茶艺师中级理论练习题+参考答案

茶艺师中级理论练习题+参考答案一、单项选择题1.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素B.茶黄素C.维生素D.茶色素参考答案：B解析：在茶叶成分中，茶黄素的氧化聚合与氧气相关，同时维生素C的氧化也受氧气影响。茶褐素是在茶叶加工和陈化过程中多种物质变化后的产物；维生素范围太宽泛；茶色素是一类物质的统称。所以选B。2.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度参考答案：A解析：茶黄素是红茶中重要的呈味物质，它对茶汤的刺激性和鲜爽度起着决定性作用。浓醇主要与茶红素等物质有关；甘鲜度表述不准确，醇厚度也不是茶黄素主要决定的。所以选A。3.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm参考答案：C解析：审评红、绿、黄、白茶时，规定的审评碗高为58mm。这是茶叶审评中的标准规格。所以选C。4.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。A.扁形B.半园形C.园形D.三角形参考答案：C解析：茶叶嫩枝茎呈圆形是其植物学特征之一，可作为鉴别真假茶的依据。扁形、半圆形、三角形都不符合茶叶嫩枝茎的特征。所以选C。5.引发茶叶变质的主要因素有（）等。A.磁线B.射线C.红外线D.光线参考答案：D解析：光线是引发茶叶变质的主要因素之一，它会加速茶叶中成分的氧化，导致茶叶品质下降。磁线、射线、红外线一般不是引发茶叶变质的主要因素。所以选D。6.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A.原始社会B.西汉时期C.三国时期D.战国时期参考答案：A解析：在原始社会，生产力水平低下，人们没有专门制作茶具，通常是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用。西汉时期、三国时期、战国时期已经有了一定的茶具发展。所以选A。7.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。A.王褒《茶谱》B.陆羽《茶经》C.王褒《僮约》D.陆羽《茶谱》参考答案：C解析：“武阳买茶，烹茶尽具”出自西汉王褒的《僮约》，这里首次出现了“具”（可理解为茶具）的相关记载。陆羽《茶经》是唐代的茶学著作；并没有王褒《茶谱》和陆羽《茶谱》。所以选C。8.宋代哥窑的产地在（）。A.浙江杭洲B.河南临汝C.福建建洲D.浙江龙泉参考答案：D解析：宋代哥窑的产地是浙江龙泉。浙江杭州并非哥窑产地；河南临汝是汝窑的产地；福建建洲以建窑闻名。所以选D。9.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷参考答案：C解析：盖碗又称“三才碗”，其盖为天，托为地，碗为人，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。兔毫盏是一种黑釉茶盏；玉书煨是煮水器具；茶荷是用来赏茶的器具。所以选C。10.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。A.金属茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具参考答案：B解析：紫砂茶具的泥色丰富多变，且使用越久，壶身会越有光泽美观。金属茶具主要以实用性和耐用性为主；青瓷茶具以其青釉色泽闻名；漆器茶具则以其精美的漆艺装饰见长。所以选B。11.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇参考答案：D解析：江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。福建德化以白瓷著称；湖南长沙有长沙窑等特色；浙江龙泉以龙泉青瓷闻名。所以选D。12.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。A.陶土茶具B.漆器茶具C.玻璃茶具D.金属茶具参考答案：D解析：金属茶具一般具有较好的密封性，可以有效防潮、防氧化、防光、防异味。陶土茶具透气性较好，但密封等性能相对较弱；漆器茶具主要注重装饰；玻璃茶具透明美观，但密封等防护性能不如金属茶具。所以选D。13.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A.汤味变淡B.汤色金黄C.汤味带咸D.香气变淡参考答案：D解析：用经过氯化处理的自来水泡茶，氯会影响茶叶中的香气成分，导致茶汤香气变淡。汤味变淡、汤色金黄、汤味带咸都不是氯化处理自来水泡茶的主要影响。所以选D。14.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。A.红茶B.龙井茶C.乌龙茶D.普洱茶参考答案：B解析：龙井茶属于绿茶，一般用8090℃左右的水温冲泡较为适宜，这样可以避免高温破坏茶叶中的营养成分和香气。红茶一般用95100℃的水温；乌龙茶水温要求也较高；普洱茶的熟茶一般用沸水冲泡。所以选B。15.（）是大众首选的自来水软化的方法。A.离子交换B.二次蒸馏C.静置煮沸D.氧化处理参考答案：C解析：静置煮沸是大众首选的自来水软化方法，操作简单方便。离子交换需要特定的设备；二次蒸馏成本较高；氧化处理主要是针对水中的一些物质进行氧化，并非主要的软化方法。所以选C。16.人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A.喝茶到品茶B.以茶代酒C.将茶列为开门七件事之一D.