2月公共营养师考试模拟题与答案

2月公共营养师考试模拟题与答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、谷蛋白B、清蛋白C、球蛋白D、磷蛋白正确答案：D答案解析：结合蛋白质是指除氨基酸外还含有其他成分的蛋白质，磷蛋白是一种结合蛋白质，其分子中含有磷酸基团。而球蛋白、清蛋白、谷蛋白都属于单纯蛋白质，仅由氨基酸组成。2.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。A、豆浆B、流质食物，如果汁C、半流质食物，如蛋花汤D、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：C答案解析：正常分娩后，产妇的身体较为虚弱，肠胃功能也尚未完全恢复，此时适宜先进食半流质食物，如蛋花汤等。半流质食物易于消化吸收，既能为产妇提供一定的能量和营养，又不会给肠胃造成太大负担。固体食物如肉、煮鸡蛋、饼干等，在产后初期产妇可能难以消化；流质食物如果汁，营养相对单一；豆浆虽然营养丰富，但也不属于最适宜产后初期进食的食物类型。3.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、Y-生育酚D、α-三烯生育酚正确答案：A答案解析：维生素E有多种形式，其中α-生育酚的生物活性最高。4.下列物质中属于多糖的是（）。A、麦芽糖B、糖原C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：B答案解析：糖原是动物细胞特有的多糖。蔗糖和麦芽糖属于二糖，葡萄糖属于单糖。5.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）。A、红曲米B、苋菜红C、亚硝酸钠D、亚硫酸钠正确答案：C答案解析：亚硝酸钠可与肉制品中肌红蛋白发生化学反应，生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉制品呈现鲜红色。红曲米是一种天然的色素，主要用于食品的调色；苋菜红是人工合成色素；亚硫酸钠主要起漂白、防腐等作用，并非使肉制品呈鲜红色的主要添加剂。6.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）。A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸C、类脂肪酸D、长链脂肪酸正确答案：B答案解析：中链脂肪酸是指含碳原子数为6-12的脂肪酸，该脂肪酸碳链为12个碳原子，所以属于中链脂肪酸。7.合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。A、700B、1000C、800D、900正确答案：D8.下列不属于食品防腐剂的是（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇正确答案：D答案解析：木糖醇是一种甜味剂，不是食品防腐剂。而苯甲酸、山梨酸、丙酸都常用作食品防腐剂，它们能抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。9.不能使用食品添加剂（）。A、改善食品感官性状B、防止食品腐蚀变质C、掩盖食品腐败变质D、改善食品品质正确答案：C答案解析：食品添加剂可以改善食品品质、防止食品腐蚀变质、改善食品感官性状，但不能掩盖食品腐败变质，使用食品添加剂掩盖食品腐败变质是不被允许的，会对消费者健康造成严重危害。10.指定修约间隔为1，表示需要将数值修约到（）。A、小数点后一位B、个数位C、百数位D、小数点后二位正确答案：B答案解析：修约间隔为1时，就是精确到个位，也就是将数值修约到个数位。11.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸正确答案：D答案解析：视网膜的发育需要DHA（二十二碳六烯酸），ARA（花生四烯酸）有助于脑和视网膜的发育。软脂酸、硬脂酸对脑和视网膜发育的重要性不如花生四烯酸和二十二碳六烯酸。12.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。A、低动物脂肪B、高碳水化合物C、高蛋白D、高膳食纤维正确答案：C答案解析：我国居民传统膳食结构以植物性食物为主，碳水化合物摄入量较高，动物脂肪摄入量较低，膳食纤维含量丰富。而高蛋白并不是传统膳食结构的典型特点，传统膳食中蛋白质来源主要是植物性蛋白，含量相对不是特别高。13.基础代谢的影响因素不包括（）。