2026年幼儿园进餐分餐制管理制度

2026年幼儿园进餐分餐制管理制度一、总则1.目的为了保障2026年幼儿园幼儿用餐的卫生与安全，培养幼儿良好的饮食习惯，合理分配食物资源，特制定本进餐分餐制管理制度。通过分餐制的实施，减少因食物交叉接触可能引发的疾病传播风险，确保每一位幼儿都能在健康、有序的环境中享受营养均衡的餐食。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有在园就餐的幼儿，包括全日制班级和半日制班级。涵盖早餐、午餐、晚餐以及加餐等所有用餐环节。3.基本原则遵循卫生、科学、公平、适量的原则。严格把控食品卫生安全，依据幼儿年龄、营养需求科学分配食物，确保每个幼儿都能公平地获得相应的餐食份额，同时根据幼儿的食量和生长发育情况合理调整食物量。二、分餐人员管理1.分餐人员配备-每个班级配备至少两名经过专业培训的分餐人员，分餐人员可以是班级教师和保育员。-在幼儿园厨房设立专门的分餐岗位，由厨房工作人员负责将餐食从厨房分发到各个班级。2.分餐人员资质要求-分餐人员必须持有有效的健康证明，每年进行至少一次全面的健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。-接受专业的分餐培训，熟悉分餐流程、卫生要求和幼儿营养知识。培训内容包括食品卫生安全法规、分餐操作规范、幼儿常见食物过敏处理等。3.分餐人员个人卫生要求-分餐人员在分餐操作前，必须严格按照“七步洗手法”洗手，洗手时间不少于20秒，并使用消毒干手巾擦干。-穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，口罩要遮住口鼻。-不得留长指甲、涂指甲油，操作过程中不得佩戴戒指、手链等首饰。-分餐过程中，如咳嗽、打喷嚏，应立即停止操作，用纸巾捂住口鼻，更换口罩，并重新洗手消毒后再继续分餐。4.分餐人员操作规范-分餐人员在分餐时，应使用专用的分餐工具，如分餐勺、分餐盘等，不得直接用手接触食物。-分餐工具要做到每餐一消毒，消毒方法可采用高温蒸煮消毒15-20分钟或使用符合国家标准的消毒剂浸泡消毒。-分餐过程中，要保持操作台面的清洁，避免食物洒落。如发生食物洒落，应立即清理并对台面进行消毒处理。-按照规定的分量和品种为幼儿分餐，确保每一份餐食的质量和数量均匀一致。不得随意更改食物的搭配和分量。三、食物准备与分类1.食材采购与验收-严格选择具有合法资质的供应商，确保食材的质量和安全。采购的食材应符合国家相关食品安全标准，新鲜、无变质、无农药残留等问题。-食材采购回来后，要进行严格的验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、保质期等。对于不符合要求的食材，要及时退换处理。-建立食材采购台账，详细记录食材的采购日期、供应商名称、食材名称、数量、验收情况等信息，以便追溯查询。2.食物加工与烹饪-厨房工作人员要按照科学的烹饪方法进行食物加工，确保食物煮熟煮透，杀灭有害病菌。-加工过程中，要注意生熟分开，避免交叉污染。生食材和熟食材要分别存放、分别加工，使用不同的刀具和案板。-根据幼儿的年龄和口味特点，合理调整食物的口味和质地。例如，为小班幼儿提供的食物可适当切小、煮烂，方便幼儿咀嚼和消化。3.食物分类与搭配-根据幼儿的营养需求，将食物分为主食、副食、汤类等类别。主食包括米饭、面条、馒头等；副食包括肉类、蔬菜、蛋类、豆类等；汤类包括蔬菜汤、肉汤等。-制定科学合理的食谱，保证食物的营养均衡。每天的食谱应包含谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等五大类食物，且各类食物的比例要适当。例如，幼儿每天的谷类摄入量应占总食物量的40%-50%，蔬菜和水果摄入量应占30%-40%，肉类、蛋类、豆类等蛋白质食物摄入量应占10%-20%，奶类摄入量应保证每天300-500毫升。-考虑到幼儿的个体差异，对于有食物过敏或特殊饮食需求的幼儿，要单独准备相应的食物。例如，对牛奶过敏的幼儿，可提供豆浆等替代品；对海鲜过敏的幼儿，避免提供海鲜类食物。四、分餐流程1.厨房分餐环节-厨房工作人员在餐食制作完成后，按照班级和幼儿人数，将餐食分别盛放在专用的分餐盘和分餐碗中。-分餐时，要注意食物的搭配和摆放，将主食、副食、汤类等合理搭配在餐盘和碗中。