2025年饮食习惯与营养膳食知识考察试题及参考答案

2025年饮食习惯与营养膳食知识考察试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的蔬菜量应为？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.薯片B.鸡蛋C.糖果D.白米饭4.缺乏维生素A可能导致的典型症状是？A.坏血病B.夜盲症C.脚气病D.骨质疏松5.关于“隐形盐”的描述，正确的是？A.仅存在于腌制食品中B.指加工食品中未被直接感知的钠含量C.对人体无害，无需控制D.主要来源于新鲜蔬菜6.膳食中钙的最佳来源是？A.动物肝脏B.乳制品（如牛奶、酸奶）C.巧克力D.可乐7.以下哪类人群需要特别增加铁的摄入？A.青春期女性B.老年男性C.婴幼儿D.A和C8.关于“食物多样化”的理解，错误的是？A.每天摄入12种以上食物，每周25种以上B.只需要保证主食种类多，副食可单一C.谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类需均衡搭配D.包括不同颜色、不同来源的食物9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.油炸B.长时间炖煮C.清蒸D.烧烤10.儿童青少年生长发育关键期，需重点关注的营养素不包括？A.蛋白质B.钙C.膳食纤维D.铁11.关于“控糖”的建议，正确的是？A.只需要控制添加糖，天然食物中的糖无需限制B.每天添加糖摄入不超过50克，最好控制在25克以下C.含糖饮料比固体甜食更健康D.代糖可以无限制食用12.老年人消化功能减退，饮食应特别注意？A.多吃高纤维粗粮，促进肠道蠕动B.减少水分摄入，避免水肿C.食物细软易咀嚼，保证优质蛋白和钙的摄入D.严格限制脂肪摄入，只吃素食13.以下哪项不符合“吃动平衡”原则？A.每天进行6000步以上的身体活动B.每周至少进行150分钟中等强度有氧运动C.体重正常者无需控制饮食，可随意进食D.运动后根据消耗适当补充能量14.关于“合理选择零食”的建议，错误的是？A.选择新鲜水果、坚果作为零食B.避免高糖、高盐、高脂肪的零食（如辣条、糕点）C.睡前大量吃零食有助于睡眠D.儿童零食量不超过全天总能量的10%15.以下哪种食物搭配会影响铁的吸收？A.菠菜+维生素C（如橙子）B.牛肉+西红柿（富含维生素C）C.咖啡+高铁食物（如瘦肉）D.黑木耳+瘦肉二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应避免空腹饮用。（）2.胆固醇仅来源于动物食品，植物性食物不含胆固醇。（）3.为了控制体重，应完全不吃主食（如米饭、馒头）。（）4.深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）的营养价值通常高于浅色蔬菜（如白菜、冬瓜）。（）5.果汁可以替代新鲜水果，因为两者营养成分相同。（）6.骨质疏松仅与钙摄入不足有关，与维生素D无关。（）7.加工肉制品（如香肠、火腿）属于高盐、高亚硝酸盐食品，应减少食用。（）8.素食者只要合理搭配豆类、全谷物和坚果，可满足蛋白质需求。（）9.儿童喝含糖饮料不会影响食欲，因为甜味能促进消化。（）10.老年人味觉减退，可通过多放盐、糖提升食欲，不会影响健康。（）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心要点。2.解释“蛋白质互补作用”的概念，并举例说明如何通过食物搭配实现。3.分析“高盐饮食”对健康的主要危害。4.列举5种富含膳食纤维的食物，并说明膳食纤维对人体的主要作用。5.针对“熬夜人群”的特殊营养需求，提出3条饮食建议。四、案例分析题（共30分）案例：某初中生（14岁，男生，身高165cm，体重68kg，日常活动量中等）的一日饮食记录如下：早餐：油条2根（约100g）、豆浆1杯（200ml，无糖）、咸菜1小碟（约20g）；午餐：白米饭2碗（约200g生重）、可乐鸡翅（鸡翅150g，可乐50ml）、清炒白菜（100g）；晚餐：泡面1包（面饼100g，调料包全用）、卤蛋1个（50g）、凉拌黄瓜（80g）；加餐：薯片1袋（80g）、含糖酸奶1瓶（200ml，含糖量12g/100ml）。请根据以上信息，完成以下分析：（1）计算该学生一日饮食中存在的主要营养问题（需结合能量、宏量营养素、微量营养素等维度）；（2）针对问题提出具体的饮食改进建议（需分早餐、午餐、晚餐、加餐四部分说明）。参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.B5.B6.B7.D8.B9.C10.C11.B12.C13.C14.C15.C二、判断题1.×（牛奶中的蛋白质可被人体正常吸收，空腹饮用不会浪费，但若乳糖不耐受可能引起不适）2.√（植物性食物不含胆固醇，动物内脏、蛋黄等是主要来源）3.×（主食是碳水化合物的主要来源，完全不吃会导致能量不足、酮症等问题）4.√（深绿色蔬菜富含更多维生素（如维生素A、C）、矿物质和植物化学物）5.