喝茶到喝调味茶参考答案：A解析：喝茶通常只是满足解渴等生理需求，而品茶则更注重对茶叶的欣赏、品味，是从生理需求上升到精神上满足的体现。以茶代酒主要是一种社交或健康选择；将茶列为开门七件事之一体现了茶在生活中的日常性；喝茶到喝调味茶更多是口味上的变化。所以选A。17.茶艺师在春节期间接待港、澳、台客人时，注意不能说（）。A.“恭喜发财”B.“万事如意”C.“新年快乐”D.“年年有余”参考答案：C解析：在港、澳、台地区，春节期间一般说“恭喜发财”“万事如意”“年年有余”等吉祥话语，而“新年快乐”通常是用于公历新年，在春节说不太合适。所以选C。18.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（）。A.生水现烧B.开水凉冷后冲泡C.冰水冲泡D.刚沸的水冲泡参考答案：A解析：英国人泡茶用水颇为讲究，必须用生水现烧，这样能保证水质和泡茶的口感。开水凉冷后冲泡、冰水冲泡都不符合英国人泡茶的习惯；刚沸的水冲泡表述不准确，重点是生水现烧。所以选A。19.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（）的人最多，饮法与英国人类似。A.红茶B.绿茶C.花茶D.白茶参考答案：A解析：法国人饮用的茶叶及品饮方式因人而异，其中饮用红茶的人最多，且饮法与英国人类似。绿茶、花茶、白茶在法国的饮用人群相对较少。所以选A。20.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼。A.拱手礼B.拥抱礼C.合十礼D.鞠躬礼参考答案：C解析：在印度、尼泊尔等国家，合十礼是常见的礼仪，茶艺师接待这些国家的宾客时应施合十礼。拱手礼是中国传统礼仪；拥抱礼在西方较为常见；鞠躬礼在日本等国家常用。所以选C。21.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不同看法。A.可以婉转B.可以坦率C.不可以D.可以直接参考答案：A解析：在与宾客交谈中，当双方意见不同时，茶艺师应委婉表达自己的看法，既表达了自己的观点，又不会让宾客感到不适。坦率、直接表达可能会引起冲突；不表达自己的看法不利于交流。所以选A。22.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A.直接的回答B.郑重的回答C.简捷的回答D.针对性的回答参考答案：D解析：茶艺师用针对性的回答可以根据宾客的具体问题和情况进行回应，能加深与宾客的交流和理解，提高服务质量。直接的回答、郑重的回答、简捷的回答都不能很好地体现对宾客问题的针对性。所以选D。23.下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。A.留意宾客细小的要求B.婉言拒绝宾客赠送的小费C.宾客之间谈话时，要侧耳细听D.工作中不与其他服务员聊天参考答案：C解析：宾客之间谈话时，应给予他们私人空间，而不是侧耳细听，这是不礼貌的行为，不符合热情周到服务的要求。留意宾客细小的要求、婉言拒绝宾客赠送的小费、工作中不与其他服务员聊天都是良好的服务表现。所以选C。24.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。A.问候轻、迎客轻、送客轻B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻参考答案：C解析：茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻，这样能营造一个安静、舒适的品茶环境。其他选项都不符合“三轻”的准确表述。所以选C。25.在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。A.正视B.扫视C.俯视D.侧视参考答案：D解析：侧视目光会给人以目中无人、骄傲自大的感觉，在服务接待过程中不宜使用。正视是正常的交流目光；扫视可用于观察环境等；俯视可能会有居高临下之感，但不如侧视那么明显地传达不良态度。所以选D。26.摩洛哥人酷爱饮茶，（）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。A.调味冰茶B.甜味绿茶C.柠檬红茶D.咸味奶茶参考答案：B解析：摩洛哥人酷爱饮茶，甜味绿茶是他们社交活动中必备的饮料。调味冰茶、柠檬红茶、咸味奶茶都不是摩洛哥社交活动中的典型饮品。所以选B。27.（）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。A.韩国人B.埃及人C.美国人D.德国人参考答案：C解析：美国人多数爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。韩国人有自己独特的茶俗，如抹茶道等；埃及人喜欢饮用加糖的红茶；德国人偏爱花茶等。所以选C。28.接待身体残疾的宾客时，应（）。A.尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入B.安排在窗前C.尽可能安排在光线好的位置D.安排在适当位置，遮掩其缺陷参考答案：D解析：接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷，保护他们的自尊心。将其安排在离出、入口较近位置主要是考虑行动方便，但不是最主要的；安排在窗前、光线好的位置没有考虑到对残疾宾客的特殊照顾。所以选D。29.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量（）。