2025年认识蔬菜测试试题及答案

2025年认识蔬菜测试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种蔬菜的食用部位为肉质直根？A.马铃薯B.胡萝卜C.竹笋D.莲藕答案：B（胡萝卜属于根菜类，食用部位为肉质直根；马铃薯为块茎，竹笋为嫩茎，莲藕为根状茎）2.下列蔬菜中，属于十字花科的是？A.黄瓜B.番茄C.花椰菜D.南瓜答案：C（花椰菜与白菜、萝卜等同属十字花科；黄瓜、南瓜为葫芦科，番茄为茄科）3.被称为“茎用莴苣”的蔬菜是？A.生菜B.油麦菜C.莴笋D.空心菜答案：C（莴笋的食用部位为肥大的肉质茎，生菜、油麦菜以叶片为主，空心菜为嫩茎叶）4.以下蔬菜中，果实为瓠果的是？A.辣椒B.茄子C.冬瓜D.菜豆答案：C（冬瓜属于葫芦科，果实为瓠果；辣椒、茄子为浆果，菜豆为荚果）5.下列蔬菜中，属于叶菜类且叶片呈羽状深裂的是？A.菠菜B.茼蒿C.结球甘蓝D.雪里蕻答案：D（雪里蕻为叶用芥菜，叶片羽状深裂；菠菜叶呈戟形，茼蒿叶为二回羽状分裂，结球甘蓝叶宽大呈球）6.常被称为“根甜菜”的蔬菜，其主要食用部位富含哪种天然色素？A.番茄红素B.花青素C.甜菜红素D.类胡萝卜素答案：C（根甜菜（红菜头）因含甜菜红素而呈紫红色，番茄红素存在于番茄，花青素多见于紫甘蓝，类胡萝卜素常见于胡萝卜）7.以下蔬菜中，属于多年生宿根植物的是？A.韭菜B.白菜C.芹菜D.菜心答案：A（韭菜为百合科多年生宿根蔬菜，每年可多次收割；白菜、菜心为一年生，芹菜多为二年生）8.被称为“中国芹菜”的品种与“西芹”最主要的区别是？A.叶片颜色B.茎秆粗细C.生长周期D.食用方式答案：B（中国芹菜（本芹）茎秆细长、纤维较粗，西芹茎秆宽厚、纤维少；二者叶片颜色相近，生长周期差异不大，均以炒食或凉拌为主）9.以下哪种蔬菜的花球由未充分发育的花蕾组成？A.西蓝花B.黄花菜C.花椰菜D.韭菜花答案：A（西蓝花的花球由绿色未开放的花蕾密集组成；花椰菜为白色总花梗、花梗和未发育的花蕾，黄花菜为已开放的花，韭菜花为伞形花序）10.下列蔬菜中，属于藜科的是？A.菠菜B.香菜C.空心菜D.茼蒿答案：A（菠菜属藜科；香菜为伞形科，空心菜为旋花科，茼蒿为菊科）11.被称为“荷兰豆”的蔬菜，其食用部位是？A.嫩荚B.种子C.嫩梢D.块根答案：A（荷兰豆为豆科豌豆属，以脆嫩的豆荚为食用部位；干豌豆食用种子，豌豆苗食用嫩梢）12.以下蔬菜中，属于水生蔬菜的是？A.茭白B.土豆C.洋葱D.生菜答案：A（茭白生于浅水环境，为禾本科水生蔬菜；土豆、洋葱为陆生块茎/鳞茎，生菜为陆生叶菜）13.常被用作“芽苗菜”的“萝卜芽”，其主要食用部分是？A.胚根B.子叶C.真叶D.下胚轴答案：D（萝卜芽的食用部分为幼嫩的下胚轴和子叶，以下胚轴为主）14.下列蔬菜中，与“结球甘蓝”亲缘关系最远的是？A.抱子甘蓝B.羽衣甘蓝C.青花菜D.大白菜答案：D（结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、青花菜均为甘蓝（Brassicaoleracea）的变种；大白菜为芸薹（Brassicarapa）的变种）15.被称为“山葵”的辛香蔬菜，其主要加工产品是？A.豆瓣酱B.芥末酱C.辣椒酱D.番茄酱答案：B（山葵的根茎磨碎后制成绿色芥末酱；普通黄芥末多由白芥或黑芥种子制成）二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.洋葱的食用部位是根。（×）（洋葱为鳞茎，由肥厚的鳞叶和缩短的茎盘组成）2.秋葵的果实属于浆果。（×）（秋葵为锦葵科，果实为蒴果）3.菜心属于白菜亚种。（√）（菜心是白菜（Brassicarapavar.chinensis）的变种，学名Brassicarapavar.parachinensis）4.芦笋的食用部位是嫩茎。（√）（芦笋为百合科，以未出土的嫩茎为食用部分）5.紫甘蓝的紫色来自叶绿素。（×）（紫甘蓝的紫色源于细胞液中的花青素）6.茼蒿与藜蒿是同一种蔬菜的不同名称。（×）（茼蒿为菊科茼蒿属，食用叶片；藜蒿为菊科蒿属，食用茎秆）7.佛手瓜的果实内通常只有1粒种子。（√）（佛手瓜为葫芦科，每果仅含1枚大型种子）8.芋头的食用部位是块根。（×）（芋头为天南星科，食用部位为球茎）9.西蓝花的维生素C含量低于花椰菜。（×）（西蓝花的维生素C含量（约51mg/100g）高于花椰菜（约47mg/100g））10.菱角属于水生蔬菜。（√）（菱角为菱科水生植物，果实可食用）三、简答题（每题6分，共30分）1.