餐饮店卫生登记制度规范

PAGE餐饮店卫生登记制度规范一、总则1.目的为加强本餐饮店卫生管理，规范卫生登记行为，保障消费者的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于本餐饮店全体员工及所有涉及食品加工、经营的场所与活动。3.基本原则本餐饮店卫生登记遵循合法、真实、准确、及时、完整的原则，确保卫生信息可追溯、可查询，为餐饮经营活动提供可靠的卫生依据。二、卫生登记职责分工1.卫生管理部门职责负责制定和完善本餐饮店卫生登记制度，并监督制度的执行情况。组织开展卫生登记培训工作，提高员工的卫生登记意识和技能。定期对卫生登记情况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。负责收集、整理、归档各类卫生登记资料，建立健全卫生登记档案。2.食品加工部门职责严格按照卫生标准进行食品加工操作，如实记录食品加工过程中的卫生状况，包括食材来源、加工时间、加工温度、操作人员卫生等信息。负责食品加工设备、工具的日常清洁和维护，并做好记录。配合卫生管理部门做好食品加工环节的卫生登记工作，及时提供相关资料和数据。3.服务部门职责保持就餐区域的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，并做好记录。对顾客使用的餐具、茶具等进行清洗、消毒，并确保消毒效果符合卫生标准，同时做好消毒记录。关注顾客反馈的卫生问题，及时向卫生管理部门报告，并协助处理。4.采购部门职责严格把控食品及原材料的采购渠道，确保所采购的食品及原材料符合卫生标准，并索取相关的卫生证明文件。做好食品及原材料采购记录，包括供应商信息、采购日期、品种、数量等，建立采购台账。配合卫生管理部门对采购食品及原材料的卫生情况进行追溯和检查。三、卫生登记内容与要求1.食品卫生登记食材采购登记详细记录每次采购的食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式等信息。索取并留存供应商提供的食品检验合格证明、营业执照等相关资质文件复印件。对采购的进口食品，要记录其进口报关单、检验检疫证明等信息。食品加工过程登记记录每日食品加工的种类、数量、加工时间、加工温度、操作人员姓名及健康状况等。如实记录食品添加剂的使用种类、用量、使用时间及操作人员等信息，确保食品添加剂的使用符合国家标准。对食品加工过程中出现的异常情况，如食品变质、加工设备故障等，要详细记录发生时间、处理措施等。食品储存登记分类记录食品的储存位置、储存条件（温度、湿度等）、入库时间、保质期等信息。定期检查食品储存情况，记录食品的库存数量、质量状况，对过期、变质食品要及时清理，并做好记录。2.环境卫生登记场所清洁消毒登记记录每日就餐区域、厨房、仓库、卫生间等场所的清洁时间、清洁人员、清洁内容（如地面清扫、桌面擦拭、设备消毒等）。对场所消毒情况进行详细登记，包括消毒剂名称、浓度、消毒时间、消毒部位等，确保消毒效果符合卫生标准。定期对场所消毒效果进行检测，并记录检测结果。通风换气登记记录通风设备的开启时间、关闭时间、运行状况等信息。定期检查通风系统的清洁情况，对通风管道、滤网等进行清洗，并做好记录。3.人员卫生登记员工健康检查登记建立员工健康档案，记录员工的姓名、性别、年龄、岗位、健康检查日期、检查项目及结果等信息。要求员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对患有有碍食品安全疾病的员工，要及时调整工作岗位，并做好记录。个人卫生情况登记记录员工每日的洗手、消毒情况，包括洗手时间、使用的洗手液或消毒剂名称等。对员工的工作服、工作帽、口罩等个人卫生用品的更换、清洗情况进行登记。四、卫生登记流程1.登记信息收集各部门指定专人负责卫生登记信息的收集工作，确保信息的及时、准确。食品加工部门在食品加工过程中，按照规定的登记内容，实时记录相关信息；服务部门在场所清洁消毒、餐具消毒等工作完成后，及时记录相关情况；采购部门在食品及原材料采购时，同步完成采购信息登记。2.信息整理与录入每日工作结束后，各部门信息收集人员将当日收集的卫生登记信息进行整理，核对无误后，录入本餐饮店卫生登记管理系统。录入人员要确保录入信息与原始记录一致，不得擅自修改或删除信息。3.审核与存档卫生管理部门安排专人对录入系统的卫生登记信息进行审核，检查信息的完整性、准确性和合规性。对审核通过的信息进行存档，按照年度、月份等分类建立电子和纸质档案，便于查询和追溯。对审核中发现的问题，及时反馈给相关部门进行整改，并跟踪整改情况，确保卫生登记信息真实可靠。五、卫生登记档案管理1.档案建立卫生管理部门负责建立健全卫生登记档案，档案内容包括食品卫生登记、环境卫生登记、人员卫生登记等各类资料。档案应涵盖从开业至今的所有卫生登记信息，确保档案的连续性和完整性。2.档案分类按照登记内容的类别，将档案分为食品卫生档案、环境卫生档案、人员卫生档案等。每个类别下再根据时间顺序、业务流程等进行细分，便于查找和管理。3.档案保存卫生登记档案采用电子档案和纸质档案相结合的方式保存。电子档案要定期进行备份，防止数据丢失；纸质档案要存放在专门的档案柜中，确保档案存放安全、有序。档案保存期限按照国家相关法律法规及行业标准执行，一般不少于[X]年。4.档案查阅与借阅本餐饮店员工因工作需要查阅卫生登记档案的，需填写《卫生登记档案查阅申请表》，经所在部门负责人批准后，到卫生管理部门查阅。外单位人员查阅本餐饮店卫生登记档案的，需持有单位介绍信，并经本餐饮店负责人批准。查阅过程中要严格遵守保密规定，不得擅自复制、传播档案内容。借阅卫生登记档案的，需办理借阅手续，注明借阅期限和归还时间。借阅人员要妥善保管档案，不得转借他人，按时归还。六、卫生登记监督与检查1.内部监督检查卫生管理部门定期对各部门卫生登记制度的执行情况进行内部监督检查，检查频率不少于每月[X]次。检查内容包括卫生登记信息的真实性、完整性、及时性，登记流程的规范性，档案管理的有效性等。对检查中发现的问题，下达《卫生登记整改通知书》，责令相关部门限期整改，并跟踪整改结果。2.外部监督检查配合积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的卫生监督检查工作，如实提供卫生登记资料和档案。对监管部门提出的整改意见和要求，要认真落实，及时整改到位，并将整改情况反馈给监管部门。3.检查结果处理将卫生登记监督检查结果纳入本餐饮店员工绩效考核体系，对卫生登记工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励。对卫生登记工作不力、多次出现问题的部门和个人，进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。七、培训与宣传1.卫生登记培训定期组织本餐饮店员工参加卫生登记培训，培训内容包括卫生登记制度、登记流程、登记内容填写要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高员工的卫生登记意识和业务水平。对新入职员工要进行专门的卫生登记培训，确保其熟悉卫生登记工作要求后上岗。2.卫生知识宣传通过店内公告栏、宣传资料、电子显示屏等多种渠道，向顾客宣传本餐饮店的卫生管理制度和卫生登记