A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml参考答案：D解析：乌龙茶审评的杯呈倒钟形，高52mm，容量为110ml。这是乌龙茶审评的标准规格。所以选D。30.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。A.无光线B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光直射参考答案：D解析：阳光直射会加速茶叶中成分的氧化，导致茶叶陈化变质，应避免。无光线一般不会对茶叶造成不良影响；灯光照射和漫射光照射在正常情况下对茶叶的影响相对较小。所以选D。31.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。A.5%B.6%C.7%D.4%参考答案：A解析：当茶叶水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质，因为水分会促进微生物的生长和化学反应的进行。所以选A。32.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶参考答案：A解析：春茶由于生长环境适宜，茶叶中维生素等营养成分含量相对较高。夏茶生长速度快，但品质相对春茶稍逊；秋茶香气较高，但营养成分不如春茶；冬茶一般产量较少。所以选A。33.（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A.茶叶标准样B.毛茶标准样C.加工标准样D.贸易标准样参考答案：D解析：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。茶叶标准样范围较宽泛；毛茶标准样主要用于毛茶的质量评定；加工标准样侧重于加工环节的质量参考。所以选D。34.关于劳动者权利表述错误的是（）。A.取得劳动报酬的权利B.劳动者有权不服从工作安排C.享有平等就业和选择职业的权利D.获得劳动安全卫生保护的权利参考答案：B解析：劳动者有取得劳动报酬的权利、享有平等就业和选择职业的权利、获得劳动安全卫生保护的权利等。但劳动者应服从合理的工作安排，不能随意不服从，所以B表述错误。所以选B。35.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展参考答案：D解析：遵守职业道德既有利于促进个人道德修养的提高，又能促进行业良好风尚的建设，最终推动事业的发展。A选项说与提高道德修养无关错误；B选项说与促进行风建设无关错误；C选项说与个人修养无关错误。所以选D。36.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。A.相互批评和监督B.批评与自我批评C.监督和揭发D.学习和攀比参考答案：B解析：开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评与自我批评，通过这种方式可以发现自身和他人在道德方面的问题，促进共同提高。相互批评和监督表述不准确，重点应是自我反思；监督和揭发更多是针对违规行为；学习和攀比与道德评价的核心不符。所以选B。37.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A.努力提高自身技能B.理论联系实际C.努力做到“慎独”D.检点自己的言行参考答案：A解析：培养职业道德修养的主要途径包括理论联系实际、努力做到“慎独”、检点自己的言行等。努力提高自身技能主要是提升业务能力，不属于职业道德修养的主要培养途径。所以选A。38.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。A.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好参考答案：D解析：茶艺服务中与品茶客人交流时应语气平和、热情友好，这样能让客人感受到良好的服务氛围。态度温和、说话缓慢可能会显得不够积极；严肃认真、有问必答缺乏亲和力；快速问答、简单明了可能会让客人觉得不够耐心。所以选D。39.世界上第一部茶书的书名是（）。A.《品茶要录》B.《茶具图赞》C.《榷茶》D.《茶经》参考答案：D解析：世界上第一部茶书是唐代陆羽所著的《茶经》。《品茶要录》是宋代黄儒所著；《茶具图赞》是元代的茶具著作；《榷茶》主要涉及茶叶专卖等内容。所以选D。40.世界上第一部（）是陆羽的《茶经》。A.茶书B.经书C.史书D.道书参考答案：A解析：陆羽的《茶经》是世界上第一部茶书，系统地介绍了茶叶的种植、采摘、制作、饮用等方面的知识。经书一般指宗教经典；史书是记载历史的书籍；道书与道教相关。所以选A。41.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A.饮茶盛行B.斗茶盛行C.习武盛行D.对弈盛行参考答案：A解析：唐代社会鼎盛，经济繁荣，文化交流频繁，这些因素促使饮茶之风盛行。斗茶盛行于宋代；习武盛行和对弈盛行与唐代社会鼎盛和饮茶之间没有直接的主要因果关系。所以选A。42.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》参考答案：A解析：宋徽宗赵佶写有《大观茶论》，对宋代的茶叶生产和饮茶等方面进行了论述。《品茗要录》是黄儒所著；《茶经》是陆羽所著；有很多人写过《茶谱》，但不是宋徽宗所著。所以选A。43.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A.干燥B.湿润C.水温D.潮湿参考答案：B解析：茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃25℃之间最适宜生长。