餐饮店员工规章制度

餐饮店员工规章制度一、员工招聘与入职管理（一）招聘标准1.基本条件应聘人员需年满18周岁，身体健康，持有有效的健康证明。具备良好的道德品质和职业素养，无不良记录。2.专业技能根据不同岗位需求，需具备相应的专业技能。例如，厨师应具备熟练的烹饪技巧，能够制作出符合餐厅口味标准的菜品；服务员应具备良好的沟通能力和服务意识，能够熟练使用餐厅的点餐系统。3.学历要求一般岗位要求高中及以上学历，特殊岗位如财务人员需具备相关专业大专及以上学历。（二）招聘流程1.发布招聘信息通过餐厅官方网站、社交媒体、招聘网站等渠道发布招聘信息，明确招聘岗位、岗位职责、任职要求和薪资待遇等。2.简历筛选对应聘人员的简历进行筛选，初步了解其工作经历、教育背景和专业技能等，筛选出符合基本要求的人员进入面试环节。3.面试面试分为初试和复试。初试主要由人力资源部门进行，了解应聘人员的基本情况、职业规划和沟通能力等；复试由部门主管进行，重点考察应聘人员的专业技能和岗位匹配度。4.背景调查对拟录用人员进行背景调查，核实其工作经历、教育背景和有无不良记录等。5.录用通知经面试和背景调查合格后，向拟录用人员发送录用通知，明确入职时间、岗位、薪资待遇等信息。（三）入职手续办理1.提交资料新员工入职时需提交身份证、学历证书、健康证明、照片等相关资料。2.签订劳动合同与新员工签订劳动合同，明确双方的权利和义务。3.入职培训新员工入职后需参加餐厅组织的入职培训，培训内容包括餐厅规章制度、企业文化、岗位技能等。4.工作安排培训合格后，安排新员工到相应岗位工作，并指定导师进行指导。二、考勤管理（一）工作时间餐厅实行每周[X]天工作制，每天工作[X]小时，具体工作时间根据岗位和餐厅运营需要进行安排。（二）考勤方式1.打卡考勤员工需在规定的时间内进行打卡考勤，打卡时间分为上班打卡和下班打卡。2.请假制度员工因事、因病等原因不能正常上班，需提前向部门主管请假，并填写《请假申请表》，经批准后方可请假。请假期限在[X]天以内的，由部门主管批准；请假期限在[X]天以上的，需经餐厅经理批准。3.迟到、早退和旷工处理员工迟到或早退[X]分钟以内的，每次扣除[X]元绩效工资；迟到或早退[X]分钟以上[X]小时以内的，按半天旷工处理；迟到或早退[X]小时以上的，按一天旷工处理。旷工一天扣除[X]天工资，并取消当月绩效奖金；旷工累计[X]天以上的，视为严重违反公司规章制度，餐厅有权解除劳动合同。三、员工着装与仪表规范（一）着装要求1.工作服员工上班期间需统一穿着餐厅提供的工作服，保持工作服整洁、干净，无破损、无污渍。2.工牌员工需佩戴工牌上岗，工牌应佩戴在胸前显眼位置，不得私自涂改或转借他人。（二）仪表要求1.发型男员工头发应整齐、清洁，不得留长发、光头；女员工头发应梳理整齐，不得披头散发。2.面容员工应保持面容清洁，男员工应每天刮胡子，女员工应化淡妆。3.指甲员工指甲应修剪整齐，不得留长指甲，不得涂有色指甲油。4.配饰员工不得佩戴夸张、怪异的配饰，只允许佩戴简单的手表和结婚戒指。四、岗位职责与工作流程（一）厨师岗位职责与工作流程1.岗位职责（1）负责餐厅菜品的制作，保证菜品的质量和口味符合餐厅标准。（2）根据餐厅的经营情况和顾客需求，合理调整菜品的种类和口味。（3）严格控制食材的使用量和成本，避免浪费。（4）负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。（5）遵守食品卫生安全规定，保证菜品的卫生安全。2.工作流程（1）每日上班前，检查厨房设备和食材的准备情况，确保正常营业。（2）根据菜单和顾客订单，准备食材和调料。（3）按照菜品的制作标准和流程，进行菜品的烹饪和加工。（4）在烹饪过程中，严格控制火候和时间，保证菜品的质量和口感。（5）菜品制作完成后，进行质量检查，确保符合餐厅标准后，及时将菜品送出厨房。（6）每日下班后，清理厨房卫生，整理食材和调料，关闭设备电源。（二）服务员岗位职责与工作流程1.岗位职责（1）热情接待顾客，为顾客提供优质的服务。（2）负责餐厅的餐桌清洁和布置，确保餐厅环境整洁、舒适。（3）准确记录顾客的点餐信息，并及时将订单传递给厨房。（4）及时为顾客上菜、倒酒、加水等，满足顾客的需求。（5）处理顾客的投诉和建议，提高顾客满意度。2.工作流程（1）每日上班前，做好餐厅的准备工作，包括清洁餐桌、摆放餐具、准备菜单等。（2）顾客进店时，主动迎接顾客，引导顾客就座，并为顾客提供菜单。（3）耐心为顾客介绍菜品的特点和价格，帮助顾客点餐。（4）准确记录顾客的点餐信息，及时将订单传递给厨房。（5）在顾客用餐过程中，及时为顾客上菜、倒酒、加水等，关注顾客的需求，提供周到的服务。（6）顾客用餐结束后，及时清理餐桌，结算账单，并感谢顾客的光临。（7）每日下班后，做好餐厅的收尾工作，包括清理垃圾、关闭电器设备等。（三）收银员岗位职责与工作流程1.岗位职责（1）负责餐厅的收银工作，确保收款准确无误。（2）严格遵守财务制度，妥善保管现金和票据。（3）熟练使用收银系统，处理各种支付方式。（4）与服务员和厨房保持密切沟通，确保订单信息的准确传递。（5）每日下班前，完成收银报表的统计和结算工作。