2025年饮食健康营养知识考察试题及参考答案

2025年饮食健康营养知识考察试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中国居民膳食指南（2025）》核心原则，每日摄入谷薯类食物的推荐量为：A.100-150克B.200-300克C.250-400克D.400-500克2.下列哪种营养素属于“宏量营养素”？A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁3.关于膳食纤维的健康作用，以下描述错误的是：A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓餐后血糖上升C.可被人体消化酶分解提供能量D.有助于降低血胆固醇水平4.孕妇在孕中晚期需重点补充的营养素是：A.维生素CB.叶酸（孕早期已补充）C.铁和钙D.膳食纤维5.下列食物中，属于“优质蛋白质”来源且生物利用率最高的是：A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.全麦面包6.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素缺乏直接相关？A.维生素DB.锌C.维生素B12D.镁7.《中国居民膳食指南（2025）》建议成年人每日添加糖的摄入量不超过：A.15克B.25克C.30克D.50克8.关于“低GI食物”（低升糖指数食物）的描述，正确的是：A.GI值＞70B.消化吸收快，餐后血糖波动大C.适合糖尿病患者作为主食D.主要成分为精制糖9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过量D.肠道对钙的吸收能力下降10.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A.油炸B.水煮（长时间）C.凉拌（生食）D.高温翻炒11.关于“植物性饮食”的健康意义，以下说法错误的是：A.可降低心血管疾病风险B.需注意补充维生素B12（主要存在于动物性食物中）C.完全素食者无需额外补充铁D.增加全谷物、豆类摄入有助于膳食纤维补充12.儿童“缺铁性贫血”最典型的表现是：A.皮肤发黄B.指甲凹陷（匙状甲）C.牙龈出血D.夜盲症13.下列食物搭配中，有助于提高铁吸收率的是：A.菠菜（含草酸）+瘦肉（血红素铁）B.咖啡+红肉C.浓茶+动物肝脏D.牛奶+红枣（非血红素铁）14.关于“反式脂肪酸”的来源，以下表述正确的是：A.主要来自新鲜水果B.天然存在于牛羊脂肪中（含量极低）C.高温油炸反复使用的植物油不会产生D.所有加工食品均不含反式脂肪酸15.高血压患者的膳食干预重点是：A.增加钠盐摄入B.减少钾盐摄入C.控制总热量，降低饱和脂肪和胆固醇D.大量饮用含糖饮料16.关于“乳类及乳制品”的营养特点，错误的是：A.是钙的优质来源B.含有人体必需的所有氨基酸C.酸奶因发酵会损失大部分钙D.乳糖不耐受者可选择低乳糖牛奶17.下列哪种营养素具有抗氧化作用，可延缓细胞衰老？A.维生素EB.维生素B1C.钠D.碳水化合物18.婴幼儿添加辅食的首要原则是：A.一次添加多种食物B.从高糖高盐食物开始C.从单一、泥糊状食物开始D.直接添加成人食物19.关于“食品添加剂”的描述，正确的是：A.所有食品添加剂都有害健康B.防腐剂可抑制微生物生长，延长食品保质期C.甜味剂（如阿斯巴甜）不能用于婴幼儿食品D.色素仅用于改善外观，无任何营养价值20.下列哪项不符合“吃动平衡”的健康理念？A.每日主动身体活动6000步（成人）B.久坐超过1小时后起身活动C.晚餐后立即进行剧烈运动D.根据体力活动强度调整食物摄入量二、判断题（每题1分，共10分）1.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应避免空腹饮用。（）2.深海鱼因富含DHA，孕妇可大量食用（如每周1000克以上）。（）3.发芽的土豆只要削去芽眼即可安全食用。（）4.果汁（无添加糖）可以完全替代新鲜水果，因为营养成分相同。（）5.老年人因消化能力下降，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（）6.隔夜菜中亚硝酸盐含量可能升高，长期食用增加致癌风险。（）7.骨质疏松仅与钙摄入有关，与运动无关。（）8.低脂牛奶的钙含量低于全脂牛奶。（）9.生吃鸡蛋更有营养，因为高温会破坏蛋白质。（）10.为控制体重，晚餐可以完全不吃主食。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述《中国居民膳食指南（2025）》中“食物多样，合理搭配”的具体要求。2.解释“必需脂肪酸”的定义，并列举两种人体必需的脂肪酸及其主要食物来源。3.分析“高盐饮食”对健康的危害，并提出3条减盐的实用措施。4.对比“全谷物”与“精制谷物”的营养差异，并说明增加全谷物摄入的健康意义。5.简述糖尿病患者的膳食原则（至少5条）。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：王女士，32岁，孕24周（孕中期），近期产检显示血红蛋白95g/L（正常范围110-150g/L），诊断为缺铁性贫血。她的日常饮食以米饭、面条为主，很少吃肉类，偶尔吃菠菜补铁，每日饮用200ml牛奶。问题：分析王女士贫血的可能原因，并提出具体的饮食调整建议。案例2：张先生，55岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），体检显示血压155/95mmHg（高血压1级）、血脂偏高（总胆固醇6.2mmol/L）。他平时爱吃红烧肉、腌菜，早餐常吃油条，晚餐后很少运动，喜欢喝含糖饮料（每日约500ml）。