干燥环境不利于茶树生长；水温与茶树生长环境关系不大；潮湿一般指空气湿度大且可能有积水等情况，不如湿润表述准确。所以选B。44.绿茶的发酵度为（），属于不发酵茶类。A.0%B.5%C.10%D.20%参考答案：A解析：绿茶属于不发酵茶类，其发酵度为0%。所以选A。45.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，（）的白茶类，后发酵的黑茶类和轻发酵的黄茶类。A.不发酵B.重发酵C.半发酵D.全发酵参考答案：A解析：白茶类属于不发酵茶类。重发酵不符合白茶特点；半发酵是青茶的特点；全发酵是红茶的特点。所以选A。46.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D.红茶甜香，绿茶清香，乌龙茶花香参考答案：D解析：红茶具有甜香的特点；绿茶一般以清香为主；乌龙茶则带有花香。所以选D。47.审评茶叶应包括（）两个项目。A.香气与内质B.外形与香气C.色泽与内质D.外形与内质参考答案：D解析：审评茶叶应包括外形与内质两个项目，外形包括茶叶的形状、色泽等，内质包括香气、滋味、汤色等。所以选D。48.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量110ml。A.60mmB.55mmC.45mmD.50mm参考答案：D解析：乌龙茶审评的碗高50mm，容量110ml。所以选D。49.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。A.1/4处B.2/4处C.1/3处D.2/3处参考答案：D解析：鉴别真假茶时，茶叶叶面侧脉伸展至离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉，这是茶叶的植物学特征之一。所以选D。50.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃参考答案：C解析：温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加35倍，所以茶叶保存要注意温度控制。所以选C。二、判断题1.（）引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。参考答案：√解析：温度、水分、氧气和光线都会对茶叶的品质产生影响，是引发茶叶变质的主要因素。温度过高会加速茶叶的氧化；水分过多会促进微生物生长；氧气会使茶叶中的成分氧化；光线会破坏茶叶中的一些物质。2.（）宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。参考答案：×解析：宋代“豆子茶”的主要成分是炒黄豆、芝麻、姜、盐、茶等，并非玉米、小麦、葱、醋、茶。3.（）青花瓷是在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。参考答案：√解析：青花瓷是以含氧化钴的钴矿为原料，在陶瓷坯体上描绘纹饰，再罩上一层透明釉，经高温还原焰一次烧成。白瓷为底，配上青色纹饰，显得清丽恬静，既典雅又丰富。4.（）用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50—60ml的水的比例，将茶叶投入待泡。参考答案：√解析：用玻璃杯泡绿茶时，通常按照每克茶冲5060ml水的比例投放茶叶，这样能泡出合适浓度的茶汤。5.（）在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向目标。参考答案：×解析：在为宾客引路指示方向时，应掌心向上，手指自然并拢，指向目标，而不是用手指明确指向，用手指指人是不礼貌的行为。6.（）在茶冲泡过程中，用杯托送茶时，若客人正在交谈，应将茶直接放在客人面前的桌上。参考答案：×解析：在茶冲泡过程中，用杯托送茶时，若客人正在交谈，应轻声提醒客人，待客人有反应后再将茶送上，而不是直接放在桌上，以免打扰客人或出现意外。7.（）接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。参考答案：√解析：在印度文化中，左手被认为是不洁净的，所以接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。8.（）茶艺师在接待信奉佛教宾客时，可行合十礼，以示敬意。参考答案：√解析：合十礼是佛教常用的礼仪，茶艺师在接待信奉佛教宾客时，行合十礼可以表达对宾客信仰的尊重和敬意。9.（）茶叶的植物学特征，可作为鉴别真假茶的依据。参考答案：√解析：茶叶有其独特的植物学特征，如嫩枝茎形状、叶面侧脉等，这些特征可以作为鉴别真假茶的重要依据。10.（）神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。参考答案：×解析：神经衰弱者神经系统较为敏感，浓茶中含有较多的咖啡因等成分，会刺激神经，加重症状，应少饮茶，尤其是不在临睡前饮茶。11.（）劳动者的权益包含：享有平等就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。参考答案：√解析：这些都是劳动者依法享有的权益，在《劳动法》等相关法律法规中有明确规定。12.（）职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。参考答案：√解析：职业道德品质是在长期的职业实践中逐渐形成的，包括职业观念、职业良心、职业自豪感等多个方面，它影响着从业者的职业行为和态度。13.（）茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。