A、年龄B、心情C、体型D、性别正确答案：B答案解析：基础代谢的影响因素主要包括性别、年龄、体型等。一般男性基础代谢率高于女性；年龄越小基础代谢率越高；体型较胖者基础代谢率相对较低，体型较瘦者基础代谢率相对较高。而心情通常不是直接影响基础代谢的因素。14.蛋白质的基本组成单位是（）。A、蛋氨酸B、核苷酸C、氨基酸D、脂肪酸正确答案：C答案解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，所以蛋白质的基本组成单位是氨基酸。脂肪酸是脂肪的组成成分；核苷酸是核酸的基本组成单位；蛋氨酸是氨基酸的一种，不能概括所有构成蛋白质的基本单位。15.《劳动法》规定，劳动者的权利主要有：劳动权和下列哪一项；职业培训和业务进修权等（）？A、劳动保护权B、劳动学习权C、劳动娱乐权D、劳动修养权正确答案：A答案解析：《劳动法》规定劳动者享有多种权利，劳动权是基础权利之一，劳动保护权同样是劳动者重要权利，它保障劳动者在工作过程中的安全与健康等权益。职业培训和业务进修权有助于提升劳动者素质和能力，与劳动保护权等共同构成劳动者完整的权利体系。而劳动学习权、劳动娱乐权、劳动修养权并非《劳动法》明确规定的典型劳动者权利类别。所以劳动者权利主要有劳动权和劳动保护权等，答案选A。16.和肉类相比较，鱼类中（）。A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸正确答案：D答案解析：鱼类与肉类相比，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体健康有益，如有助于降低胆固醇等。而选项A中脂肪含量较高且多为饱和脂肪酸不符合鱼类特点；选项B多为饱和脂肪酸错误；选项C脂肪含量较高错误。17.下列属于专用小麦粉的是（）。A、饺子用小麦粉B、标准粉C、馒头用小麦粉D、酥性饼干专用小麦粉正确答案：B18.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、品种B、数量C、重量D、品种和数量正确答案：D答案解析：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。品种体现了食物的多样性，数量则反映了各类食物的具体摄入量，两者共同构成了膳食结构的重要内容。19.与干眼病有关的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A答案解析：维生素A又称视黄醇，缺乏时会导致视网膜的视紫红质合成障碍，影响视网膜的感光功能，可引起夜盲症，还会导致眼干燥症，出现眼结膜、角膜干燥，泪腺分泌减少等症状。维生素D主要与钙磷代谢有关，缺乏会引起佝偻病、骨质疏松等。维生素B2缺乏主要表现为口腔、眼和皮肤的炎症反应，如口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎等，但不是干眼病。维生素B1缺乏主要引起脚气病等，与干眼病关系不大。所以与干眼病有关的维生素是维生素A。20.抑制土豆发芽采用（）。A、熏制法B、高温杀菌法C、辐射保藏法D、腌渍保藏正确答案：C答案解析：辐射保藏法是利用射线照射食品，抑制发芽、杀虫、杀菌、防霉等，从而延长食品的保藏期，可用于抑制土豆发芽。腌渍保藏主要是利用食盐等进行腌制保存；高温杀菌法主要用于杀灭微生物；熏制法主要用于赋予食品特殊风味和一定保存性，但一般不用于抑制土豆发芽。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、砷B、铜C、银D、汞E、铅正确答案：ADE2.锌的良好来源有（）。A、红色肉B、海产品C、花生D、动物内脏E、谷类胚芽正确答案：ACD3.人体热能需要的构成因素有（）。A、食物特殊作用力所耗B、脑力劳动C、维持基础代谢所需D、肌体生长发育所需E、或亚急性疾病正确答案：ADE4.可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。A、浓盐酸B、碳酸钠C、福尔马林D、麝香草酚E、甲苯正确答案：ABDE5.所谓“职业”需同时具备下列特征（）。A、目的性B、群体性C、稳定性D、社会性E、规范性正确答案：CD6.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）。A、香菇B、芹菜C、海带D、荞麦E、腰果正确答案：CD7.糖尿病人血糖低于3.4mmol/l时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理包括（）。