细选新2025年食品安全管理员考核题库完整版(含标准答案)

细选新2025年食品安全管理员考核题库完整版(含标准答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法实施条例》修订版（2024），食品生产企业委托生产食品时，受委托方应当具备的核心条件是（）。A.与委托方属于同一集团公司B.取得食品生产许可证且生产范围涵盖委托产品C.年销售额达到委托方要求的标准D.近3年未发生食品安全事故答案：B2.某食品超市销售的预包装速冻水饺标签中，未标注“贮存条件”，依据《食品安全法》第一百二十五条，最可能的行政处罚是（）。A.没收违法所得，处5000元以下罚款B.没收违法所得和产品，处5万元以上10万元以下罚款C.责令停产停业，直至吊销许可证D.处货值金额10倍以上20倍以下罚款答案：B3.食品经营企业对超过保质期的食品应采取的正确处理方式是（）。A.重新包装后降价销售B.退回供应商更换标签C.进行无害化处理或销毁D.作为员工福利发放答案：C4.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，专间内温度应控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：B5.食品生产企业建立的进货查验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B6.关于食品添加剂使用，下列说法正确的是（）。A.可以超范围使用但不得超限量B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.婴幼儿辅助食品中可以添加任何营养强化剂D.为改善口感可随意调整使用量答案：B7.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以上20万元以下B.10万元以上50万元以下C.20万元以上100万元以下D.50万元以上200万元以下答案：A8.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。A.原料验收B.包装材料消毒C.员工考勤管理D.成品出厂检验答案：C9.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定或食品安全标准要求，应当（）。A.直接销售并标注“进口食品”B.由进口商在境内加贴符合要求的标签后销售C.退货或销毁D.降价处理答案：C10.餐饮服务单位的餐具、饮具集中消毒服务单位，应当向市场监管部门提交（）作为备案材料。A.消毒设备购买合同B.出厂检验合格证明C.员工健康证复印件D.场地租赁合同答案：B11.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，确保（）。A.仅原料可追溯B.从原料采购到产品销售的全链条可追溯C.仅成品流向可追溯D.仅生产过程关键环节可追溯答案：B12.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.可以继续销售B.必须销毁C.需经消费者同意后销售D.需重新包装后低价销售答案：A13.学校食堂（含托幼机构食堂）、养老机构食堂的食品安全监管实行（）。A.随机抽查制度B.风险分级管理制度C.量化分级动态管理制度D.负责人陪餐制度答案：D14.食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。A.食品生产许可证B.食品出厂检验合格证C.供应商财务报表D.供货者营业执照答案：C15.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。A.食品安全法律法规B.食品加工工艺C.企业营销策略D.食品安全标准答案：C16.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A.产品原料信息B.生产日期C.虚假或引人误解的内容D.质量认证标志答案：C17.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.通知相关经营者和消费者B.继续销售并标注“特价处理”C.销毁库存产品但不通知已售产品D.向行业协会报告答案：A18.餐饮服务提供者在加工处理食品时，生熟食品的加工工具及容器应（）。A.混合使用B.分开使用C.定期混合使用D.视情况混合使用答案：B19.特殊医学用途配方食品的广告应当经（）审查批准。A.国务院卫生行政部门B.省级市场监督管理部门C.国家药品监督管理局D.县级市场监督管理部门答案：C20.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。A.更衣室B.缓冲间C.仓库D.检验室答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于食品生产企业应当遵守的生产规范的有（）。A.保持生产场所环境整洁B.定期对生产设备进行维护C.如实记录食品生产过程关键环节D.允许未戴工作帽的员工进入生产车间答案：ABC2.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类制品D.标签存在瑕疵但不影响食品安全的食品答案：ABC3.食品经营者应当履行的义务包括（）。A.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品B.按照保证食品安全的要求贮存食品C.建立食品进货查验记录制度D.对所有食品进行出厂检验答案：ABC4.餐饮服务提供者加工制作食品时，应避免的行为有（）。A.加工制作发芽土豆B.使用超过保质期的食品原料C.生熟食品分开存放D.未对餐具进行清洗消毒答案：ABD5.食品安全事故发生后，相关单位应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.配合调查并提供相关资料D.隐瞒事故信息避免影响声誉答案：ABC6.食品添加剂的使用应符合的要求有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以任意选择添加品种答案：ABC7.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.原料使用去向答案：ABC8.网络食品交易第三方平台提供者需要履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现违法行为时及时制止并报告D.代入网经营者承担所有法律责任答案：ABC9.学校食堂食品安全管理的重点环节包括（）。A.原料采购与验收B.食品加工制作过程C.餐具清洗消毒D.学生用餐满意度调查答案：ABC10.食品生产企业的食品安全自查应涵盖的内容有（）。A.食品安全管理制度落实情况B.生产过程控制情况C.从业人员健康管理情况D.企业年度盈利情况答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以将未经验收的原料直接投入生产。（）答案：×2.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（）答案：√3.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料加工制作食品。（）答案：×4.食品生产企业的检验人员应当具备相应的检验能力，无需取得专业资格证书。（）答案：×（注：需具备相应能力，部分岗位需持证）5.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√6.食品广告中可以宣传食品具有疾病预防、治疗功能。（）答案：×7.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）答案：×（应设置缓冲设施）8.食品经营者可以销售未标明生产日期但感官正常的食品。（）答案：×9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：√10.食品生产企业的清洁作业区空气洁净度应达到10万级以上要求。（）答案：√（注：部分类别如乳制品需更高要求）四、简答题（每题5分，共10分）1.简述食品生产企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容。答案：日管控：由食品安全员每日检查生产关键环节，记录《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改并上报；周排查：由食品安全总监每周汇总分析检查记录，排查潜在风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；月调度：由企业主要负责人每月召开会议，总结风险治理情况，研究改进措施，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.列举餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制措施。答案：（1）严格原料采购验收，拒绝腐败变质原料；（2）生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染；（3）食品中心温度达到70℃以上彻底加热；（4）熟制食品在室温下存放不超过2小时，需冷藏的在6℃以下保存；（5）加工人员保持个人卫生，接触直接入口食品前洗手消毒；（6）定期清洁消毒加工工具、餐具及加工环境。五、案例分析题（共20分）案例：某连锁超市销售的预包装巴氏杀菌牛奶被消费者投诉，称饮用后出现腹泻症状。市场监管部门抽检发现该批次牛奶菌落总数超出食品安全标准3倍，且产品标签未标注“需2-6℃冷藏”的贮存条件。问题：（1）分析该超市可能存在的违法行为及法律依据；（10分）（2）超市应采取哪些整改措施？（10分）答案：（1）违法行为及依据：①销售不符合食品安全标准的食品（菌落总数超标），违反《食品安全法》第三十四条第（十三）项“其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品”；②预包装食品标签未标注贮存条件，违反《食品安全法》第六十七条第一款第（六）项“预包装食品的标签应当标明贮存条件”；③未履行进货查验义务（未核实产品贮存要求及质量），违反《食品安全法》第五十三条第一款“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明”。