参考答案：√解析：遵守职业道德原则是基础，热爱茶艺工作是动力，不断提高服务质量是目标，这些都是茶艺职业道德基本准则的主要内容。14.（）茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行合十礼，以示敬意。参考答案：√解析：理由同第8题，合十礼是表达对信奉佛教宾客敬意的合适礼仪。15.（）在与宾客交谈过程中，如果没有听清宾客的问题，茶艺师可以要求宾客重复一遍，不可不懂装懂。参考答案：√解析：在与宾客交流时，保证信息的准确理解很重要，如果没听清宾客问题，要求重复是正确的做法，不懂装懂可能会导致服务失误。16.（）茶叶中含有600多种化学成分。参考答案：√解析：茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、维生素、矿物质等600多种化学成分。17.（）茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。参考答案：√解析：茶多酚中的主要成分儿茶素等具有抗氧化、防辐射、降血脂、降血糖、降血压等多种药理作用。18.（）茶的起源传说是神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。参考答案：√解析：这是关于茶起源的一个广泛流传的传说，体现了茶在古代被发现和利用的情况。19.（）唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。参考答案：×解析：唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗等步骤，将饼茶烤干、碾碎、筛细后再进行煎煮，并非蒸、煮、滤。20.（）明代饮用茶叶主要是饼茶。参考答案：×解析：明代开始流行散茶冲泡，饮用茶叶主要是散茶，而不是饼茶。21.（）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，茶褐素起调节茶汤色泽作用。参考答案：√解析：茶黄素、茶红素、茶褐素是红茶中的重要呈味物质，它们各自对茶汤的刺激性、浓度、醇度和色泽等方面起着不同的作用。22.（）茶叶的保存应注意氧气的控制，茶红素的氧化聚合及维生素C的氧化都和氧气有关。参考答案：√解析：氧气会加速茶红素的氧化聚合以及维生素C的氧化，从而影响茶叶的品质，所以茶叶保存要控制氧气。23.（）审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，杯高73mm，容量150ml。参考答案：×解析：审评红、绿、黄、白茶的审评杯高58mm，容量150ml，不是73mm。24.（）鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶边缘有锯齿，锯齿明显，近叶柄处锯齿渐稀。参考答案：√解析：这是茶叶植物学特征之一，叶边缘有明显锯齿，且近叶柄处锯齿渐稀，可用于鉴别真假茶。25.（）用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含瓷壶、品茗杯、茶船。参考答案：√解析：用瓷壶泡茶时，瓷壶用于泡茶，品茗杯用于饮茶，茶船用于盛放瓷壶和承接溢出的水等，它们都是主泡器的组成部分。26.（）盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。参考答案：√解析：同单项选择题第9题解析，盖碗的盖、托、碗分别象征天、地、人，蕴含着“天盖之，地载之，人育之”的道理。27.（）玻璃茶具的特点是质地透明、光泽夺目，但易破碎、易烫手。参考答案：√解析：玻璃茶具具有质地透明、光泽夺目的优点，能很好地展示茶叶在冲泡过程中的形态变化，但玻璃质地较脆，易破碎，且导热性较好，容易烫手。28.（）用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质不受影响。参考答案：×解析：如单项选择题第13题解析，用经过氯化处理的自来水泡茶，会使茶汤香气变淡，影响茶汤品质。29.（）泡茶用水要求水的浑浊度不得超过50，不含肉眼可见悬浮微粒。参考答案：×解析：泡茶用水要求水的浑浊度不得超过5度，不含肉眼可见悬浮微粒。30.（）在茶馆营业中，首先要根据顾客的需求，引导顾客选择合适的茶叶。参考答案：√解析：了解顾客需求并引导其选择合适的茶叶是茶馆服务的重要环节，能提高顾客的满意度。31.（）在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向目标。参考答案：×解析：同判断题第5题解析，为宾客引路指示方向时，应掌心向上，手指自然并拢指向目标，用手指明确指向不礼貌。32.（）在与宾客交谈过程中，茶艺师应注意多主动介绍茶文化，不用考虑宾客的反应。参考答案：×解析：在与宾客交谈过程中，茶艺师应关注宾客的反应，根据宾客的兴趣和需求来介绍茶文化，而不是一味地主动介绍而不考虑宾客反应。33.（）茶艺师在春节期间接待港、澳、台客人时，注意不能说“新年快乐”。参考答案：√解析：同单项选择题第17题解析，在港、澳、台地区春节期间说“新年快乐”不太合适。34.（）英国人泡茶用水颇为讲究，必须用生水现烧。参考答案：√解析：同单项选择题第18题解析，英国人泡茶习惯用生水现烧。35.（）法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与英国人类似。参考答案：√解析：同单项选择题第19题解析，法国人中饮用红茶的人最多，饮法与英国人类似。36.（）接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施合十礼。参考答案：√解析：同单项