2025年饮食健康与营养均衡知识考察试题及参考答案

2025年饮食健康与营养均衡知识考察试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪类营养素不属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物2.2025年《中国居民膳食指南》核心准则中，建议每日摄入谷薯类食物的推荐量是？A.50-100克B.100-150克C.200-300克D.250-400克3.孕妇中晚期对铁的每日推荐摄入量（RNI）较非孕女性增加约多少？A.5毫克B.10毫克C.15毫克D.20毫克4.某成年男性身高1.75米，体重65公斤，其BMI（身体质量指数）属于？A.体重过低（<18.5）B.正常范围（18.5-23.9）C.超重（24-27.9）D.肥胖（≥28）5.下列食物中，膳食纤维含量最高的是？A.精白米B.苹果（带皮）C.鸡胸肉D.纯牛奶6.夜盲症的主要诱因是缺乏？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D7.下列脂肪酸中，属于“必需脂肪酸”的是？A.棕榈酸（饱和脂肪酸）B.α-亚麻酸（ω-3系列）C.硬脂酸（饱和脂肪酸）D.油酸（单不饱和脂肪酸）8.健康成年人在温和气候条件下，每日水的总摄入量（包括饮水、食物水和代谢水）建议为？A.800-1200毫升B.1500-1700毫升C.2000-2500毫升D.3000-3500毫升9.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是？A.增加甜味B.防止腐败C.改善色泽D.增强口感10.下列加工食品中，营养流失最严重的是？A.冷冻蔬菜（急冻）B.巴氏杀菌牛奶C.果干（无添加糖）D.油炸薯片11.关于早餐的营养建议，错误的是？A.应包含谷薯类、优质蛋白和蔬菜水果B.空腹喝纯牛奶会导致蛋白质浪费C.早餐提供的能量应占全天25%-30%D.避免过量摄入油炸食品12.乳糖不耐受人群可通过以下哪种方式安全摄入乳制品？A.空腹饮用鲜牛奶B.选择发酵乳（如酸奶）C.一次性大量饮用D.饮用未杀菌的生牛奶13.下列食物搭配中，最能体现“蛋白质互补作用”的是？A.大米+小麦B.玉米+大豆C.牛肉+鸡肉D.鸡蛋+牛奶14.低GI（升糖指数）食物的特点是？A.消化吸收快，血糖波动大B.消化吸收慢，血糖波动小C.含糖量一定低于高GI食物D.仅适用于糖尿病患者15.6月龄婴儿添加辅食的首要原则是？A.优先添加肉类补充蛋白质B.从单一食物开始，逐步引入C.每日添加3种以上新食物D.用果汁代替水补充维生素16.老年人易发生肌肉衰减综合征，膳食中需重点增加？A.精制碳水化合物B.饱和脂肪酸C.优质蛋白质（如乳清蛋白、大豆蛋白）D.反式脂肪酸17.运动后30分钟内补充碳水化合物的主要目的是？A.促进脂肪分解B.快速恢复肝糖原和肌糖原C.增加饱腹感D.降低体温18.下列哪类人群需严格限制钠的摄入？A.高血压患者B.贫血患者C.生长发育期儿童D.运动员（大量出汗后）19.反式脂肪酸的主要来源是？A.新鲜奶油B.精炼植物油（如菜籽油）C.部分氢化植物油（如人造奶油）D.深海鱼类20.2025年膳食指南建议，每日摄入添加糖的量应不超过？A.10克B.25克C.50克D.75克二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.所有植物油都不含胆固醇。（）2.空腹喝牛奶会导致蛋白质被直接分解供能，造成浪费。（）3.水果可以完全代替蔬菜满足人体对维生素和膳食纤维的需求。（）4.“无糖食品”意味着不含任何形式的糖分。（）5.深海鱼的汞含量一定低于淡水鱼。（）6.补充胶原蛋白肽可以直接被皮肤吸收，改善皱纹。