餐饮食品安全责任书

餐饮食品安全责任书为了有效预防和控制餐饮服务环节食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规的规定，本餐饮单位（以下简称“责任方”）特作出如下食品安全责任承诺：一、资质与人员管理责任1.合法经营资质责任方必须依法取得食品经营许可证，并按照许可范围和要求从事餐饮服务活动。保证食品经营许可证在有效期内，并在经营场所的显著位置悬挂或者摆放。若食品经营许可证登记事项发生变化，将在规定时间内申请变更或重新办理许可手续。2.人员健康管理所有从事接触直接入口食品工作的人员，包括厨师、服务员、洗碗工等，每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况和患病情况。如员工出现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，立即将其调整到不接触直接入口食品的工作岗位；病情严重的，依法解除劳动合同。每日对员工进行健康状况检查，如发现员工有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，立即停止其工作并进行进一步检查和治疗。3.人员培训与教育制定并实施食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全法律法规、食品安全知识和操作技能的培训。培训内容包括但不限于食品添加剂的使用、食品储存条件、加工操作规范、餐具清洗消毒等方面的知识。新入职员工必须经过食品安全培训并考核合格后，方可上岗工作。培训时间不得少于法律法规规定的学时。建立员工培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、考核成绩等信息。通过培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工能够正确处理食品和遵守食品安全规定。二、食品采购与储存责任1.食品采购管理建立食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票和进货查验记录制度。在采购食品时，必须向供货者索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件，以及食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品必须符合食品安全标准。不得采购无厂名、厂址、生产日期、保质期的食品，不得采购变质、过期、霉变、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。采购食品时，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存管理设立专门的食品储存场所，保持储存场所的清洁卫生、通风良好，并具有防鼠、防蝇、防虫、防潮等设施。食品储存场所应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理变质、过期的食品。食品与非食品、生食与熟食、半成品与成品应当分开存放，避免交叉污染。食品添加剂应当专门存放，并标明“食品添加剂”字样，按照规定的使用范围和使用量使用。冷藏、冷冻食品应当配备相应的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。定期对冷藏、冷冻设备进行检查和维护，记录设备的运行温度和维护情况。三、食品加工制作责任1.加工场所卫生保持食品加工场所的清洁卫生，每日对加工场所进行清扫，定期进行全面消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应当平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。食品加工场所应当配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，确保加工场所空气清新、光线充足、排水畅通。加工场所的门窗应当安装纱窗、纱门，防止害虫进入。食品加工场所内不得存放与食品加工无关的物品，不得在加工场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。2.加工操作规范食品加工人员在操作前应当洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。在加工过程中，应当严格遵守食品加工操作规范，生熟食品应当分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品时，应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。加工后的食品应当在规定的时间内食用，超过规定时间的，应当按照规定进行处理。食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用标准》的规定，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用。不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用非食品用物质加工食品。3.餐具清洗消毒餐饮具、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，保持清洁。消毒后的餐饮具、用具和容器应当储存在专用的保洁设施内，避免再次污染。采用热力消毒方式时，应当严格按照消毒设备的操作规程进行操作，确保消毒效果。采用化学消毒方式时，应当选择符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。定期对餐饮具、用具和容器的消毒效果进行检测，记录检测结果。如检测结果不符合要求，应当及时查找原因并采取整改措施。四、食品添加剂使用责任1.采购与储存食品添加剂的采购应当严格按照食品采购索证索票和进货查验记录制度执行。采购的食品添加剂必须是经过国家批准使用的品种，具有合法的生产许可证和产品质量合格证明文件。食品添加剂应当专门存放，并有明显的标识。储存条件应当符合食品添加剂的要求，避免食品添加剂受到污染、变质。2.使用管理严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。在使用食品添加剂时，应当准确称量，做好使用记录，记录使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用目的等内容。食品添加剂的使用应当遵循“最小化”原则，能够不用的尽量不用，必须使用的应当严格控制使用量。不得使用食品添加剂掩盖食品的腐败变质、质量缺陷等问题。向消费者提供的食品中添加了食品添加剂的，应当在食品标签、说明书上如实标明食品添加剂的名称。五、食品安全事故处置责任1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、救援措施等内容。应急预案应当定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门的调查处理工作，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，不得毁灭有关证据。对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品，按照食品药品监督管理部门的要求进行处理。对受到损害的消费者，依法承担赔偿责任，积极做好善后处理工作。六、其他责任1.接受监督检查积极配合食品药品监督管理部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门的监督检查。对食品药品监督管理部门提出的整改意见，应当立即采取措施进行整改，确保食品安全。2.消费者权益保护加强对消费者的食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和