食品报废制度及流程规范

PAGE食品报废制度及流程规范一、总则（一）目的为了规范公司食品报废管理工作，确保食品在储存、销售或使用过程中出现问题时能够得到妥善处理，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康和安全，特制定本制度及流程规范。（二）适用范围本制度适用于公司所有涉及食品采购、储存、销售、加工等环节的部门和人员。（三）基本原则1.依法合规原则：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品报废处理过程合法合规。2.安全环保原则：在食品报废处理过程中，注重环境保护和食品安全，避免对环境造成污染和对人体健康产生危害。3.责任明确原则：明确各部门和人员在食品报废管理工作中的职责，确保责任落实到人。4.记录完整原则：对食品报废的全过程进行详细记录，确保记录真实、准确、完整，便于追溯和查询。二、食品报废的界定（一）过期食品食品超过保质期，其质量和安全性可能无法得到保证，应予以报废。（二）变质食品食品出现发霉、变质、异味、变色等现象，表明其已不符合食品安全标准，必须进行报废处理。（三）包装破损食品食品包装破损可能导致食品受到污染或变质，影响食品安全，此类食品应报废。（四）受污染食品食品受到生物、化学、物理等污染，无法通过清洗、消毒等方式恢复其安全性，应予以报废。（五）其他不符合食品安全标准的食品如食品中含有有害物质、标签标识不符合规定等情况，均应按照本制度进行报废处理。三、食品报废流程（一）发现与报告1.储存环节仓库管理人员在日常巡查中发现过期、变质、包装破损或受污染的食品，应立即进行标识隔离，并填写《食品报废报告表》，详细记录食品的名称、规格、批次、数量、发现时间、发现地点等信息。2.销售环节销售人员在销售过程中发现问题食品，应及时通知仓库管理人员，并协助填写《食品报废报告表》。3.加工环节生产加工人员在加工过程中发现不符合食品安全标准的食品，应立即停止加工，并向质量控制部门报告，由质量控制部门填写《食品报废报告表》。（二）评估与审核1.质量控制部门评估质量控制部门接到《食品报废报告表》后，应立即组织相关人员对问题食品进行评估，判断其是否符合报废条件。评估内容包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，必要时可进行实验室检测。2.相关部门审核质量控制部门将评估结果提交给采购部门、销售部门、仓库管理部门等相关部门进行审核。各部门应根据本部门的职责和实际情况，对食品报废的必要性、数量准确性等进行审核，并签署意见。3.管理层审批经相关部门审核通过的食品报废申请，报公司管理层审批。管理层应根据公司的实际情况和食品安全管理要求，对食品报废申请进行最终审批。（三）处理与记录1.处理方式销毁处理：对于过期、变质、受污染等严重不符合食品安全标准的食品，应采用焚烧、深埋等方式进行销毁处理，确保食品不会再次流入市场。退货处理：对于包装破损但不影响食品质量的食品，可与供应商协商退货处理。退货时应填写《食品退货申请表》，详细记录退货食品的名称、规格、批次、数量、退货原因等信息，并经供应商确认后办理退货手续。其他处理方式：根据食品的实际情况和相关法律法规要求，可采用其他合适的处理方式，如捐赠给合法的慈善机构等，但必须确保处理过程合法合规，并做好相关记录。2.处理记录食品报废处理过程中，应安排专人负责记录处理时间、处理地点、处理方式、处理数量等信息，并填写《食品报废处理记录单》。记录单应妥善保存，以备追溯和查询。（四）监督与检查1.内部监督公司内部设立食品安全管理小组，定期对食品报废制度及流程的执行情况进行监督检查。检查内容包括食品报废报告的及时性、准确性，评估与审核的规范性，处理与记录的完整性等。2.外部监督积极配合政府相关部门的监督检查，及时向监管部门报告食品报废情况，并接受监管部门的指导和监督。四、各部门职责（一）采购部门1.负责与供应商沟通协调食品退货事宜，确保退货过程顺利进行。2.对采购食品的质量负责，及时了解供应商提供食品的质量状况，发现问题及时通知相关部门处理。（二）销售部门1.在销售过程中发现问题食品，应及时通知仓库管理人员，并协助填写《食品报废报告表》。2.负责与客户沟通协调食品退货事宜，确保客户满意度。（三）仓库管理部门1.负责食品的储存管理，定期对库存食品进行巡查，发现过期、变质、包装破损或受污染的食品，应立即进行标识隔离，并填写《食品报废报告表》。2.按照规定的处理方式对报废食品进行处理，并做好处理记录。（四）质量控制部门1.负责组织对问题食品进行评估，判断其是否符合报废条件。2.对食品报废制度及流程的执行情况进行监督检查，确保制度的有效实施。（五）生产加工部门1.在加工过程中发现不符合食品安全标准的食品，应立即停止加工，并向质量控制部门报告。2.配合质量控制部门对问题食品进行评估和处理。（六）财务部门1.负责对食品报废处理过程中的费用进行核算和管理。2.审核食品报废相关的财务凭证，确保费用支出合理合规。（七）行政部门1.负责安排食品报废处理所需的场地、设备等资源。2.协助相关部门做好食品报废处理过程中的安全、环保等工作。五、培训与宣传（一）培训1.定期组织公司员工参加食品安全知识培训，包括食品报废制度及流程规范的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.针对不同岗位的员工，开展有针对性的培训，确保员工熟悉本岗位在食品报废管理工作中的职责和操作要求。（二）宣传1.通过内部宣传栏、公司网站、微信群等渠道，宣传食品报废制度及流程规范，提高员工对食