2.工作流程（1）每日上班前，准备好收银所需的物品，包括现金、票据、零钱等。（2）检查收银系统是否正常运行，确保可以正常收款。（3）根据服务员传递的订单信息，准确计算顾客的消费金额。（4）接受顾客的支付方式，包括现金、银行卡、移动支付等，并进行收款操作。（5）在收款过程中，严格遵守财务制度，确保收款准确无误。（6）为顾客提供发票和小票，感谢顾客的光临。（7）每日下班前，完成收银报表的统计和结算工作，将现金和票据上交财务部门。五、食品安全与卫生管理（一）食品采购与储存1.采购标准餐厅应选择正规的供应商进行食品采购，确保所采购的食品符合国家相关标准和卫生要求。采购的食品应具有检验合格证明和生产日期、保质期等信息。2.储存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度进行储存，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期食品。（二）食品加工与制作1.加工流程食品加工应严格按照操作流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。加工前应将食品清洗干净，加工过程中应注意卫生，避免食品受到污染。2.烹饪要求食品烹饪应达到规定的温度和时间，确保食品熟透，杀死有害细菌和病毒。烹饪过程中应使用符合卫生要求的调料和添加剂。（三）餐厅卫生管理1.餐厅环境餐厅应保持整洁、干净，地面、墙面、天花板应无灰尘、无污渍。餐厅的门窗应保持关闭，防止蚊虫进入。2.餐具消毒餐具应定期进行消毒，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保持干燥、清洁。3.员工卫生员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。员工在操作食品前应洗手消毒，佩戴口罩和帽子。六、员工培训与发展（一）培训计划餐厅应制定年度培训计划，根据不同岗位和员工的需求，安排相应的培训课程。培训内容包括岗位技能培训、服务意识培训、食品安全培训等。（二）培训方式1.内部培训由餐厅内部的管理人员和技术骨干进行授课，传授岗位技能和经验。2.外部培训选派员工参加外部培训机构组织的培训课程，学习先进的管理理念和技术。3.在线学习为员工提供在线学习平台，让员工可以自主学习相关知识和技能。（三）培训评估培训结束后，应组织员工进行培训评估，了解员工对培训内容的掌握程度和培训效果。评估结果将作为员工绩效考核和晋升的参考依据。（四）员工发展餐厅应为员工提供广阔的发展空间，鼓励员工不断学习和进步。员工在工作表现优秀、业绩突出的情况下，可以获得晋升机会和相应的薪资调整。七、绩效考核与薪酬福利（一）绩效考核1.考核指标绩效考核指标包括工作业绩、工作态度、工作能力等方面。具体考核指标根据不同岗位进行设定。2.考核周期绩效考核周期为每月一次，每季度进行一次综合评估。3.考核方式绩效考核采用自评、上级评价和同事评价相结合的方式进行。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。（二）薪酬福利1.薪酬结构员工的薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资根据员工的岗位和工作经验确定，绩效工资根据员工的绩效考核结果进行发放，奖金根据餐厅的经营业绩和员工的工作表现进行发放。2.福利待遇餐厅为员工提供以下福利待遇：（1）社会保险：按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。（2）带薪年假：员工在餐厅工作满一定年限后，可享受带薪年假。（3）节日福利：在重要节日为员工发放节日礼品或补贴。（4）员工餐：为员工提供免费的工作餐。八、员工奖惩制度（一）奖励制度1.奖励类型餐厅设立以下奖励类型：（1）优秀员工奖：对工作表现优秀、业绩突出的员工进行表彰和奖励。（2）创新奖：对提出创新建议或方法，为餐厅带来显著效益的员工进行奖励。（3）服务明星奖：对服务态度好、顾客满意度高的员工进行奖励。2.奖励方式奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。（二）惩罚制度1.惩罚类型餐厅设立以下惩罚类型：（1）警告：对轻微违反公司规章制度的员工进行警告。（2）罚款：对违反公司规章制度的员工进行罚款。（3）辞退：对严重违反公司规章制度或给餐厅造成重大损失的员工进行辞退。2.惩罚程序对员工进行惩罚时，应按照以下程序进行：（1）调查核实：对员工的违规行为进行调查核实，确保事实清楚、证据确凿。（2）告知员工：将调查结果和惩罚决定告知员工，并听取员工的陈述和申辩。（3）实施惩罚：根据惩罚决定对员工进行惩罚。九、员工离职管理（一）离职类型1.辞职员工因个人原因需要离职，应提前[X]天向餐厅提交书面辞职申请，经批准后方可办理离职手续。2.辞退餐厅因员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作等原因，有权辞退员工