无杂味干扰。-酸味是否平衡，后味是否绵长。-是否有粮食发酵的醇香，有无杂醇油味。2.江苏香醋的典型感官特征及其品评要点：-香气特征：微弱的焦糖香气，伴有糯米发酵的清香，适量酯类香气。-滋味特征：酸味适中，微甜，后味清爽，无杂味。-品评要点：-焦糖香气是否明显，有无杂味干扰。-酸甜平衡是否良好，后味是否清爽。-是否有糯米发酵的清香，有无杂醇油味。3.日本清酒醋的典型感官特征及其品评要点：-香气特征：清淡的果香，优雅的酯类香气，微弱的米香。-滋味特征：酸味柔和，后味微甜，无杂味。-品评要点：-果香是否清淡，有无杂味干扰。-酸味是否柔和，后味是否微甜。-是否有米香，有无杂醇油味。4.四川保宁醋的典型感官特征及其品评要点：-香气特征：浓郁的酯类香气，伴有粮食发酵的醇香，微弱的麻辣前体。-滋味特征：酸味突出，后味绵长，微带麻辣感，无杂味。-品评要点：-酯类香气是否浓郁，有无杂味干扰。-酸味是否突出，后味是否绵长。-是