问题：根据张先生的健康状况，分析其饮食中的主要问题，并制定针对性的膳食改善方案。参考答案一、单项选择题1.C2.C3.C4.C5.B6.B7.D（注：2025版指南建议≤50克，最好＜25克）8.C9.C10.C11.C12.B13.A14.B15.C16.C17.A18.C19.B20.C二、判断题1.×（空腹喝牛奶时，蛋白质会优先供能，但仍可被吸收，无需刻意避免）2.×（深海鱼可能含重金属如汞，孕妇每周建议摄入200-300克）3.×（发芽土豆含龙葵素，削芽无法完全去除，需丢弃）4.×（果汁损失了膳食纤维，且易摄入过量糖分）5.×（老年人需保证优质蛋白摄入，预防肌肉衰减）6.√（隔夜菜存放时间长，微生物分解硝酸盐为亚硝酸盐）7.×（运动可促进骨密度提升，与钙摄入同等重要）8.×（低脂或脱脂牛奶的钙含量与全脂牛奶相近）9.×（生鸡蛋含抗生物素蛋白，影响维生素吸收，且可能含沙门氏菌）10.×（完全不吃主食可能导致低血糖、代谢紊乱）三、简答题1.《中国居民膳食指南（2025）》“食物多样，合理搭配”要求：-每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油盐类五大类。-谷薯类：250-400克，其中全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克。-蔬菜水果：每日蔬菜300-500克（深色蔬菜占1/2），水果200-350克（新鲜完整）。-畜禽鱼蛋奶：每日120-200克（畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克），奶及奶制品300-500克。-大豆坚果：每日25-35克大豆（或相当量豆制品），坚果10克左右。-强调同类互换，如用杂粮饭替代白米饭，用豆制品替代部分肉类，实现营养互补。2.必需脂肪酸定义及举例：必需脂肪酸是人体自身无法合成，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸，包括ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的α-亚麻酸。-亚油酸主要来源：植物油（如大豆油、玉米油）、坚果（如核桃）。-α-亚麻酸主要来源：亚麻籽油、紫苏籽油、深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼，其体内DHA/EPA由α-亚麻酸转化而来）。3.高盐饮食的危害及减盐措施：危害：-增加血容量，升高血压，诱发心血管疾病。-损伤胃黏膜，增加胃癌风险。-促进钙流失，加重骨质疏松。减盐措施：-使用限盐勺（每日＜5克），少用酱油、豆瓣酱等隐形高盐调味品。-烹饪时晚放盐，利用食材本身鲜味（如番茄、香菇）或香料（葱、姜、蒜）提味。-选择低钠高钾盐（肾功能不全者慎用），避免腌制食品（如咸菜、火腿）。4.全谷物与精制谷物的营养差异及健康意义：营养差异：-全谷物保留了谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质（如镁、锌）及植物化学物（如谷维素）。-精制谷物仅保留胚乳，去除了大部分膳食纤维和微量营养素，主要成分为淀粉。健康意义：-膳食纤维可延缓血糖上升，降低2型糖尿病风险。-B族维生素参与能量代谢，预防神经炎等疾病。-植物化学物具有抗氧化作用，降低炎症反应和癌症风险。5.糖尿病患者的膳食原则：-控制总热量，维持理想体重（BMI18.5-23.9）。-主食选择低GI食物（如燕麦、糙米），占每日总热量50%-60%，避免精制糖（如白面包、甜糕点）。-优质蛋白占15%-20%（如鱼、蛋、豆制品），肾功能不全者需限制蛋白总量。-脂肪占20%-30%，以不饱和脂肪为主（如橄榄油、坚果），限制饱和脂肪（如肥肉）和反式脂肪（如油炸食品）。-每日蔬菜≥500克（绿叶菜为主），水果选择低GI品种（如苹果、柚子），控制在200克/日。-少食多餐（如每日5-6餐），避免餐后血糖剧烈波动；限酒，严格戒烟。四、案例分析题案例1分析：-贫血原因：①孕中期血容量增加，对铁的需求升高（每日需铁28mg），但王女士肉类（血红素铁）摄入不足，仅依赖菠菜（非血红素铁，吸收率低，且含草酸抑制铁吸收）。②牛奶中的钙可能抑制非血红素铁的吸收，二者同餐食用影响铁利用。③膳食中缺乏维生素C（促进铁吸收），可能进一步降低铁吸收率。-饮食调整建议：①增加血红素铁摄入：每日食用50-75克红肉（如牛肉、羊肉）或20-30克动物肝脏（每周1-2次），或40-75克动物血（如鸭血）。②搭配维生素C丰富的食物：如菠菜与彩椒、猕猴桃同食（维生素C可还原三价铁为二价铁，促进吸收）。③调整牛奶饮用时间：与含铁食物间隔2小时以上，避免钙干扰铁吸收。④补充铁强化食品：如铁强化米粉、奶粉（需在医生指导下）。⑤定期复查血红蛋白，必要时遵医嘱服用铁剂（如硫酸亚铁）。案例2分析：-饮食问题：①高能量、高饱和脂肪：红烧肉（饱和脂肪含量高）、油条（油炸，含反式脂肪）导致总热量超标，血脂升高。②高盐：腌菜（钠含量极高）增加高血压风险。③高糖：每日500ml含糖饮料（约含50克添加糖），加重胰岛素抵抗，促进肥胖。④膳食纤维不足：主食以精制米面为主，蔬菜摄入可能不足，影响胆固醇代谢。-膳食改善方案：①控制总热量：根据理想体重（175cm，理想体重65kg），每日摄入约1800-2000kcal（具体需结合活动量调整）。②调整脂肪摄入：-用鱼类（如三文鱼、鲈鱼）、豆制品替代部分红肉，减少红烧肉摄入（每周≤3次，每次≤50克）。-烹饪用油选择橄榄油、菜籽油（每日25-30克），避免油炸（油条改为蒸煮的全麦馒头）。③严格限盐：-停用腌菜，改用新鲜蔬菜（如凉拌黄瓜、清炒西蓝花），每日盐＜5克（使用限盐勺）。-用低钠酱油或香料（如柠檬汁、黑胡椒）替代部分盐