2026年银耳类食品（胶质检测）试题及答案

2026年银耳类食品（胶质检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.银耳胶质检测中，用于提取胶质的常用溶剂是（）A.乙醇B.水C.乙醚D.丙酮答案：B2.检测银耳胶质含量时，以下哪种方法最为准确（）A.重量法B.比色法C.滴定法D.分光光度法答案：A3.在银耳胶质检测过程中，为了使胶质充分溶解，通常需要进行的操作是（）A.高温煮沸B.搅拌C.静置D.过滤答案：B4.以下哪种物质会影响银耳胶质检测结果的准确性（）A.银耳中的蛋白质B.检测环境的温度C.所用的检测仪器D.以上都是答案：D5.检测银耳胶质的纯度时，主要是检测其中（）A.多糖的含量B.水分的含量C.杂质的含量D.脂肪的含量答案：A6.对于银耳胶质检测的标准曲线绘制，需要用到的试剂是（）A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.碘液D.以上都不是答案：A第II卷（非选择题共70分）（一）填空题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每空2分。请将答案填写在相应的横线上。1.银耳胶质主要由______等多糖组成。答案：甘露糖、葡萄糖醛酸等2.在进行银耳胶质检测前，需将银耳样品进行______处理，以去除杂质。答案：粉碎、烘干等3.重量法检测银耳胶质含量时，需要经过______、______、______等步骤。答案：样品称量、胶质提取、烘干称重4.比色法检测银耳胶质含量是通过比较溶液的______来确定胶质含量。答案：颜色深浅（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。1.简述银耳胶质检测的意义。答案：银耳胶质检测对于评估银耳的品质、确定其营养价值、保障食品安全以及指导银耳的生产加工等方面都具有重要意义。可以帮助消费者了解银耳质量，也有助于企业控制产品质量，促进银耳产业健康发展。2.说明在银耳胶质检测中，如何保证检测结果的准确性。答案：要保证检测结果的准确性，首先要确保样品的代表性，对银耳进行科学采样。其次，检测过程中要严格按照标准方法操作，如准确控制试剂用量、反应条件等。同时，要定期校准检测仪器，减少仪器误差。另外，检测人员要经过专业培训，规范操作流程，避免人为失误。（三）实验题（共15分）答题要求：本大题共1小题。请根据以下实验材料和步骤回答问题。实验材料：银耳样品、蒸馏水、浓硫酸、蒽酮试剂等。实验步骤：取适量银耳样品，加入蒸馏水提取胶质，过滤后取滤液。向滤液中加入浓硫酸，再加入蒽酮试剂，加热反应，观察溶液颜色变化。1.写出该实验的目的。答案：通过该实验利用蒽酮试剂检测银耳滤液中多糖的含量，进而了解银耳胶质中多糖的情况。2.实验中加入浓硫酸和蒽酮试剂的作用分别是什么？答案：浓硫酸起到脱水作用，使多糖脱水生成糠醛或羟甲基糠醛。蒽酮试剂与糠醛或羟甲基糠醛反应，通过颜色变化来测定多糖含量。3.若实验结果溶液颜色过深，可能是什么原因造成的？答案：可能是银耳样品中杂质过多，导致滤液中干扰物质过多；也可能是加入的浓硫酸量过多，反应过于剧烈；或者是加热温度过高、时间过长等原因造成溶液颜色过深，影响结果判断。（四）材料分析题（共10分）答题要求：本大题共2小题，每题5分。请阅读以下材料，回答问题。材料：在银耳胶质检测过程中，研究人员发现不同产地的银耳胶质含量存在差异。A产地的银耳胶质含量平均为15%，B产地的银耳胶质含量平均为12%。进一步分析发现，A产地的土壤肥沃，气候湿润，有利于银耳生长，其胶质合成更为充分。问题：1.请分析土壤和气候对银耳胶质含量的影响。答案：土壤肥沃能为银耳生长提供丰富的养分，气候湿润有利于银耳进行新陈代谢等生理活动，这些条件都有利于银耳胶质合成更为充分，从而使A产地银耳胶质含量高于B产地。2.从银耳胶质检测结果来看，对银耳种植有何启示？答案：说明在银耳种植过程中，应选择土壤肥沃、气候适宜的地区，以提高银耳的胶质含量，提升银耳品质，增加经济效益。（五）综合应用题（共5分）答题要求：本大题共1小题。请根据以下信息回答问题。信息：某银耳加工厂生产的银耳产品，经检测胶质含量为13%。该加工厂计划提高产品质量，将胶质含量提升至15%。已知每100kg银耳可提取胶质13kg，要达到胶质含量15%，需额外添加胶质。问题：若该加工厂每天生产1000kg银耳产品，要达到胶质含量15%，每天需额外添加多少胶质？答案：1000kg银耳产品原胶质含量为1000×13%=130kg