食堂洗碗机制度规范要求

PAGE食堂洗碗机制度规范要求一、总则（一）目的为了确保食堂洗碗机的正常运行，提高餐具清洗消毒质量，保障食品安全，特制定本制度规范要求。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内食堂洗碗机的使用、维护、管理等相关工作。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规以及餐饮行业关于餐具清洗消毒的标准要求。2.确保洗碗机操作安全、高效、卫生，为食堂提供优质的餐具清洗服务。二、使用人员职责（一）操作人员1.操作人员必须经过专业培训，熟悉洗碗机的操作流程和性能，取得操作资格证书后方可上岗。2.负责在每次使用前检查洗碗机的运行状况，包括电源、水源、设备外观等，确保设备正常。3.按照规定的程序正确操作洗碗机，严格控制清洗消毒的时间、温度、洗涤剂浓度等参数，保证餐具清洗消毒效果。4.在操作过程中，如发现设备异常，应立即停止操作，并及时报告维修人员进行处理。5.负责洗碗机操作区域的卫生清洁，保持设备周围环境整洁。（二）监督人员1.监督操作人员是否按照规范操作洗碗机，对违规行为及时进行纠正。2.定期检查洗碗机清洗消毒后的餐具质量，确保符合食品安全标准。3.负责收集和反馈使用人员及就餐人员对洗碗机使用的意见和建议，以便及时改进工作。三、设备管理（一）设备采购1.采购的食堂洗碗机应符合国家相关质量标准和餐饮行业要求，具备良好的清洗消毒性能。2.在采购前，应进行充分的市场调研，选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。3.采购合同中应明确设备的规格、型号、数量、价格、售后服务等条款，确保采购过程合法合规。（二）设备安装与调试1.由专业技术人员按照设备安装说明书的要求进行洗碗机的安装，确保安装位置合理、稳固。2.安装完成后，进行全面的调试，检查设备的运行状况，确保各项功能正常。3.调试合格后填写设备安装调试记录，作为设备验收的依据之一。（三）设备验收1.成立设备验收小组，由采购部门、使用部门、技术部门等相关人员组成。2.验收小组按照采购合同和设备质量标准对洗碗机进行验收，检查设备的外观、性能、技术参数等是否符合要求。3.验收合格后，出具设备验收报告，办理设备移交手续，正式投入使用。（四）设备编号与标识1.对每台食堂洗碗机进行编号，便于管理和识别。2.在设备显著位置张贴设备标识，标明设备名称、编号、使用部门等信息。（五）设备档案管理1.建立食堂洗碗机设备档案，档案内容包括设备采购合同、安装调试记录、验收报告、操作手册、维护保养记录、维修记录等。2.设备档案由专人负责管理，定期进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。（六）设备维护保养1.制定设备维护保养计划，明确维护保养的周期、内容和责任人。2.操作人员应按照维护保养计划对洗碗机进行日常维护保养，包括清洁设备表面、检查零部件、添加润滑剂等。3.定期由专业维修人员对洗碗机进行全面维护保养，检查设备的机械部件、电气系统、水路系统等，及时更换磨损的零部件，确保设备性能良好。4.做好设备维护保养记录，记录维护保养的时间、内容、维修更换的零部件等信息。（七）设备报废1.当食堂洗碗机出现严重故障，无法修复或维修成本过高，且已达到规定的使用年限时，由使用部门提出设备报废申请。2.设备报废申请经技术部门鉴定、财务部门审核、主管领导批准后，办理设备报废手续。3.报废设备应及时清理，妥善处理，防止造成环境污染。四、清洗消毒流程（一）餐具预处理1.就餐人员使用后的餐具应及时收集到指定区域，进行初步冲洗，去除食物残渣等较大杂物。2.预处理后的餐具应分类摆放，便于后续的清洗消毒操作。（二）洗碗机操作1.将预处理后的餐具按照规定的方式装入洗碗机的餐具篮中，注意餐具的摆放应整齐、有序，避免相互碰撞。2.根据餐具的种类和数量，选择合适的清洗程序和洗涤剂浓度。3.启动洗碗机，确保设备正常运行，按照设定的时间、温度等参数进行清洗消毒。