×（果汁加工过程中损失膳食纤维，且含糖量高，不能替代新鲜水果）6.×（维生素D促进钙吸收，缺乏会加重骨质疏松）7.√（加工肉制品与高血压、胃癌等疾病风险相关）8.√（如大米（赖氨酸不足）+大豆（赖氨酸丰富）可互补，提高蛋白质利用率）9.×（含糖饮料糖分高，易产生饱腹感，影响正餐食欲）10.×（高盐、高糖会增加高血压、糖尿病风险，应通过调整食物风味（如用香料）提升食欲）三、简答题1.核心要点：①食物多样，合理搭配（每天12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量摄入与消耗平衡，维持BMI18.5-23.9）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每天120-200g，优先选择鱼和禽）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g/天，油25-30g/天，添加糖＜50g/天）；⑥规律进餐，足量饮水（每天7-8杯，1500-1700ml）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，兴新食尚。2.蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，提高整体营养价值的现象。例如，玉米（缺乏赖氨酸）与大豆（富含赖氨酸）搭配，玉米可补充大豆的蛋氨酸不足，大豆补充玉米的赖氨酸不足，两者混合后蛋白质生物利用率显著提高；又如小麦（赖氨酸不足）与牛肉（赖氨酸丰富）搭配，也可实现互补。3.高盐饮食的危害：①增加高血压风险（钠摄入过多导致血容量增加，血管压力升高）；②损伤胃黏膜（高盐破坏胃黏膜屏障，增加胃癌风险）；③加重肾脏负担（肾脏需排出多余钠，长期高盐可能引发肾功能损伤）；④促进钙流失（钠与钙在肾脏排泄时存在竞争，高盐会增加钙的排出，诱发骨质疏松）；⑤可能导致水肿（钠潴留引起细胞外液增加）。4.富含膳食纤维的食物：燕麦（每100g约10g）、苹果（2.4g）、西蓝花（2.6g）、鹰嘴豆（17.3g）、火龙果（2.8g）。膳食纤维的作用：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓糖分吸收，辅助控制血糖（如降低餐后血糖波动）；③吸附胆固醇，降低血胆固醇水平（减少动脉粥样硬化风险）；④增加饱腹感，辅助控制体重（延长胃排空时间）；⑤为肠道益生菌提供营养，维持肠道微生态平衡。5.熬夜人群的饮食建议：①增加B族维生素摄入（如全谷物、瘦肉、坚果），B族维生素参与能量代谢，缓解疲劳；②补充抗氧化营养素（如维生素C：猕猴桃、橙子；维生素E：坚果、植物油；叶黄素：深绿色蔬菜），减少熬夜导致的自由基损伤；③避免高糖、高盐、高脂肪夜宵（如炸鸡、泡面），可选择清淡易消化的食物（如酸奶、热粥、蒸南瓜），减轻肠胃负担；④注意补水（少量多次饮用温水），避免咖啡、浓茶过量（以免影响睡眠质量）。四、案例分析题（1）主要营养问题分析：①能量失衡：该男生体重68kg，身高165cm，BMI=68/(1.65²)=25.0（超重）。其饮食中油炸食品（油条）、高糖饮料（可乐）、加工食品（泡面、薯片）等高能量食物占比高，易导致能量摄入过剩，加剧超重问题。②宏量营养素比例失衡：-碳水化合物：以精制白米、油条、泡面为主，缺乏全谷物，膳食纤维不足（白菜、黄瓜量少）；-蛋白质：来源单一（鸡翅、卤蛋），优质蛋白比例尚可，但总量可能不足（青少年每日需60-70g，鸡翅150g约含蛋白质24g，卤蛋50g约7g，总计约31g，未达标）；-脂肪：油条、可乐鸡翅（油炸）、薯片含大量饱和脂肪和反式脂肪，易增加心血管疾病风险。③微量营养素缺乏：-维生素：蔬菜总量仅100+80=180g（远低于300-500g推荐量），维生素C、维生素A（β-胡萝卜素）摄入不足；-矿物质：早餐咸菜、泡面调料包导致钠摄入超标（中国居民推荐钠＜2000mg/天，咸菜、泡面含大量隐性钠）；钙摄入仅来自豆浆（约60mg）和酸奶（约120mg），远低于青少年1000mg/天的需求；-膳食纤维：蔬菜、全谷物摄入不足，易引发便秘。④其他问题：含糖酸奶（200ml含24g添加糖）、薯片（高盐高油）等零食不符合“少糖少盐”原则，影响正餐食欲和口腔健康。（2）饮食改进建议：早餐：-替换油条为全麦面包（50g）或燕麦粥（燕麦30g+牛奶150ml），增加全谷物和钙摄入；-豆浆改为无糖酸奶（150g）或纯牛奶（200ml），提升钙和优质蛋白；-咸菜替换为水煮蛋（1个，50g）或凉拌菠菜（50g，焯水去草酸），减少钠摄入，增加蛋白质和维生素A。午餐：-白米饭减少1/3（约150g生重），添加1/3糙米或藜麦（50g），增加膳食纤维；-可乐鸡翅改为清蒸鱼（鲈鱼120g）或白灼虾（100g），减少脂肪和添加糖（可乐）；-清炒白菜增加至200g，并搭配100g胡萝卜（炒时加少量油促进β-胡萝卜素吸收），补充维生素A和维生素C。晚餐：-泡面替换为杂粮饭（大米80g+小米20g）或荞麦面（80