值班领导陪餐制度规范

PAGE值班领导陪餐制度规范一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，保障员工用餐安全与健康，及时发现和解决用餐过程中存在的问题，特制定本值班领导陪餐制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂及为员工提供餐饮服务的供应商所供餐食，涉及公司全体员工用餐期间的值班领导陪餐活动。（三）基本原则1.预防为主原则通过值班领导陪餐，提前发现食品安全隐患，采取有效措施加以预防和控制，避免食品安全事故的发生。2.全程监督原则陪餐领导应对用餐全过程进行监督，包括食品采购、加工制作、储存、分发等环节，确保各环节符合食品安全要求。3.及时反馈原则陪餐领导在陪餐过程中发现问题应及时反馈给相关责任部门，并督促其采取措施整改，保障员工用餐安全。二、陪餐人员职责（一）值班领导职责1.代表公司履行对员工用餐食品安全的监督职责，确保员工用餐环境安全、卫生。2.每餐与员工一同用餐，了解当餐食品的种类、口味、质量等情况，收集员工对餐饮服务的意见和建议。3.对用餐过程中发现的食品安全问题、食品质量问题或其他异常情况，及时向食堂管理部门或相关责任部门反馈，并监督整改措施的落实情况。4.填写《值班领导陪餐记录表》，详细记录陪餐日期、餐次、食品名称、发现的问题及处理情况等内容，每周将记录表交至食品安全管理部门汇总分析。（二）食品安全管理部门职责1.负责制定值班领导陪餐计划，明确陪餐领导的排班安排，确保每餐均有值班领导陪餐。2.对陪餐领导反馈的问题进行分类整理，及时通知相关责任部门进行整改，并跟踪整改结果。定期对陪餐记录进行分析总结，针对共性问题提出改进措施，完善食品安全管理制度。3.组织陪餐领导进行食品安全知识培训，提高陪餐领导的食品安全意识和监督能力，使其能够准确识别食品安全问题并及时处理。（三）食堂管理部门职责1.协助食品安全管理部门做好值班领导陪餐计划的实施工作，为陪餐领导提供必要的用餐便利。2.按照食品安全管理部门的要求，对陪餐领导反馈的问题及时进行整改，加强对食堂工作人员的管理和培训，规范食品加工制作流程，确保食品质量和安全。3.负责与食品供应商沟通协调，对采购的食品原材料进行严格把关，确保所供食品符合食品安全标准。（四）食品供应商职责1.严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，确保所供食品的质量安全。2.积极配合公司食品安全管理工作，对陪餐领导反馈的涉及所供食品的问题及时进行调查处理，并采取有效措施改进食品质量。3.定期向公司提供食品质量检测报告等相关资料，接受公司的监督检查。三、陪餐安排（一）陪餐人员组成公司各部门负责人轮流担任值班陪餐领导，确保每个工作日每餐均有值班领导陪餐。陪餐领导应具备一定的食品安全知识和管理经验，熟悉公司食品安全管理要求。（二）陪餐时间值班领导应在员工用餐时间段内进行陪餐，原则上早餐陪餐时间为[具体早餐时间区间]，午餐陪餐时间为[具体午餐时间区间]，晚餐陪餐时间为[具体晚餐时间区间]。陪餐领导应提前10分钟到达食堂，做好陪餐准备工作。（三）陪餐频率每位值班领导每周至少陪餐[X]次，确保对食堂餐饮服务质量和食品安全状况进行全面监督。（四）陪餐方式值班领导应与员工一同排队打餐，选择与员工相同的就餐区域用餐，以便更好地了解员工用餐情况。在陪餐过程中，应主动与员工交流，倾听员工对餐饮服务的意见和建议。四、食品安全监督（一）食品采购环节监督1.检查食品供应商的资质证明文件，确保其具备合法经营资格，所供食品符合食品安全标准。2.查看食品原材料的采购渠道是否正规，有无索证索票记录，检查食品的生产日期、保质期等信息，防止采购过期、变质食品。3.监督食品采购数量与实际用餐人数是否匹配，避免食品浪费或供应不足的情况发生。（二）食品加工制作环节监督1.观察食堂工作人员的操作规范，检查是否穿戴清洁的工作衣帽，操作前是否洗手消毒。2.查看食品加工制作过程是否符合卫生要求，如食品加工生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。