一般情况下，清洗水温应不低于85℃，消毒时间应不少于10分钟。4.在清洗消毒过程中，操作人员应密切观察设备运行状况，如有异常及时处理。（三）餐具取出与检查1.清洗消毒完成后，待洗碗机停止运行并冷却后，操作人员按照规定的操作流程取出餐具。2.对取出的餐具进行逐一检查，查看是否有残留的食物残渣、洗涤剂泡沫等，确保餐具清洗消毒干净。3.将检查合格的餐具分类存放于清洁、干燥的餐具柜中备用。五、洗涤剂与消毒剂管理（一）洗涤剂选择1.应选用符合国家食品安全标准的餐具洗涤剂，不得使用含磷洗涤剂。2.洗涤剂的质量应稳定可靠，具有良好的去污能力和安全性。3.在采购洗涤剂时，应向供应商索取产品质量合格证明文件，并进行验收。（二）洗涤剂储存与使用1.洗涤剂应存放在干燥、通风的专用储存区域，避免阳光直射和受潮。2.按照洗涤剂的使用说明进行配制和使用，严格控制洗涤剂的浓度，确保清洗效果和食品安全。3.定期清理洗涤剂储存容器，防止残留洗涤剂变质。（三）消毒剂选择1.应选用符合国家相关标准的餐具消毒剂，消毒剂的种类和剂量应根据洗碗机的类型和使用要求进行选择。2.消毒剂应具有良好的消毒效果，对人体无害，对环境无污染。3.在采购消毒剂时，应向供应商索取产品质量合格证明文件，并进行验收。（四）消毒剂储存与使用1.消毒剂应存放在专用的储存柜中，远离食品和其他化学品，并有明显的标识。2.按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，严格控制消毒剂的浓度和消毒时间，确保消毒效果。3.在使用消毒剂时，应注意个人防护，避免接触皮肤和眼睛。4.定期对消毒剂储存柜进行清理和消毒。六、卫生管理（一）操作区域卫生1.洗碗机操作区域应保持清洁卫生，每天工作结束后，操作人员应对操作区域进行全面清洁，包括设备表面、地面、墙壁等。2.定期对操作区域进行消毒，可使用符合卫生标准的消毒剂进行喷洒或擦拭。3.操作区域应保持良好的通风，防止异味和细菌滋生。（二）餐具卫生1.清洗消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具柜中，避免餐具受到污染。2.餐具柜应定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。3.严禁将未清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具提供给就餐人员使用。（三）人员卫生1.操作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。2.操作人员在操作过程中应避免直接接触餐具，如需接触，应佩戴手套。3.定期对操作人员进行健康检查，确保操作人员身体健康，无传染性疾病。七、安全管理（一）设备安全1.食堂洗碗机应安装必要的安全防护装置，如漏电保护装置、过载保护装置等，确保设备运行安全。2.操作人员应严格按照操作规程操作设备，不得擅自更改设备参数或进行违规操作。3.在设备运行过程中，如果发生异常情况，如漏电、漏水、异常噪音等，操作人员应立即停止设备运行，并采取相应的应急措施，如切断电源、关闭水源等，同时及时报告维修人员进行处理。（二）消防安全1.操作区域应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。2.操作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。3.严禁在操作区域内吸烟和使用明火，防止火灾事故发生。（三）人员安全1.操作人员在操作洗碗机时，应注意防止高温烫伤、水流飞溅等意外伤害。2.定期对操作人员进行安全培训，提高操作人员的安全意识和自我保护能力。八、监督检查与考核（一）监督检查1.成立监督检查小组，定期对食堂洗碗机的使用、维护、管理等情况进行监督检查。2.监督检查内容包括设备运行状况、清洗消毒质量、卫生管理、安全管理等方面。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。（二）考核1.建立考核制度，对食堂洗碗机使用部门及相