2025年高职（烹饪工艺与营养）营养配餐阶段测试题及答案

2025年高职（烹饪工艺与营养）营养配餐阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种食物？（）A.鸡蛋B.牛奶C.大米D.鱼肉3.人体必需的脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇4.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5.膳食纤维对人体的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁7.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症8.以下哪种食物富含维生素C？（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄9.烹饪中常用的调味料中，属于咸味调料的是（）A.盐B.糖C.醋D.酱油（含盐分）10.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧11.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的谷类食物量为（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克12.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类13.营养配餐时，需要考虑食物的（）A.营养价值B.口感C.成本D.以上都是14.一份营养均衡的午餐应包含（）A.主食、肉类、蔬菜B.主食、水果、饮料C.肉类、蔬菜、甜品D.主食、饮料、零食（）15.以下哪种食物搭配不合理？（）A.豆腐和菠菜B.鸡蛋和牛奶C.牛肉和土豆D.米饭和青菜16.对于患有高血压的人群，饮食应注意（）A.减少盐的摄入B.增加脂肪摄入C.多吃甜食D.大量饮水17.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.白米饭B.馒头C.燕麦D.蛋糕18.营养配餐中计算能量需求时，不需要考虑的因素是（）A.年龄B.性别C.职业D.心情19.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.焯水B.煸炒C.炖煮D.微波加热20.合理营养配餐有助于预防（）A.传染病B.慢性病C.遗传病D.寄生虫病第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写恰当的内容。1.人体所需的六大营养素是______、______、______、______、______、______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.食物中的脂肪分为______和______。4.维生素分为______和______两大类。5.人体每天摄入的水量一般为______毫升左右。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述营养配餐的基本原则。2.说明碳水化合物在人体中的主要作用。3.举例说明常见的食物相克现象。（三）分析题（共15分）答题要求：根据所给材料进行分析，回答问题。材料：小李是一名厨师，每天工作时间较长，经常在餐厅吃饭。他最近感觉身体乏力，头晕。经检查，发现他患有缺铁性贫血。1.请分析小李患缺铁性贫血可能的原因。2.针对小李的情况，在营养配餐方面应给予哪些建议？（四）食谱设计题（共15分）答题要求：根据给定的人群和营养需求，设计一份一天的食谱。材料：一位18岁的男性学生，身体健康，活动量较大。要求设计一份营养均衡的一天食谱，包括早餐、午餐和晚餐。（五）案例分析题（共20分）答题要求：阅读案例，分析问题并提出解决方案。案例：某幼儿园的小朋友们最近食欲不佳，部分小朋友出现了便秘的情况。幼儿园老师向营养师咨询。1.请分析小朋友们食欲不佳和便秘可能的原因。2.营养师应给出哪些营养配餐方面的建议来改善这种情况？答案：1.C2.C3.B4.D5.C6.A7.A8.C9.A（酱油含盐分也算咸味调料）10.C11.B12.C13.D14.A15.A（豆腐和菠菜搭配会形成草酸钙，影响钙吸收，但也算一种搭配情况，不过相对不合理）16.A17.C18.D19.A20.B填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.氨基酸3.饱和脂肪、不饱和脂肪4.水溶性维生素、脂溶性维生素5.1500-2000简答题答案：1.营养配餐基本原则：保证营养均衡，满足人体各种营养素需求；食物多样化，荤素搭配，粗细搭配；考虑食物的营养价值、口感、成本；根据不同人群的年龄、性别、身体状况、职业等调整配餐。2.碳水化合物在人体中的主要作用：提供能量，是人体最主要的能量来源；构成细胞和组织；参与脂肪、蛋白质代谢等。3.常见食物相克现象：如菠菜和豆腐，菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙，影响钙吸收；柿子和螃蟹，同食可能导致肠胃不适等。分析题答案：1.小李患缺铁性贫血可能原因：工作时间长，饮食不规律，可能导致铁摄入不足；经常在餐厅吃饭，食物种类相对单一，铁来源有限；可能存在胃肠道吸收不良等问题。2.营养配餐建议：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等；搭配富含维生素C的食物，促进铁吸收，如橙子、柠檬、草莓等；保证食物多样化，合理安排餐次。食谱设计题答案：早餐：鸡蛋煎饼（面粉、鸡蛋、葱花等）、牛奶、苹果。午餐：米饭、红烧排骨、清炒西兰花、番茄蛋汤。晚餐：玉米、清蒸鱼、凉拌黄瓜、菠菜豆腐汤。案例分析题答案：1.小朋友们食欲不佳和便秘可能原因：幼儿园食物种类