小学食堂送餐制度规范

PAGE小学食堂送餐制度规范一、总则（一）目的为了确保小学食堂送餐工作的安全、规范、高效，保障师生的饮食健康，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本校食堂向校内师生提供的送餐服务。（三）基本原则1.安全第一原则：确保送餐过程中的食品安全、交通安全等，保障师生生命健康。2.规范操作原则：严格按照规定的流程和标准进行送餐操作，保证服务质量。3.优质服务原则：以师生需求为导向，提供及时、准确、周到的送餐服务。二、送餐准备（一）人员管理1.送餐人员必须持有健康证，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。2.对送餐人员进行食品安全知识、服务规范等方面的培训，培训合格后方可上岗。3.送餐人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）食品准备1.严格遵守食品安全相关法律法规和行业标准，确保食品原材料的采购渠道正规、质量合格。2.食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程要煮熟煮透，确保食品安全。3.每餐食品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。（三）餐具准备1.选用符合食品安全标准的餐具，定期进行清洗、消毒和保洁。2.餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合卫生标准要求。3.送餐前应将餐具整齐摆放，避免在送餐过程中出现餐具损坏或污染。（四）送餐车辆及设备1.送餐车辆应保持清洁卫生，定期进行维护和保养，确保车辆性能良好。2.送餐车辆应配备必要的保温、保鲜设备，保证食品在运输过程中的温度适宜。3.送餐过程中应使用专用的食品运输容器，避免食品与外界直接接触，防止污染。三、送餐流程（一）订单接收1.设立专门的送餐订单接收渠道，如电话、网络平台等，确保订单接收及时、准确。2.对接收的订单进行详细记录，包括订单时间、送餐地点、订餐人数、菜品要求等信息。（二）食品分装1.根据订单信息，对食品进行准确分装，确保每份餐品的菜品、分量符合要求。2.在分装过程中，应注意食品的摆放顺序和稳定性，避免食品在运输过程中出现洒漏。（三）餐品装车1.将分装好的餐品按照送餐路线和顺序整齐装车，确保餐品在运输过程中不受挤压和碰撞。2.在餐品装车后，应及时关闭送餐车辆的门窗，启动保温、保鲜设备，保证餐品温度适宜。（四）送餐运输1.送餐人员应按照规定的路线和时间准时送餐，不得擅自更改送餐路线或延误送餐时间。2.在送餐过程中，应注意交通安全，遵守交通规则，确保送餐车辆安全行驶。3.如遇特殊情况（如交通堵塞、车辆故障等）导致送餐延误，应及时与学校相关部门和订餐师生沟通，说明情况并采取相应的解决措施。（五）餐品送达1.送餐人员到达送餐地点后，应与学校相关负责人或订餐师生进行交接，确认餐品数量、质量等信息。2.协助学校相关人员将餐品分发到各个班级或指定地点，确保餐品分发有序进行。3.收集师生对餐品的反馈意见，及时记录并反馈给食堂管理部门。四、食品安全保障（一）食品储存1.食堂应设置专门的食品储存区域，分为常温库、冷藏库和冷冻库，确保不同类型的食品分类存放。2.食品储存区域应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。3.定期对食品储存区域进行清理和消毒，防止食品变质、霉变和虫害。（二）食品加工过程安全1.严格遵守食品加工操作规范，从食品原材料的采购、验收、储存到加工制作、成品配送等环节，都要进行严格的质量控制和安全管理。2.食品加工过程中应使用符合食品安全标准的设备和工具，定期进行清洗、消毒和维护。3.加强对食品加工过程的监督检查，确保食品加工过程符合卫生要求，避免食品安全事故的发生。（三）食品安全检测1.定期对食品原材料、成品进行食品安全检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。2.委托有资质的第三方检测机构进行检测，确保检测结果准确可靠。3.对检测不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理，防止流入师生口中。（四）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效的救治措施，及时报告当地食品药品监管部门和教育主管部门。3.配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生，并做好事故后续的处理工作，如对受害者的赔偿、对师生的安抚等。五、服务质量监督（一）内部监督1.食堂管理部门应建立健全送餐服务质量监督机制，定期对送餐工作进行检查和评估。2.设立专门的监督岗位或人员，对送餐人员的工作表现、服务态度、食品质量等进行实时监督。3.收集师生对送餐服务的意见和建议，及时反馈给相关责任人，并督促其进行整改。（二）师生反馈1.鼓励师生对送餐服务进行监督和反馈，设立多种反馈渠道，如意见箱、网络平台、电话等。2.对师生的反馈意见进行及时处理和回复，处理结果应向师生公开，接受师生监督。3.根据师生反馈意见，不断改进送餐服务质量，提高师生满意度。（三）考核与奖惩1.建立送餐服务质量考核制度，对送餐人员的工作表现进行量化考核。2.根据考核结果，对表现优秀的送餐人员进行表彰和奖励，对不符合要求的送餐人员进行批评教育、警告直至辞退处理。3.将送餐服务质量考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，激励食堂工作人员提高服务质量。六、信息管理（一）订单信息管理1.建立完善的订单信息管理系统，对送餐订单进行详细记录和分类统计。2.订单信息应包括订单编号、订餐时间、送餐地点、订餐人数、菜品明细、支付方式等内容，确保信息准确无误。3.定期对订单信息进行整理和分析，为食堂的采购、生产、配送等环节提供数据支持。（二）食品安全信息管理1.建立食品安全信息档案，记录食品原材料的采购来源、验收情况、检测结果、加工过程、配送情况等信息。2.食品安全信息档案应保存完整，便于查询和追溯，保存期限应符合相关法律法规要求。3.及时更新食品安全信息档案，确保信息的时效性和准确性。（三）人员信息管理1.建立送餐人员信息档案，记录送餐人员的基本信息、健康状况、培训记录、考核结果等内容。2.送餐人员信息档案应定期进行更新，确保信息的真实性和完整性。3.对送餐