食堂环境规范化管理制度

PAGE食堂环境规范化管理制度一、总则1.目的为了加强公司食堂环境管理，确保就餐环境的整洁、卫生、舒适，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境管理工作。3.基本原则食堂环境管理应遵循预防为主、综合治理、全员参与、持续改进的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂环境符合卫生、安全等要求。二、管理职责1.行政部门职责负责食堂环境规范化管理工作的总体协调和监督检查。制定和完善食堂环境管理制度，并组织实施。定期对食堂环境进行评估，提出改进意见和建议。2.食堂管理团队职责负责食堂日常环境管理工作的具体执行，包括食堂设施设备的维护、清洁卫生的落实等。组织食堂工作人员学习环境管理相关规定，提高环保意识和操作技能。配合行政部门做好食堂环境的监督检查工作，及时整改存在的问题。3.食堂工作人员职责严格遵守食堂环境管理制度，做好各自工作区域的清洁卫生工作。正确使用和维护食堂设施设备，确保其正常运行和环境卫生。积极参与食堂环境管理工作，发现问题及时报告并协助解决。三、食堂设施设备管理1.设施设备布局食堂的设施设备应根据功能需求合理布局，确保操作流程顺畅，避免交叉污染。就餐区域应宽敞明亮，桌椅摆放整齐，通道畅通无阻。2.设施设备维护建立设施设备维护档案，记录设备的型号、购置时间、维修保养情况等信息。定期对食堂设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。如发现设备故障，应及时报修，并做好记录。对损坏严重、无法正常使用的设施设备，应及时进行更新或报废处理。3.设施设备清洁食堂设施设备应保持清洁卫生，每天使用后及时进行清洗消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理油污，保持表面干净整洁。餐桌、椅子、餐具消毒柜等就餐设施应每天擦拭消毒，确保无污渍、无异味。四、食品加工与储存管理1.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无霉变。加工设备、工具应摆放整齐，使用后及时清洗消毒，定位存放。食品加工区域应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保空气流通，地面无积水。2.食品储存管理食品储存应分类分区进行，隔墙离地存放，避免食品受到污染。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品，确保食品安全。3.食品添加剂使用严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得超范围超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录，包括使用品种、数量、时间等信息。五、环境卫生管理1.日常清洁食堂应制定详细的日常清洁计划，明确各区域的清洁责任人、清洁内容和清洁频次。每天营业结束后，应对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，清除垃圾和污渍。每周至少进行一次深度清洁，对食堂的角落、通风口、设备底部等进行彻底清扫。2.消毒管理食堂应配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯等，并定期进行检查和维护。餐具、厨具应严格按照消毒程序进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。食品加工区域、就餐区域等应定期进行空气消毒，保持空气清新。3.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。垃圾应及时清运到指定地点，不得在食堂内堆放过夜。垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁，无异味。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染性疾病、皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食堂工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入食品加工区域前，应洗手消毒，穿戴专用工作衣帽。3.卫生培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全突发事件的能力。2.食品采购管理严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品的来源合法、质量安全。采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，严禁采购过期、变质、三无食品。3.食品加工过程控制食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料和调料，不得使用非食用物质加工食品。在食品加工过程中，应注意观察食品的色泽、气味、质地等变化，发现异常情况应及时处理。八、监督检查与考核1.监督检查行政部门应定期对食堂环境规范化管理工作进行监督检查，检查内容包括设施设备管理、环境卫生、人员卫生、食品安全等方面。监督检查可采取日常巡查、定期检查、专项检查等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价建立食堂环境规范化管理考核评价机制，对食堂管理团队和工作人员的工作表现进行考核评价。考核评价指标包括食堂环境整洁程度、食品安全状况、员工满意度等方面。根据考核评价结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，对不达标的进行批评教育和处罚。3.整改落实食堂管理团队应对监督检查和考核评价中发现的问题进行认真分析，制定整改措施，明确整改责任人，