A、饮糖水B、供给馒头、饼干或水果C、饮白开水D、饮淡牛奶正确答案：AB答案解析：低血糖反应时，应尽快升高血糖，饮糖水能快速补充糖分升高血糖，供给馒头、饼干或水果等富含碳水化合物的食物也可升高血糖。而饮白开水和淡牛奶不能快速有效升高血糖。8.儿童膳食钙的良好来源有（）。A、奶豆腐B、虾米C、芝麻D、绿色蔬菜E、牛奶正确答案：ABCDE答案解析：虾米、牛奶、芝麻、奶豆腐均是钙的良好来源。绿色蔬菜如菠菜等虽然钙含量不算特别高，但也是膳食钙的来源之一。这些食物能为儿童提供丰富的钙质，有助于儿童骨骼发育。9.体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。A、共同的B、重复发生C、不同的D、不准确E、不可重复正确答案：AB10.灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、酸度和杂质B、蛋白质和脂肪C、非脂乳固体D、微生物E、硝酸盐正确答案：BE11.铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、生殖系统B、肾脏C、呼吸系统D、神经系统E、造血系统正确答案：BDE答案解析：铅中毒对机体多系统都有损害，其中对神经系统、造血系统和肾脏等损伤尤为明显。神经系统方面可出现头痛、头晕、乏力、失眠、多梦等症状，严重时可出现铅性脑病；造血系统可导致贫血等；肾脏可引起肾功能损害等。呼吸系统一般不是铅中毒损伤尤为明显的系统；生殖系统虽也可能受影响，但不是最为突出的。12.混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。A、维生素缺乏B、水缺乏C、蛋白质缺乏D、能量缺乏E、矿物质缺乏正确答案：ACDE13.饼干的理化指标检查包括（）。A、过氧化值B、大肠杆菌C、砷D、酸价E、致病菌正确答案：BCD14.饮食方式不科学易引发营养素缺乏主要有（）。A、食品搭配不均衡B、过度食用精制的食品C、烹调过程中营养素的破坏、损失D、额外补充营养素正确答案：ABC答案解析：1.**食品搭配不均衡**：-不同食物所含营养素种类和含量不同。如果饮食中食物种类单一或搭配不合理，就容易缺乏某些营养素。例如，长期只吃素食，可能会缺乏优质蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养素。2.**过度食用精制的食品**：-精制食品在加工过程中去除了大量的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。比如精白米面，其加工精细，大部分营养素被去除，长期以精白米面为主食，容易导致维生素B族、铁、锌等营养素缺乏。3.**烹调过程中营养素的破坏、损失**：-一些不合理的烹调方式会使食物中的营养素大量流失。例如，过度淘米会损失维生素B1；长时间高温油炸食物，会使食物中的维生素C、维生素B族等被破坏，脂肪、蛋白质也可能发生变性，影响营养吸收，导致营养素缺乏。15.谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案：ABC答案解析：谷类加工越细，维生素B1、膳食纤维、维生素E损失较多。谷类的糊粉层和谷胚中含有较多的维生素B1、膳食纤维和维生素E等营养成分，加工越细，这些部分去除得越多，导致相应营养素损失增加。而淀粉主要存在于胚乳中，加工对其含量影响相对较小。16.蛋白质-能量营养不良可分为（）。A、干瘦型B、水肿型C、混合型D、多样型正确答案：ABC答案解析：蛋白质-能量营养不良临床上分为三种类型，即水肿型、干瘦型和混合型。水肿型以水肿为主要特征；干瘦型以消瘦为主要表现；混合型则兼具水肿和消瘦的特点。没有多样型这种分类。17.引发癌症发生发展的主要原因是（）。A、不合理的饮食结构B、高能量膳食C、低能量膳食D、不合理的特殊饮食习惯正确答案：AD18.乳母泌乳量受多方面因素的影响，这些因素包括（）。A、体内激素的调节B、环境C、婴儿对乳头反复吸吮D、心理正确答案：ABCD答案解析：1.体内激素的调节：激素对乳汁分泌起着关键作用。例如，催乳素是促进乳汁分泌的重要激素，它在产后会受到多种因素的影响而调节乳汁的分泌量。当婴儿吸吮乳头时，会刺激乳头神经末梢，反射性地引起垂体分泌催乳素，从而促进乳腺分泌乳汁。2.婴儿对乳头反复吸吮：这是刺激乳汁分泌的重要因素。婴儿的吸吮动作能够不断刺激乳腺组织，促使乳腺分泌更多的乳汁。吸吮的频率越高、时间越长，对乳汁分泌的刺激就越强，泌乳量也就会相应增加。3.环境：环境因素也可能对乳母的泌乳量产生影响。舒适、安静、卫生的环境有助于乳母保持良好的身心状态，有利于乳汁的分泌。相反，嘈杂、不卫生或压力较大的环境可