请列举5种属于伞形科的蔬菜，并说明其共同特征。答案：伞形科蔬菜包括胡萝卜、芹菜、香菜（芫荽）、茴香、欧芹（香芹）等。共同特征：①复伞形花序（花序由多个小伞形花序组成）；②茎秆中空或有棱；③叶片多为羽状分裂，气味芳香（含挥发性油）；④果实为双悬果（成熟后分裂为2个分果）。2.简述叶用芥菜与茎用芥菜的主要区别。答案：①食用部位：叶用芥菜以叶片、叶柄或叶球为食用部位（如雪里蕻、大叶芥菜）；茎用芥菜以肥大的肉质茎为食用部位（如榨菜、茎瘤芥）。②形态特征：叶用芥菜叶片较大，多皱缩或深裂；茎用芥菜茎部明显膨大，呈圆球形或棒状。③加工用途：叶用芥菜多鲜食或腌制（如梅干菜）；茎用芥菜因茎部纤维少、质地脆嫩，更适合加工成榨菜等制品。3.请说明“菜豆”“豇豆”“荷兰豆”在分类和形态上的主要区别。答案：①分类：均为豆科，但菜豆（Phaseolusvulgaris）属菜豆属，豇豆（Vignaunguiculata）属豇豆属，荷兰豆（Pisumsativumvar.saccharatum）为豌豆属。②形态：菜豆茎多缠绕，荚果较宽短（长10-20cm），种子肾形；豇豆茎细长，荚果细长（长30-90cm），种子长椭圆形；荷兰豆荚果扁宽（长5-10cm），荚壁无革质层，种子圆形。4.简述“芽苗菜”与“传统蔬菜”在生产方式上的主要差异。答案：①营养来源：芽苗菜生长依赖种子或根茎中的储存养分，无需土壤和外源肥料；传统蔬菜需通过根系从土壤中吸收养分。②生长周期：芽苗菜周期短（3-15天），传统蔬菜周期长（30天以上）。③环境控制：芽苗菜多在室内无土栽培，需严格控制温湿度、光照；传统蔬菜多露地或设施栽培，依赖自然或辅助光照。④食用部位：芽苗菜为幼嫩的芽、茎、子叶；传统蔬菜为成熟的根、茎、叶、花、果。5.请解释“结球蔬菜”的定义，并列举3种常见结球蔬菜及其分类。答案：结球蔬菜指叶片或叶鞘在生长过程中相互抱合形成紧实叶球的蔬菜。常见种类：①结球甘蓝（十字花科，甘蓝变种）；②大白菜（十字花科，芸薹变种）；③结球生菜（菊科，莴苣变种）；④结球芥菜（十字花科，芥菜变种）。四、图片识别题（根据描述判断蔬菜名称，每题4分，共20分）1.图片显示一种二年生草本植物，肉质茎呈扁圆形或球形，表皮绿白色或紫色，横切面可见明显的环状结构，叶片呈长卵形，基部抱茎。答案：球茎甘蓝（苤蓝）2.图片显示植株高约60-100cm，茎直立，叶片呈长卵形，叶腋处着生多个直径2-4cm的小球形叶球，颜色深绿或紫红。答案：抱子甘蓝（小圆白菜、球子甘蓝）3.图片显示叶片宽大呈长卵形，叶缘波状，叶肉厚，叶柄宽扁呈白色或绿色，植株无明显结球，多为绿色或紫红色。答案：莙荙菜（牛皮菜、厚皮菜，属藜科甜菜变种）4.图片显示植株高约30-50cm，茎直立，顶部着生绿色花薹，花薹上分布小黄花，叶片呈卵形或披针形，基部抱茎。答案：菜心（菜薹，属十字花科白菜变种）5.图片显示肉质根呈圆锥形或球形，表皮红色或紫色，横切面可见放射状红白色相间的纹理，叶片为羽状复叶，小叶卵圆形。答案：根用甜菜（红菜头、甜菜根）五、综合应用题（每题10分，共20分）1.某社区计划开展“认识本地应季蔬菜”科普活动，需设计一份面向中老年居民的蔬菜识别手册。请列出手册需包含的核心内容，并说明设计理由。答案：核心内容及理由：①本地应季蔬菜名录（按春、夏、秋、冬分类）：帮助居民根据季节识别常见蔬菜，符合“不时不食”的传统观念。②分类图解（根/茎/叶/花/果菜类）：通过图片和文字对比，直观展示不同类别蔬菜的形态特征（如根菜的肉质直根、茎菜的肥大茎秆）。③易混淆蔬菜辨析（如韭菜vs.葱，菜心vs.芥蓝）：针对中老年常见误区，用对比图标注关键区别（如韭菜叶扁平、葱叶中空）。④食用部位说明：明确“吃根还是吃茎”（如洋葱是鳞茎非根），避免因认知错误导致浪费。⑤简易鉴别技巧（如气味、触感）：通过搓揉叶片（香菜有特殊香气）、观察茎秆（莴笋茎表面有浅沟）等方法辅助识别。⑥营养与食用小贴士：结合中老年健康需求，标注高纤维（芹菜）、高钙（芥菜）等蔬菜的营养价值及推荐做法（如焯水去草酸）。2.超市蔬菜区有顾客将“西蓝花”误认作“花椰菜”，作为工作人员需解释二者区别。请列出至少4点关键差异，并说明依据。答案：关键差异及依据：①颜色：西蓝花（青花菜）花球呈深绿或蓝绿色，花椰菜花球为白色或乳黄色（因西蓝花含叶绿素和类胡萝卜素，花椰菜叶绿素降解后显白色）。②花球结构：西蓝花的花球由未开放的绿色花蕾密集组成，质地较松散；花椰菜的花球由白色总花梗、花梗和未发育的花蕾组成，质地更紧实（品种基因差异导致发育程度不同）。③营养成