3.检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，有无超范围、超剂量使用的情况。4.关注食品储存条件是否符合要求，食品是否分类存放，避免食品变质或受到污染。（三）食品分发环节监督1.检查食品分发过程中容器是否清洁卫生，有无破损、渗漏现象。2.观察食品分发人员的操作是否规范，是否做到无交叉污染，确保分发的食品质量安全。3.查看分餐区域的环境卫生状况，是否定期进行清洁消毒，保持整洁干净。（四）用餐环境监督1.检查食堂的环境卫生状况，包括餐厅地面、桌面、墙壁、门窗等是否清洁卫生，有无污渍、灰尘。2.查看食堂的通风、照明、空调等设施设备是否正常运行，为员工提供舒适的用餐环境。3.关注食堂的餐具消毒情况，餐具是否经过严格消毒处理，消毒后的餐具是否存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。五、问题处理与反馈（一）问题发现值班领导在陪餐过程中如发现食品安全问题、食品质量问题或其他异常情况，应立即向食堂工作人员指出，并要求其停止相关操作或采取相应措施。（二）问题反馈1.对于一般性问题，值班领导可当场与食堂管理部门或相关责任人员沟通，提出整改意见，要求其立即改正。2.对于较为严重的问题，值班领导应及时填写《值班领导陪餐记录表》，详细记录问题发生的时间、地点、具体情况等信息，并在陪餐结束后1小时内将记录表交至食品安全管理部门。3.食品安全管理部门收到陪餐记录表后应及时进行整理分析，对于涉及多个部门的问题，组织相关部门召开协调会议，明确责任分工，共同研究制定整改措施。（三）整改措施1.相关责任部门应根据食品安全管理部门的要求，针对陪餐领导反馈的问题制定具体的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应具有可操作性，能有效解决问题，确保食品安全和食品质量。整改过程中，责任部门应及时向食品安全管理部门汇报整改进展情况。（四）整改跟踪1.食品安全管理部门负责对整改措施的落实情况进行跟踪检查，定期到食堂查看整改效果，确保问题得到彻底解决。2.对于整改不力或未按时完成整改任务的责任部门，食品安全管理部门应进行通报批评，并责令其重新整改，直至达到整改要求。（五）结果反馈1.整改完成后，责任部门应将整改结果以书面形式反馈给食品安全管理部门，食品安全管理部门审核确认后，将整改情况向陪餐领导反馈。2.陪餐领导对整改结果进行评价，如果认为整改效果不满意，可要求责任部门继续整改，直至达到满意为止。六、记录与档案管理（一）陪餐记录值班领导应认真填写《值班领导陪餐记录表》，记录内容应真实、准确、完整。陪餐记录应包括陪餐日期、餐次、食品名称、发现的问题及处理情况、员工意见和建议等信息。（二）档案建立食品安全管理部门负责建立值班领导陪餐档案，将每周的陪餐记录表进行整理归档。陪餐档案应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查阅。（三）数据分析食品安全管理部门应定期对陪餐记录进行数据分析，总结食品安全管理工作中存在的问题和不足，分析问题产生的原因，提出针对性的改进措施和建议，不断完善公司食品安全管理制度。七、培训与宣传（一）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准知识培训，使陪餐领导了解食品安全的基本要求和法律责任。2.食品质量鉴别方法培训，提高陪餐领导识别食品质量问题的能力。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请食品安全专家或相关部门工作人员进行授课，讲解食品安全知识和陪餐工作要点。2.开展线上培训，通过公司内部网络平台发布食品安全培训资料和视频，供陪餐领导自主学习。（三）宣传教育1.利用公司内部宣传栏、电子显示屏等宣传阵地，宣传食品安全知识和值班领导陪餐制度，提高员工对食品安全的关注度和参与度。2.定期向