（）7.发芽的土豆只要挖掉芽眼，剩下的部分仍可食用。（）8.老年人应严格限制脂肪摄入，每日脂肪供能比不超过10%。（）9.运动后立即大量饮水有助于补充水分，预防脱水。（）10.儿童多喝纯果汁（无添加糖）等同于直接吃水果。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025年《中国居民膳食指南》提出的五大核心准则。2.解释“营养密度”的概念，并举例说明高营养密度食物与低营养密度食物的区别。3.膳食纤维的主要生理功能有哪些？请列举至少4项。4.孕妇中晚期需重点补充哪些营养素？请分别说明其生理意义。5.如何通过膳食搭配提高植物性蛋白质的利用率？请结合具体食物举例说明。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某14岁初中生（男）的一日饮食记录如下：早餐：油条2根（约100克）、甜豆浆1杯（约300毫升）、水煮蛋1个（约50克）。午餐：白米饭200克、可乐鸡翅（鸡翅150克+可乐50毫升）、清炒白菜（白菜100克）。晚餐：方便面1包（面饼80克+调味包）、卤蛋1个（约50克）、凉拌黄瓜（黄瓜100克）。加餐：薯片（油炸）50克、碳酸饮料200毫升。请分析该学生饮食存在的主要问题，并提出3条以上具体改进建议。案例2：某68岁女性，患2型糖尿病5年，日常饮食方案如下：早餐：小米粥1碗（约200毫升）、馒头1个（约50克）、咸菜10克。午餐：白米饭150克、清蒸鱼（草鱼100克）、素炒菠菜（菠菜150克）。晚餐：南瓜粥1碗（约200毫升）、凉拌木耳（木耳50克）、煮玉米半根（约80克）。加餐：无糖饼干2块（约20克）。请结合糖尿病饮食管理原则，指出该方案的不合理之处，并提出调整建议。参考答案一、单项选择题1.C（维生素属于微量营养素）2.D（2025年指南建议谷薯类250-400克，其中全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克）3.B（非孕女性铁RNI为20毫克，孕中晚期增至30毫克，增加10毫克）4.B（BMI=65/(1.75×1.75)=21.22，属正常范围）5.B（苹果带皮膳食纤维约2.4克/100克，精白米约0.7克，鸡胸肉几乎不含，牛奶约0.1克）6.A（维生素A缺乏导致视紫红质合成障碍，引发夜盲症）7.B（必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，人体无法合成）8.C（健康成人总水摄入建议2000-2500毫升，其中饮水1500-1700毫升）9.B（山梨酸钾是防腐剂，抑制微生物生长）10.D（油炸过程破坏维生素，增加反式脂肪酸和丙烯酰胺）11.B（空腹喝牛奶不会浪费蛋白质，人体会按需利用）12.B（发酵乳中的乳糖已部分分解，适合乳糖不耐受者）13.B（玉米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，二者搭配可互补）14.B（低GI食物消化慢，血糖上升平缓）15.B（辅食添加需从单一、泥糊状食物开始，观察过敏反应）16.C（老年人需增加优质蛋白预防肌肉衰减）17.B（运动后30分钟是糖原合成黄金期，补糖可快速恢复）18.A（高血压患者需低钠饮食，每日钠摄入<2000毫克）19.C（部分氢化植物油是反式脂肪酸主要来源）20.B（2025年指南建议添加糖<25克，最好<10克）二、判断题1.√（胆固醇仅存在于动物性食物中，植物油不含）2.×（牛奶中的蛋白质会被正常消化吸收，不会因空腹浪费）3.×（水果和蔬菜营养互补，如蔬菜的维生素K、叶酸更丰富）4.×（“无糖”指每100克/毫升糖≤0.5克，但可能含代糖或其他碳水）5.×（大型肉食深海鱼（如金枪鱼）汞含量可能高于淡水鱼）6.