例如，将米饭放在餐盘的一侧，将炒菜放在另一侧，汤类单独用碗盛放。-分餐完成后，将分好的餐食放入保温箱中，保持食物的温度。餐食从制作完成到送达班级的时间不宜超过30分钟，确保食物的新鲜和热度。2.班级接收与二次分餐环节-班级教师或保育员到厨房领取餐食时，要检查餐食的质量和数量，确保无误后签字确认。-将餐食带回班级后，在班级内进行二次分餐。二次分餐时，要再次检查食物的温度和质量，如发现食物有异味、变质等情况，要及时与厨房联系处理。-根据幼儿的座位安排，将餐食依次分发到每个幼儿的餐桌上。分发过程中，要提醒幼儿注意安全，避免烫伤。3.特殊情况处理-对于因特殊原因未能按时就餐的幼儿，要将其餐食妥善保存，待幼儿回来后，将餐食加热后再提供给幼儿。-如果幼儿在就餐过程中提出增加食物的需求，分餐人员要根据幼儿的实际情况，适当给予添加，但要避免过度喂食。-如幼儿对某种食物过敏或有其他饮食禁忌，分餐人员要提前了解情况，并按照特殊饮食要求为幼儿提供相应的食物。五、用餐环境管理1.餐厅卫生要求-餐厅要保持干净整洁，每天在幼儿用餐前后进行清扫和消毒。清扫内容包括地面、桌面、门窗等，消毒可使用含氯消毒剂进行擦拭或喷洒。-餐厅的通风要良好，每天至少开窗通风2-3次，每次通风时间不少于30分钟。-餐厅内的餐具、桌椅等要定期进行清洁和消毒。餐具可采用高温消毒或使用消毒柜消毒，桌椅可使用消毒剂擦拭消毒。2.餐桌布置与安排-餐桌要摆放整齐，每张餐桌的间距要合理，保证幼儿有足够的用餐空间。-在餐桌上放置适量的餐具，如餐盘、餐碗、勺子、筷子等，餐具要干净卫生。-根据幼儿的年龄和班级情况，合理安排幼儿的座位。例如，小班幼儿可安排相邻座位，方便教师照顾；大班幼儿可适当增加座位间距，培养幼儿的独立性。3.用餐氛围营造-在餐厅内播放轻柔的音乐，营造轻松愉快的用餐氛围。音乐的选择要适合幼儿的年龄特点，如儿歌、轻音乐等。-教师可以在幼儿用餐时，进行简单的饮食教育，介绍食物的营养和来源，培养幼儿良好的饮食习惯。例如，告诉幼儿吃蔬菜可以补充维生素，让身体更健康。六、幼儿用餐管理1.用餐前准备-引导幼儿在餐前洗手，按照“七步洗手法”认真清洗双手，培养幼儿良好的卫生习惯。-向幼儿介绍当天的食谱，让幼儿了解食物的名称、营养和味道，激发幼儿的食欲。-组织幼儿有序地进入餐厅，按照座位安排就座。2.用餐过程监督-教师和保育员要在幼儿用餐过程中进行巡视和监督，提醒幼儿正确的用餐姿势和方法。例如，提醒幼儿坐端正，用勺子或筷子正确取食，细嚼慢咽，不挑食、不偏食。-关注幼儿的用餐情况，及时发现并处理幼儿在用餐过程中出现的问题。如幼儿不小心打翻食物，要及时清理并安慰幼儿，避免幼儿产生紧张情绪。-鼓励幼儿积极进食，但不强迫幼儿进食。对于食量较小的幼儿，要耐心引导，逐渐增加其食量。3.用餐后整理-引导幼儿将餐具和剩余食物分类放置，培养幼儿的环保意识和自理能力。例如，将骨头、鱼刺等放入专门的垃圾桶，将餐盘和碗放入指定的回收处。-组织幼儿用温水漱口，清洁口腔。-对餐桌和地面进行清理和消毒，保持餐厅的整洁。七、监督与评估1.内部监督机制-幼儿园成立专门的食品安全监督小组，定期对分餐制的实施情况进行检查和监督。监督小组由园长、保健医生、厨房管理人员等组成。-监督内容包括分餐人员的操作规范、食物的质量和安全、用餐环境的卫生等方面。每周至少进行一次全面检查，每天进行不定期抽查。-对检查中发现的问题，要及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。2.家长参与监督-邀请家长代表参与幼儿园的食品安全监督工作，定期组织家长参观厨房和餐厅，了解分餐制的实施情况。-设立家长意见箱，广泛听取家长的意见和建议。对于家长提出的合理意见，要认真对待并及时改进。3.评估与改进-每学期对分餐制管理制度的实施效果进行评估。评估内容包括幼儿的用餐情况、家长的满意度、分餐制的执行情况等方面。-根据评估结果，总结经验教训，对分餐制管理制度进行调整和完善，不断提高幼儿园的进餐管理水平。八、应急处理1.食物安全事故应急处理-一旦发生食物安全事故，如幼儿出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，要立即启动应急预案。-第一时间将患病幼儿送往保健室进行初步检查和处理，同时通知家长和上级主管部门。-