×（胶原蛋白需分解为氨基酸才能吸收，无法直接作用于皮肤）7.×（发芽土豆的龙葵素分布于整个薯体，仅挖芽无法去除）8.×（老年人脂肪供能比建议20%-30%，需增加不饱和脂肪酸）9.×（运动后应少量多次饮水，避免水中毒）10.×（果汁丢失膳食纤维，含糖量高，易引发血糖波动）三、简答题1.2025年《中国居民膳食指南》五大核心准则：①食物多样，合理搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，以谷薯类为主。②吃动平衡，健康体重：保持能量摄入与消耗平衡，BMI维持18.5-23.9。③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每日蔬菜300-500克（深色占1/2），水果200-350克，奶及制品300-500克，全谷物和杂豆50-150克。④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日120-200克，优先选择鱼和禽，减少加工肉。⑤少盐少油，控糖限酒：每日盐<5克，油25-30克，添加糖<25克，酒精男性<25克/天，女性<15克/天。2.营养密度指食物中某营养素含量与能量的比值（即“单位能量提供的营养素量”）。高营养密度食物能在提供较少能量的同时，提供丰富的维生素、矿物质或膳食纤维，如菠菜（富含维生素A、C、钾，能量低）；低营养密度食物能量高但营养素匮乏，如含糖饮料（主要提供碳水化合物，缺乏其他营养素）。3.膳食纤维的生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓碳水化合物吸收，辅助调节血糖；③结合胆汁酸，降低血胆固醇水平；④作为肠道益生菌的“食物”，维持微生态平衡；⑤增加饱腹感，辅助控制体重。4.孕妇中晚期需重点补充：①铁：胎儿造血和孕妇血容量增加需要，预防缺铁性贫血（RNI30毫克/天）；②钙：胎儿骨骼发育关键期，需增加钙摄入（RNI1000毫克/天）；③叶酸：持续预防胎儿神经管畸形（RNI600微克DFE/天）；④蛋白质：胎儿组织器官发育需要，每日增加15-20克优质蛋白（如鱼、蛋、豆制品）。5.提高植物性蛋白质利用率的方法是“蛋白质互补作用”，即搭配两种或以上食物，使各自缺乏的必需氨基酸互相补充。例如：①玉米（缺乏赖氨酸）+大豆（富含赖氨酸）：两者搭配可提高蛋白质生物价；②大米（赖氨酸不足）+红豆（赖氨酸丰富）：熬煮红豆饭，氨基酸互补；③小麦（蛋氨酸不足）+鹰嘴豆（蛋氨酸丰富）：制作鹰嘴豆小麦面包，提升蛋白质质量。四、案例分析题案例1分析：主要问题：①油盐糖摄入超标：油条、薯片、可乐含大量油脂和添加糖，调味包钠含量高；②全谷物和膳食纤维不足：主食以精制白米、方便面为主，缺乏全谷物；③蔬菜水果摄入量不足：白菜、黄瓜总量仅200克，未达300-500克推荐量；④优质蛋白来源单一：主要依赖鸡蛋、鸡翅，缺乏豆类、鱼类等多样化蛋白；⑤加餐不合理：薯片、碳酸饮料属高能量低营养密度食物。改进建议：①调整早餐：将油条替换为全麦面包（50克），甜豆浆改为无糖豆浆，增加100克草莓或猕猴桃；②丰富午餐：白米饭中加入1/3燕麦或糙米，可乐鸡翅改为清蒸鲈鱼（100克），清炒白菜增加至200克；③优化晚餐：方便面替换为杂粮粥（小米+燕麦），卤蛋改为水煮虾（80克），凉拌黄瓜增加至150克，添加100克水煮西蓝花；④合理加餐：选择原味坚果（15克）或希腊酸奶（100克）代替薯片和碳酸饮料。案例2分析：不合理之处：①主食以精制谷物为主：小米粥、白米饭、馒头升糖指数较高，易引发血糖波动；②蔬菜种类单一：仅菠菜和木耳，缺乏深色蔬菜（如胡萝卜、番茄）；③蛋白质来源不足：仅鱼类，未摄入豆类或乳类（如无糖酸奶）；④加餐选择不当：无糖饼干可能含精制碳水，升糖较快；⑤钠摄入可